Author: admin

Resep Personal Baguette Pizza

BAHAN :
1 buah (25 cm) baguette gandum, belah 2 memanjang
Minyak zaitun ekstra virgin, untuk olesan
saus marinara (lihat resep berikut)
50 g daun horenso
50g jamur kancing segar, iris tipis sesuai bentuk jamur
5 buah acar zaitun hitam tanpa biji, siap pakai, tiriskan, iris melintang tipis
2 sdm keju Ricotta
4 sdm keju Mozzarella parut
2 sdm keju Parmesan parut
SAUS MARINARA :
1 sdm minyak zaitun
4 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar (= 1 sdm)
250 g tomat (atau tomat ceri)
50 ml air, jika perlu
1 sdt cabai kering serpihan
1 sdt oregano kering serpihan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
CARA MEMBUAT PERSONAL BAGUETTE PIZZA :
1. Saus marinara: Tumis minyak zaitun, bawang putih hingga harum. Masukkan tomat, aduk-aduk hingga layu.
Tambahkan air dan bumbu. Masak sambil tekan-tekan hingga tomat pecah, kental, dan harum.
Angkat, biarkan pada suhu ruang, siap pakai.
2. Olesi belahan baguette dengan minyak zaitun extra virgin, taruh di wajan datar berdasar tebal (atau loyang
tebal) dengan bagian yang beroles minyak menghadap wajan/loyang.
Panaskan di atas api sedang hingga baguette sedikit terpanggang. Angkat.
3. Taruh baguette di atas loyang datar dengan bagian irisan menghadap atas. Oleskan saus marinara di
permukaan baguette. Atur bayam, jamur, dan acar buah zaitun di atas baguette. Bubuhi keju Ricotta.
Taburi keju Mozzarella dan keju Parmesan.
4. Panggang dalam oven bersuhu 170°C, memakai api oven atas, selama 3 – 5 menit hingga keju leleh. Angkat,
matikan oven. Potong-potong baguette. Santap selagi hangat.

Untuk 12 potong
Pizza yang ini dibuat dari roti baguette (roti khas Perancis) gandum, dengan olesan saus marinara (saus tomat
berbumbu) buatan sendiri nan segar. Topping-nya rame, ada jamur kancing, horenso (bayam Jepang), acar buah
zaitun hitam. Ditaburi dengan tiga jenis keju yaitu keju Mozzarella, Parmesan, dan Ricotta

7 February 2013
Mix Sauce Lasagna

SAUS MERAH:
BAHAN :
– 1 buah bawang bombay yang besar cincang
– 2 buah bawang putih cincang
– 1 kaleng kornet yang besar (bisa diganti dengan daging cincang dalam jumlah sama)
– 75 gram jamur kancing kalengan, iris tipis
– 4 – 5 buah tomat ukuran besar, haluskan dengan blender
– 3 – 4 sendok makan saus tomat
– 2 sendok makan italian herbs (mixed herbs)
– 100 gram keju cheddar diparut
– 1 sendok teh garam (kalau pake kornet, cukup 1/2 sendok teh saja)
– 1 sendok teh gula pasir
– 1 sendok makan maizena, larutkan dengan 100 ml air
– 2 sendok makan minyak zaitun
– minyak goreng untuk menumis
CARA MEMBUAT MIX SAUCE LASAGNA :
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan daging sapi giling/kornet, masak sampai agak matang.
3. Tambahkan irisan jamur. Diamkan sebentar. Lalu tambahkan tomat halus, saus, italian herbs, garam dan gula.
Aduk rata. Tambahkan keju, aduk rata.
4. Tambahkan larutan maizena, aduk dan masak hingga mengental.
5. Tambahkan minyak zaitun beberapa saat sebelum diangkat.
SAUS PUTIH:
BAHAN :
– 75 gram margarin
– 1 buah bawang bombay, cincang
– 2 buah bawang putih, cincang
– 60 gram tepung terigu serbaguna
– 600 ml susu cair
– 1/2 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh oregano bubuk
– 1/2 sendok teh lada bubuk
– 1 sendok teh gula pasir
– 75 s/d 100 gram keju cheddar, parut
– 75 gram parsley cincang
CARA MEMBUAT SAUS PUTIH :
1. Panaskan mentega, lalu campur bahan kering kecuali keju
2. Beri susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
3. Didihkan di atas api kecil sambil ditambahkan keju parut dan parsley.
4. Aduk-aduk sampai matang dan meletup-letup.
PENYELESAIKAN :
1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan sedikit margarin.
2. Bed saus merah secukupnya di dasar pinggan, lalu susun 1 lapis lasagna.
3. Beri saus putih di atasnya, taburi keju parut.
4. Ulangi poin 2 dan 3 di atas saus merah berurutan sampai lasagna habis atau pinggan sudah penuh.
5. Lalu lapisi bagian atas dengan saus putih dan taburi dengan keju parut.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 180° C sampai matang.

6 February 2013
Resep Vanilla Panna Cotta Dengan Saus Stroberi

BAHAN PANNA COTTA :
1400 gram creamer
600 ml susu
200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
½ sdt esens vanila
BAHAN SAUS STRAWBERRY (CAMPUR DAN DIBLENDER) :
500 gram strawberry 100 gram gula
50 ml jus lemon
CARA MEMBUAT VANILLA PANNA COTTA DENGAN SAUS STROBERI (ITALIA) :
1. Masukkan semua bahan panna cotta (kecuali agar-agar bubuk) ke dalam panci dan didihkan.
2. Masukkan bubuk agar-agar ke dalam air dingin, aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan larutan agar-agar ke dalam rebusan panna cotta, masak dengan api kecil hingga semua larut.
Dinginkan sambil terus diaduk hingga mengental.
4. Tuangkan adonan ke dalam cetakan. Simpan dalam lemari pendingin selama 4 jam.
Siap disajikan dengan saus strawberry di atasnya.

6 February 2013
Mirin

Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis,
mengandung gula sebanyak 40-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah
dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kebayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu), dan saus teriyaki.
Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur pada
bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis pada bahan makanan,
membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak, apalagi bila ditambahkan dengan teriyaki sehingga menambah harum masakan.

6 February 2013
Resep Sate Bandeng (Resep 3)

BAHAN :
1 ekor ikan bandeng
1 butir telur, kocok
1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
125 cc santan
1 sendok teh garam
3 buah cabai merah
2 sendok teh ketumbar, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1 cm jahe, cincang
2 cm lengkuas, cincang
1 cm kunyit, cincang
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh asam
1 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 3) :
1. Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan hingga lunak, keluarkan daging
dan tulangnya lewat belahan perut/insang,sisihkan kulitnya.
2. Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan hingga berubah warna, angkat, lalu buang semua duri.
Haluskan dagingnya, sisihkan.
3. Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih,
asam, garam, dan gula.
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, dinginkan, lalu campur dengan daging ikan tadi beserta kelapa
tumbuk, dan telur, lalu aduk hingga rata.
5. Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua ujungnya, lalu bungkus bagian
yang terisi daging dengan selembar daun pisang.
6. Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) hingga ikan menjadi kaku.
7. Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan garam,
Panggang hingga kering.

Catatan : untuk 4 porsi

6 February 2013
Resep Bahn Trang Salad Buah

BAHAN :
20 lembar rice paper kering (bahn trang; kulit lumpia versi Vietnam), siap pakai
100 g apel fuji, kupas, lumuri air jeruk nipis, iris dadu 11/2 cm
100 g kelengkeng segar, buang biji
100 g melon, iris dadu 11/2 cm
150 g stroberi, iris kasar
25 g daun mint
Saus yogurt, aduk rata:
125 ml yogurt rasa buah (misal stroberi, rasberi, nanas, atau lainnya)
1 sdm madu
1 sdm air jeruk lemon
1/2 sdm cabai kering bubuk (bisa pakai togarashi; sejenis cabai kering serpihan gaya Jepang)
1/4 sdt garam halus
CARA MEMBUAT BAHN TRANG SALAD BUAH :
1. Di piring agak cekung, tuang air hangat/ air biasa, rendam selembar rice paper hingga lembut.
Angkat, taruh di piring datar.
2. Aduk rata buah – buahan dan 2 sdm saus yogurt, sisihkan.
3. Penyelesaian: atur di tengah-tengah rice paper, daun mint dan buahbuahan. Lipat rice paper bagian kiri dan
kanan ke arah tengah, bagian bawah ke arah atas sebanyak dua kali.
Potong sisa lipatan, hingga berbentuk amplop yang rapi.
4. Kerjakan satu per satu. Sementara mengisi dan membentuk lumpia, rendam satu lembar rice paper lainnya.
Jangan menumpuk rice paper yang sudah direndam karena akan menempel satu dengan lainnya.
5. Sajikan segera bersama sisa saus yogurt.

Untuk 20 buah

6 February 2013
Resep Lasagna Firenze

BAHAN :
– 2 buah bawang bombai besar, potong-potong
– 1 lembar daun bay leaf, jika ada
– 1 sendok teh merica hitam
– 500 ml susu
– 400 gram daging sapi cincang
– 350 gram saus tomat kalengan
– 75 ml air
– 1 sendok daun basil, jika ada
– 1 sendok teh daun oregano
– Garam dan merica bubuk secukupnya
– 75 gram mentega
– 5 sendok makan tepung terigu
– 400 gram pasta lasagna lembaran
– 75 gram keju parmesan
– 1 sendok makan peterseli cincang
CARA MEMBUAT LASAGNA FIRENZE :
1. Tempatkan sebagian bawang bombai, daun bay leaf, merica hitam dan susu dalam panci. Didihkan. Angkat, sisihkan.
2. Saus daging: tumis bawang bombai dan daging cincang hingga matang. Tambahkan puree tomat, air, basil dan oregano.
Masak selama 10 menit. Beni garam dan merica.
3. Saus putih: lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan tepung terigu dan masak hingga matang.
Angkat, lalu ayak di atas masakan susu, pindahkan ke atas api lalu kocok hingga mendidih dan mengental.
4. Oleskan wadah tahan panas dengan margarin, tempatkan lembaran lasagna di dasar wadah. Olesi rata dengan saus putih.
Ulangi, lapisan paling atas lapisan lembaran lasagna. Beri saus daging. Panggang selama 15 menit. Taburi keju parmesan.
Sajikan dengan salad.

5 February 2013
Resep Nasi Vialone Nano Dengan Ikan Terumbu

BAHAN UTAMA :
800 gram beras, masak hingga menjadi nasi
1 kg kerang ukuran besar, ambil dagingnya, rebus hingga matang
700 gram udang, bersihkan, rebus hingga matang
500 gram kerang hijau
100 gram minyak zaitun
BAHAN LAIN :
500 gram tomat, potong kotak
100 gram bawang Bombay
50 gram daun parsley
100 gram minyak iahurt
15 gram garam
5 gram merica
½ gram kaldu ikan
CARA MEMBUAT NASI VIALONE NANO DENGAN IKAN TERUMBU (ITALIA) :
1. Campurkan nasi dengan bawang bombay, kaldu ikan, garam, dan merica, aduk sampai bumbu menyerap.
2. Tambahkan pula udang, potongan tomat, kerang, dan mussels.
3. Terakhir tambahkan minyak zaitun dan daun parsley. Siap disajikan.

5 February 2013
Kombu

Kombu adalah bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Kombu merupakan sejenis ganggang laut yang bisa
didapatkan di swalayan bagian makanan Jepang dan dijual dalam bentuk kering.
Di Jepang, kombu dipakai sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan
daging, atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk bersama nasi.
Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air,
dimasak hingga mendidih, diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.

5 February 2013
Resep Tiramisu Yogurt Stroberi

Tiramisu sehat, berbahan dasar yogurt yang dibuat mousse terlebih dulu, lalu diperkaya dengan coulis stroberi
dan biskuit gandum. Taburi kopi bubuk instan, untuk rasa mewah dan lezat. Cocok untuk pesta intim!
BAHAN :
Biskuit gandum, siap pakai, remas-remas hingga menjadi remah
Kopi instan bubuk (bisa diganti cokelat bubuk), untuk taburan
Daun mint, untuk garnis
Mousse Yogurt:
2 sdt konyaku bubuk tawar
6 sdm air
250 ml yogurt kental tawar
4 sdm madu
Coulis stroberi:
250 g stroberi segar (bisa diganti: bluberi)
2 sdm madu
1/2 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT TIRAMISU YOGURT STROBERI :
1 Mousse Yogurt: j
Jerangkan konyaku bubuk dan air hingga mendidih. Angkat, sambil aduk-aduk hingga uapnya hilang, segera tuangkan ke dalam yogurt dan madu.
Aduk rata, sisihkan.
2. Coulis stroberi: jerangkan stroberi, madu, air jeruk lemon di api sedang hingga mendidih sambil tekan-tekan stroberi agar agak hancur.
Angkat, sisihkan.
3. Penyelesaian: dalam wadah saji (bisa pakai wadah mika), tuangkan berlapis berurutan, remahan biskuit gandum – mousse yogurt – coulis stroberi.
Ulangi sekali lagi. Simpan di kulkas hingga waktu saji. Sesaat saji, taburi kopi bubuk. Garnis dengan daun mint. Santap selagi dingin.

Untuk 5 buah

5 February 2013