BAHAN:
3 ekor bandeng segar ukuran sedang, biarkan utuh
3 sendok makan minyak untuk menumis
500 ml santan kental, rebus sambil aduk-aduk hingga 400 ml
Daun pisang /kertas alumunium
Bilah bambu untuk menjepit (sapitan bambu)
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
20 butir bawang merah
1 butir telur, kocok
3 siung bawang putih
2 sendok makan ketumbar sangrai
3 mata asam jawa, tanpa biji
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh merica butiran
50 gram gula merah, sisir halus
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 2) :
1. Bersihkan sisik ikan, cuci bersih, pukul-pukul badan ikan agar dagingnya memar. Tarik bagian ekor dan kepala ikan
hingga terdengar bunyi patah agar tulang ikan lepas dari dagingnya.
2. Potong kepala ikan tidak hingga putus, buang isi kepala dan isi perut ikan lewat kepala.
Cuci bersih ikan di bawah air mengalir, tiriskan.
3. Sisipkan ujung pisau yang runcing dan tajam diantara kulit dan daging ikan. Sayat dengan gerakan melingkar menurut
bentuk badan ikan. Keluarkan pisau dari ikan.
4.Tarik kulit ikan dari badan dengan hati-hati agar daging ikan tetap utuh saat terangkat. Jika daging bagian ekor belum
lepas, patahkan ekor hati-hati. Jaga kulit ikan tetap utuh hingga ke ekornya, sisihkan.
Lakukan hal yang sama untuk ikan yang lainnya.
5. Haluskan daging ikan, sangrai agar duri halus ikan terlihat. Buang duri ikan hingga bersih, sisihkan.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ikan bandeng. Aduk-aduk hingga daging
matang. Tuangi santan kental, masak hingga daging setengah kering dan santan mengental. Angkat dan biarkan uapnya
hilang. Aduk rata bersama telur yang telah dikocok, sisihkan.
7. Ambil satu kantung kulit ikan bandeng, isi dengan setengah bagian daging ikan, kemudian tumis sambil dipadatkan dan
dibentuk kembali seperti ikan utuh.
8. Jepit bandeng isi diantara sapitan bumbu. Ikat ujung sapitan dengan benang dan tali bambu, sisihkan.
9. Ambil 2 lembar daun pisang atau selembar kertas alumunium. Olesi sedikit minyak. Taruh sisa adonan ikan di atasnya,
ratakan. Taruh isi bandeng isi di atas adonan ikan. Tutup seluruh permukaan bandeng isi dengan adonan ikan.
Bungkus hingga rapi.
10. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat Celsius selama 40-50 menit hingga adonan ikan mengeras.
Angkat, buka pembungkusnya, panggang kembali dalam oven hingga permukaan sate bandeng berwarna kecoklatan.
Angkat, sajikan.
Author: admin
-
Resep Sate Bandeng (Resep 2)
-
Resep Daging Tuna Panggang Dengan Adas, Tomat, Acar Caper, Dan Zaitun Hitam
BAHAN DASAR :
2 kg ikan tuna, panggang selama 10 menit, potong sesuka selera
500 gram adas ukuran besar, iris tipis-tipis, rendam dalam air selama 30 menit, tiriskan
Bahan saus (campur dan masak sampai mengental):
100 gram jeruk sunkist, kupas, potong kotak kecil-kecil
400 gram tomat, rebus, kupas kulitnya, dan potong kotak kecil-kecll
150 gram minyak zaitun
100 gram acar
100 gram minyak zaitun hitam
10 gram merica
30 gram garam
CARA MEMBUAT DAGING TUNA PANGGANG DENGAN ADAS, TOMAT, ACAR CAPER, DAN ZAITUN HITAM (ITALIA) :
1. Susun dalam sebuah piring saji, dengan susunan potongan adas, letakkan ikan tuna di atasnya.
2. Tuangkan saus di atasnya.
3. Siap disajikan. -
Resep Chicken Lasagna With Cheese Sauce
BAHAN :
9 lembar lasagna kering
BAHAN AYAM KECAP :
300 gram filet ayam, potong kotak 1 cm
1/2 bawang bombay, cincang halus
2 aiung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan kecap manis
2 sendok teh kecap inggris
2 sendok makan saos tiram
100 gram jamur kancing, iris tipis
½ sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan saus tomat
250 ml air
2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan 1 sendok makan air
BAHAN SAUS KEJU :
1 sendok makan mentega
1 sendok makan terigu protein sedang
250 ml susu cair
75 gram keju cheedar parut
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh pala bubuk
25 gram keju cheedar parut untuk taburan
CARA MEMBUAT CHICKEN LASAGNA WITH CHEESE SAUCE :
1. Ayam kecap: tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum, tambahkan daging ayam
sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan kecap manis, kecap inggris, dan saus tiram, aduk rata. Masukkan jamur, garam, merica, dan saus tomat.
Masukkan air. Masak sampai meletup-letup.
3. Tambahkan larutan maizena. Masak sampai kuah mengental.
4. Tata lasagna di dasar pinggan tahan panas yang dioles margarin. Siram 1/3 bagian tumisan ayam kecap.
Tutup lagi dengan lasagna. Tuangi sisa adonan ayam kecap.
5. Saus: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga kental. Tuangi susu sedikit-sedikit sambil diaduk rata,
Tambahkan keju, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk hingga meletup-letup.
6. Siram ke atas tumisan ayam kecap. Taburkan sisa keju. Oven 30 menit dengan suhu 180° Celcius. -
Resep Sate Bandeng (Resep 1)
BAHAN:
2 ekor (1 kg) ikan bandeng
500 ml santan dari 3 butir kelapa parut, masak hingga mendidih, dinginkan, ambil lapisan atasnya
1 butir telur ayam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
250 gram bawang merah, iris tipis, goreng
4 sendok teh biji ketumbar, sangrai
6 siung bawang putih goreng
1/2 sendok teh merica butiran, sangrai
1/2 sendok teh jintan, sangrai
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh terasi goreng
150 gram gula merah, iris halus
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 1) :
1. Buang sisik, insang, dan isi perut ikan bandeng. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Pukul-pukul badan ikan dengan gagang pisau hingga dagingnya lunak dan terlepas dari kulit. Keluarkan tulang tengah
dengan cara menekuk tulang ekor ke arah kepala hingga patah.
Tarik perlahan melalui lubang di kepala ikan, keluarkan tulangnya.
3. Tekan-tekan badan ikan dengan sendok dan arahkan dagingnya ke arah kepala, keluarkan semua dagingnya.
Usahakan agar kulitnya tidak terkoyak.
4. Campur daging bandeng yang sudah halus dengan bumbu halus dan telur. Tuangi santan. Aduk rata.
5. Masukkan adonan daging bandeng ke dalam kulit daging bandeng utuh. Tusuk dengan sebilah bambu keciL
6. Taruh bandeng di atas selembar daun pisang. Lumuri atasnya dengan sisa adonan hingga tertutup seluruhnya. Bungkus hingga rapi.
7. Panggang ikan dalam oven bersuhu 1800 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang.Catatan: untuk 8 porsi
-
Resep Kroket Nasi
BAHAN :
250 g nasi beras merah
4 sdm wortel serut halus
2 sdm brokoli cincang halus
2 sdm bawang merah goreng, Iumatkan
1 sdm bawang putih goreng, Iumatkan
1/4 sdt garam
1 butir telur
tepung panir
minyak goreng untuk menggoreng kroket
PELAPIS :
100 gram tepung panir
CARA MEMBUAT KROKET NASI :
1. Bungkus wortel dan brokoli dengan serbet bersih. Remas-remas hingga layu dan cairan terserap dalam serbet.
2. Campur nasi, wortel-brokoli, bawang merah-putih goreng, garam, dan telur. Aduk rata.
Bulatkan sebesar bola bekel. Gulingkan dalam tepung panir.
3. Goreng adonan hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan kroket ketika hangat.Untuk 20 buah kue ukuran mini
-
Resep Petto Dipollo
BAHAN :
100 gram fillet dada ayam
40 gram daging sapi panggang, potong kecil-kecil
40 gram keju mozzarella
15 gram jamur kuping, potong-potong
100 ml krim
3 gram garam
2 gram lada
1 siung bawang putih, cincang
CARA MEMBUAT PETTO DIPOLLO (EROPA) :
1. Pipihkan dada ayam. Tumpuk atasnya dengan potongan daging sapi panggang dan keju mozzarella.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng gulungan daging ayam hingga matang.
Sisihkan dalam sebuah piring saji.
3. Untuk saus: Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan potongan jamur lalu aduk hingga rata.
4. Tuangkan whipped cream, aduk rata dan tunggu hingga mengental. Tambahkan garam dan lada. Aduk lagi hingga rata.
5. Tuangkan saus di atas gulungan ayam goreng. Angkat dan sajikan. -
Resep Beef Lasagna
BAHAN :
– 2 liter air
– 1 sendok teh minyak sayur
– 1 bungkus lasagna kering, siap pakai
SAUS DAGING :
– 2 sendok makan mentega
– 75 gram bawang bombay, cincang
– 2 siung bawang putih, cincang
– 250 gram daging sapi cincang
– 500 gram tomat merah, parut
– 1 sendok teh tomat pasta
– 1/2 sendok teh oregano kering
– 1/2 sendok teh basil kering
– 1/2 sendok teh rosemary kering
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1 sendok teh gula pasir
– 1 sendok teh garam
SAUS PUTIH :
– 2 sendok makan mentega
– 75 gram tepung terigu
– 750 ml susu cair
– 50 g keju Cheddar parut
-1/2 sendok teh merica bubuk
– 1/2 sendok teh pala bubuk
– 1 sendok teh garam
TABURAN :
– 100 gram keju cheddar
– 100 gram keju parmesan bubuk
CARA MEMBUAT BEEF LASAGNA :
1. Didihkan air bersama minyak. Rebus lasagna hingga lunak. Angkat, tiriskan.
Pisahkan satu dengan yang lain agar tidak lengket. Sisihkan.
2. SAUS DAGING:
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang putih dad bawang Bombay hingga layu.
3. Tambahkan daging cincang. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan tomat parut,tomat pasta,
dan bumbu.
4. Aduk dan masak hingga daging matang dan saus kental. Angkat.
5. SAUS PUTIH : Panaskan mentega hingga leleh. Taburi terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu sedikit-sedikit sambil aduk-aduk hingga kental.
Bubuhi bumbu, aduk hingga kental. Angkat.
6. Siapkan pinggan tahan panas, semir mentega.
7. Susun berturut-turut: lasagna, saus daging, saus putih, bahan taburan (keju cheddar & parmesan). Ulangi menyusun bahan seperti ini hingga bahan habis. Paling atas, bed saus putih dan taburi keju.
8. Panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit hingg agak kecokelatan.
Angkat, sajikan hangat.Untuk 10 orang.
-
Resep Urab
BAHAN :
6 Tangkai kangkung, potongpotong
6 batang kacang panjang, potong-potong
2 genggam taoge, siangi
1/2 butir kelapa parut
2 ruas kencur, haluskan
3 buah cabe merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
2 butir bawang merah, haiuskan
1/2 sdt terasi, haluskan
2 sdt garam, haiuskan
1 1/2 sdm gula putih
1/2 gelas air
3 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT URAB :
• Didihkan 3 gelas air sampai mendidih. Rebus potongan kangkung selama 3 menit.
Angkat dan tiriskan.
• Rebus potongan kacang panjang selama 5 menit.
• Angkat dan tiriskan.
• Matikan api. Masukkan toge, biarkan sebentar. Angkat. Tiriskan.
• Panaskan minyak.
• Tumis bumbu halus sampai harum.
• Masukkan kelapa parut. Aduk. Biarkan selama 10 menit.
• Tambahkan air, garam, dan gula.
• Biarkan kembali selama 5 menit, angkat.
•Atur sayuran yang telah direbus dalam piring saji, taburi/campur dengan kelapa parut yang telah ditumis bersama bumbu halus.
• Sajikan. -
Resep Kue Lumpur Nasi
BAHAN :
250 gram nasi beras merah
150 ml susu kedelai tawar
2 butir telur
20 gram (11/2 sdm rata) gula pasir
50 gram (6 sdm rata) tepung maizena
31/2 sdm minyak goreng
2 sdm kismis
2 sdm potongan nangka
Minyak goreng untuk mengoles cetakan
CARA MEMBUAT KUE LUMPUR NASI :
1. Haluskan nasi dan susu kedelai dengan blender. Bila perlu, saring.
2. Kocok telur dan gula dengan garpu hingga rata dan gula larut. Tambahkan campuran nasi, aduk rata.
3. Tambahkan tepung maizena, aduk. Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
4. Panaskan cetakan kue lumpur/cetakan apem/wajan datar kecil di atas api kecil.
Olesi minyak goreng. Tuang adonan, taburi kismis dan nangka, tutup.
5. Panggang hingga kue masak, angkatUntuk 20 buah kue ukuran mini
-
Resep Beef Vol Au Vent
BAHAN :
1 lembar Puff pastry (adonan berbahan tepung terigu dan mentega)
80 gram Daging sapi
15 gram Jamur kuping, potong pipih
20 gram bawang bombai
2 gram lada bubuk
3 gram garam
100 ml whipped cream
40 gram keju mozzarella
CARA MEMBUAT BEEF VOL AU VENT (EROPA):
1. Cetak puff pastrysesuai keinginan Anda, lalu masak dioven dengan panas 100 derajat celcius sampai mengembang.
2. Untuk isi: Panaskan pan, beri minyak secukupnya, lalu tumis bawang bombai dan daging sapi hingga matang,
tambahkan potongan jamur.
3. Buat saus krim, caranya, Tuang krim, lalu masak hingga mengental. Bubuhi dengan garam dan lada secukupnya.
4. Masukkan isi dan tuang saus krim ke dalam puff pastry yang telah dilubangi.
5. Taburkan keju mozzarella di atas puff pastry, lalu dipanggang di bawah api (di-gratan)
hingga keju meleleh dengan sendirinya.
6. Sajikan.