Author: admin

Resep Es Cendol

BAHAN :
• 11 gram ( 1 bungkus) agar-agar
• 400 ml air
• 1 tetes pewarna hijau
• 2 tetes pewarna merah
• 100 gram biji jagung manis
• Daging kelapa muda secukupnya
• Es batu secukupnya, serut-serut atau pukul-pukul hingga hancur
UNTUK SAUS SANTAN :
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
Untuk sirup gula:
250 gram gula pasir
100 ml air
1 lembar daun pandan, simpulkan
CARA MEMBUAT ES CENDOL :
1. Rebus agar-agar dengan air hingga mendidih sambil terus diaduk.
2. Bagi agar-agar menjadi 2 bagian. Sebagian beri warn hijau dan
sebagian lagi warna merah, lalu dinginkan hingga mengeras. Serut halus memanjang.
3. Buat saus santan: rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, biarkan dingin.
4. Buat sirup gula: didihkan gula dan daun pandan, lalu kecilkan apinya
Masakterus hingga agak kental tanpa diaduk selama 20 menit. Angk, dan dinginkan.
5. Tempatkan sebagian cendol warna merah dan cendol warna hijau
dalam wadah saji.Tambahkan biji jagung, kelapa muda, sirup gula, saus santan, dan es batu.

Untuk ± 6 porsi

7 January 2013
Resep Ifu Mi Dengan Daging Sapi Dan Sayuran (Hongkong)

BAHAN :
* 150 gram Ifu mi
* 25 gram Daging sapi cincang
* 10 ml Minyak goreng
* 2 ml Angchiu
* 100 ml Kuah kaldu ayam
BAHAN TUMISAN :
* 15 gram Jamur hitam, dipotong korek api
* 15 gram Paprika hijau, dipotong korek api
* 10 gram Taoge panjang
* 5 gram Cabai hijau, dipotong korek api
* 10 gram Bawang bombai, dipotong korek api
* 15 gram Acar sayuran
BUMBU :
* 4 gram Penyedap rasa ayam
* 3 gram Garam
* 2 gram Merica
* 2 gram Saus tiram
* 2 gram Kecap jamur
* 2 ml Minyak wijen
CARA MEMBUAT IFU MI DENGAN DAGING SAPI DAN SAYURAN (HONGKONG):
1. Rebus ifu mi sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng daging sapi sebentar. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak,tumis semua bahan, lalu masukkan angchiu.
4. Masukkan kuah kaldu ayam,’daging sapi, dan ifu mi. Aduk sampai rata kemudian masukkan bumbu.
Aduk hingga matang dan angkat.
5. Sajikan selagi panas.

7 January 2013
Resep Fish Cortbouillon

FISH CORTBOUILLON (NEW ORLEANS)
BAHAN :
160 gram salmon
1 sdm salad oil
25 gram union chopped
1 pcs tomat chopped
¼ sdm tomat paste
35 ml red wine
Garam dan merica secukupnya
CARA MEMBUAT FISH CORTBOUILLON (NEW ORLEANS) :
1. Rendam salmon dengan red wine,lalu goreng hingga matang.
2. Goreng onion sampai layu, kemudian masukkan tomato paste, aduk rata.
3. Masukkan red wine, kemudian ikan, angkat lalu hidangkan

7 January 2013
Resep Bola-Bola Isi Kacang Hijau

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• ± 150 ml air/ secukupnya, untuk menguleni tepung ketan
• Pewarna kue warna hijau dan ungu secukupnya
• Daun pisang secukupnya, untuk alas
• 3 sdm biji wijen, sangrai
• 1 sdm gula halus } campur untuk taburan
UNTUK ISI (TAUSA KACANG HIJAU) :
• 250 gram kacang hijau, rendam selama 2 jam, tiriskan
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/4 sdt garam
• 150 gram gula pasir
•150 ml minyak
CARA MEMBUAT BOLA-BOLA ISI KACANG HIJAU :
1. Buat isi (tausa kacang hijau): rebus kacang hijau hingga lunak. Angkat,
tiriskan, lalu haluskan. Panaskan 5 sdm minyak, masukkan kacang hijau
halus, daun pandan, dan garam, aduk-aduk. Masukkan sisa minyak dan
gula bergantian sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga kering, angkat dan sisihkan.
2. Campur tepung ketan dengan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis
dan tidak melekat di tangan. Tambahkan air atau tepung jika perlu. Bagi
adonan menjadi 3 bagian, masing-masing bagian beri pewarna hijau, ungu, dan sisanya biarkan tetap putih.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, tutup dengan kain yang
lembab. Ambil sebuah bola-bola ketan, pipihkan. Isi dengan 1 sdt tausa kacang hijau, bentuk sesuai selera.
4. Didihkan air, masukkan bola-bola ketan ke dalamnya, masak hingga terapung. Angkat, rendam dalam air es matang. Angkat dan tiriskan Alasi dengan daun pisang dan taburi dengan campuran gula dan biji wijen.

Untuk: ± 8 porsi

7 January 2013
Resep Bubur Kacang Hijau Dengan Waterchesnut

BAHAN :
• 1250 ml air
• 250 gram kacang hijau kupas, siap beli
• 2 lembar daun pandan
• 100 gram gula batu atau sesuai selera
• 8 biji waterchesnut, potong dadu kecil
2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 4 sdm air
CARA MEMBUAT BUBUR KACANG HIJAU DENGAN WATERCHESNUT :
1. Didihkan air, masukkan kacang hijau dan daun pandan, masak hingga matang selama ± 15 menit.
2. Masukkan gula batu, aduk-aduk hingga gula mencair. Kentalkan dengan cairan tepung sagu.
Masukkan waterchesnut, aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat.
3. Hidangkan panas atau dingin.

Untuk: ± 5 porsi

7 January 2013
Resep Es Cincau Dengan Santan

BAHAN :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
500 ml susu murni
1/2 sdt garam
125 gram gula pasir
100 ml air
4 lembar daun pandan, simpulkan
1 potong cincau hitam, cuci bersih, potong dadu kecil
100 gram biji jagung manis, rebus
Daging kelapa muda secukupnya
3 sdm biji wijen, sangrai
Es batu secukupnya, serut
CARA MEMBUAT ES CINCAU DENGAN SANTAN :
1. Didihkan santan, susu, garam, dan 2 lembar daun pandan sambil diaduk. Angkat, sisihkan.
2. Rebus gula, air, dan 2 lembar daun pandan dengan api kecil hingga agak mengental dan gula larut.
3. Tempatkan cincau, biji jagung manis, dan daging kelapa muda dalam wadah saji, tuang santan dan sirup gula.
Hidangkan dengan es serut dan taburi biji wijen.

Untuk± 10 porsi

6 January 2013
Resep Mi Kota Singapura (Singapura)

BAHAN :
* 100 gram Bihun direbus
* 150 ml Minyak goreng
* 20 gram Daging ayam tanpa tulang (dipotong berbentuk korek api)
* 20 gram Udang dikupas, dan dipotong berbentuk dadu
* 10 gram Paprika hijau, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Paprika merah, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Bawang bombai, diiris
* 5 gram Bawang putih
* 5 gram Jamur hitam, dipotong korek api
* 15 gram Taoge
* 200 ml Kalduayam
* 30 gram Telur dikocok
* 5 gram Daun bawang, dan diiris miring
* 10 gram Cai sim (cesin)
* 3 gram Garam
* 3 gram Penyedap rasa ayam
* 3 ml Saus tiram
* 5 gram Gula pasir
* 2 ml Kecap jamur hitam
* 2 gram Curry madrass (kare)
* 2 ml Minyak wijen
* 3 ml Arak masak
* 2 gram Bawang goreng
CARA MEMBUAT MI KOTA SINGAPURA (SINGAPURA) :
1. Panaskan minyak lalu masukan daging ayam dan udang. Kemudian diblanch.Angkat dan tiriskan.
2. Masukan telur, bawang putih, sayuran, dan bihun. Aduk sampai rata.
3. Masukan bumbu-bumbu, kaldu, dan arak. Aduk, masak hingga matang lalu angkat.
4. Tuang di mangkuk, dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan.

6 January 2013
Resep Combo Hot Rock

COMBO HOT ROCK (NEW YORK)
BAHAN :
180 gram tenderloin
150 gram dada ayam
1/2 udang raja (king prawn)
100 gram kentang
Aneka sayuran (mix vegetables)
BAHAN SUSU:
Saus BBQ
50 ml saus tomat
20 ml pasta tomat
30 gram bawang bombai
10 gram bawang putih
20 ml mustard
20 ml saus lea & perin’s
35 gram gula putih
3 lembar daun bay
15 gram garam
CARA MEMBUAT (MENGOLAH BAHAN SUSU) :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan pasta tomat dan saus tomat.
2. Tambahkan mustard dan saus lea & perin’s, lalu masak sambil diaduk.
3. Masukkan gula putih dan garam.
4. Hidangkan saus BBQ.
SAUS BLACK PAPPER :
50 ml demiglace
10 gram lada hitam
10 gram margarin
10 gram beef stock
10 gram bawang putih
2 lembar daun bay
15 ml cream
Gula putih secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS BLACK PAPPER :
1. Bawang putih dicincang halus, lalu ditumis sampai harum.
2. Tambahkan lada hitam, tumis hingga harum.
3. Masukkan demiglace, masak sampai mendidih.
4. Campurkan daun bay, beef stock, gula, garam, dan cream.
5. Hidangkan black pepper sauce.
SAUS MUSHROOM
50 ml demiglace
50 gram mushroom
10 gram margarin
15 gram bawang putih
15 gram bawang bombai
2 lembar daun bay
10 gram beef stock
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
20ml cream
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang putih, bawang bombai, dan daun bay.
2. Blender demiglace dan mushroom sampai halus.
3. Campurkan tumisan dengan bahan yang diblender, masak di atas api hingga mendidih.
4. Masukkan beef stock, garam, gula putih, merica, dan cream.
5. Hidangkan mushroom sauce.
MIX VEGETABLES :
BAHAN :
20 gram irisan wortel
20 gram irisan jagung
20 gram irisan zucchini
10 gram irisan bawang bombai
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan wortel, jagung, dan zucchini
2. Tambahkan garam, gula dan merica

6 January 2013
Resep Manisan Bubur Kacang Merah Dan Bijiteratai

BAHAN :
• 200 gram kacang merah
• 100 gram biji teratai
• 1250 ml air
• 150 gram gula batu /aren, sesuai selera
• 1 potong kulit jeruk kering/ 2 lembar daun pandan
• 10 gram paihap, rebus selama ± 5 menit
• 2 1/2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 4 sdm air
CARA MEMBUAT MANISAN BUBUR KACANG MERAH DAN BIJI TERATAI :
1. Rendam kacang merah, diamkan selama ± 1 jam. Masak hingga matang dan lunak, haluskan dengan blender.
2. Rendam biji teratai, diamkan selama ± 30 menit. Angkat, belah
menjadi 2 bagian, buang biji yang berwarna hijau. Masak hingga matang dan lunak, haluskan dengan blender.
3. Didihkan air ± 1250 ml, masukkan kacang merah halus, biji teratai
halus, gula batu, dan kulit jeruk/ daun pandan. Masak hingga mendidih dan gula mencair.
4. Masukkan paihap. Kentalkan dengan cairan tepung sagu. Angkat, bisa dihidangkan dingin atau panas.

Untuk: ± 5 porsi

6 January 2013
Resep Nasi Ketan Dengan Abon

BAHAN :
• 200 gram beras ketan putih
• 100 ml santan
• 2 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• Abon secukupnya
CARA MEMBUAT NASI KETAN DENGAN ABON :
1. Buat nasi ketan:
a. Cuci beras ketan hingga bersih, rendam selama ± 1 jam, lalu tiriskan.
Kukus bersama 1 lembar daun pandan selama 15 menit, angkat.
b. Didihkan santan bersama gula, garam, dan 1 lembar daun
pandan, angkat. Masukkan beras ketan, aduk hingga rata. Angkat.
Tempatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit, kukus lagi hingga matang.
2. Cetak nasi dalam mangkuk-mangkuk kecil sambil ditekan-tekan hingga padat.
3. Keluarkan nasi ketan dengan membalikkan langsung pada piring saji.
Taburi bagian atasnya dengan abon atau sajikan abon dalam tempat terpisah.

Untuk: ± 8 porsi

6 January 2013