BAHAN :
• 750 gr udang jerbung sedang, buang kepalanya, kerat punggungnya
• minyak untuk menggoreng
BAHAN TEPUNG :
• 150 gr tepung terigu
• 250 ml air
• 1 butir telur, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT UDANG GORENG TEPUNG :
1. Aduk bahan tepung hingga halus,
kemudian masukkan bagian badan udang dan ekornya dibiarkan tidak terkena adonan.
2. Goreng sampai matang. Hidangkan.
Catatan : Untuk tepung bisa memakai tepung siap saji yang di jual di pasaran
BAHAN :
125 gram tepung roti
225 gram daging sapi (dicincang halus)
2 kilo daging bebek (dicincang halus)
225 gram daging lulur dalam (dicincang halus)
8 buah zaitun yang hijau (bisa dibeli di supermarket)
kulit daging bebek
1 buah jeruk lemon
1 butir telur, Garam dan lada, pala secukupnya
1 ikat daun kemangi (dirajang halus)
CARA MEMBUAT BEBEK PANGGANG DENGAN LEMON :
1. Campur semua jenis daging, tepung roti pada suatu mangkok, aduk-aduk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan buah zaitun yang sudah dipotong-potong, daun kemangi dan bumbu-bumbu yang lain.
Aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.
3. Tambahkan telur yang sudah dikocok, aduk-aduk hingga tercampur rata lalu sisihkan.
Sementara ambil bebek utuh, belah dadanya dan lepaskan kulit dari dagingnya.
4. Isi kulit bebek tersebut dengan adonan daging tadi sedikit demi sedikit sampai disela-sela lipatan.
5. Setelah kulit bebek berisi adonan isi penuh dan padat, jahit pinggir-pinggirnya
sampai tertutup rapat sehingga isi tidak lepas keluar.
6. Bagian kulit bebek bubui dengan lada dan garam sampai rata dan biarkan bumbu meresap.
7. Panggang daging bebek tersebut pada oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit
sambil dibolak-balik. Setelah matang, angkat dari oven dan dinginkan.
8. Sementara jeruk lemon dipotong tipis-tipis. Lalu garnis diatas panggang bebek. Siap untuk dihidangkan
BAHAN :
• santan kental 1 gelas
• tepung terigu 1 gelas
• gula halus 1 gelas
• vanili 1/2 sendok teh
CARA MEMBUAT EIWIT SANTAN TAART :
• Santan direbus diberi pandan sedikit, kalau sudah kelihatan agak berminyak diangkat dari api.
• Putih telur dikocok sampai membuih, gula diasukkan sedikit demi sedikit,
menyusul tepung terigu, aduk perlahan-lahan sampai rata betul.
• Adonan dijadikan dua sebagian coklat dan sebagiannya lagi putih.
• Tuang ke dalam loyang, masukkan ke dalam oven, matang, angkat , sajikan.
BAHAN :
Manggar muda (bunga kelapa)
Daging ayam secukupnya
1 butir kelapa
BUMBU :
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
4 biji kemiri
1 potong laos
1 sendok teh ketumbar
2 lembar daun salam
2 sendok makan gula merah
1 sendok makan garam
Vitsin secukupnya
CARA MEMASAK GUDEG MANGGAR :
• Pangganglah manggar muda pada api arang. Setelah masak, pukul-pukullah pelan-pelan agar menjadi lemas. Buang kulitnya dan bersihkan. Parutlah kelapa untuk membuat santan. Haluskan bumbu-bumbu kecuali daun salam dan laos. Rebuslah ayam dengan bumbu-bumbu dan tuangkan santan agak cair. Bila daging ayam sudah lunak, masukkan manggar dan biarkan sampai -/+ ½ jam lagi. Masukkan santan kental dan biarkan sampai mendidih.
BAHAN :
• susu encer 4 gelas
• agar-agar 4 lonjor
• telur ayam 6 butir
• gula pasir 2 cangkir
• vanili 2 sdt
• sirup dan es secukupnya
CARA MEMBUAT PUDING SEGAR :
• Cuci terlebih dahulu agar-agar, rebus agar-agar dengan air kira-kira satu mangkuk, hingga mendidih.
• Masukkan vanili, susu, gula serta telur , ke dalam rebusan agar-agar, sambil diaduk,
sampai benar-benar tercampur.
• Lalu diangkat didinginkan dan dipotong sesuai dengan kehendak/selera anda.
BAHAN :
• tepung terigu 250 gram
• mentega 150 gram
• gula pasir 200 gram
• telur (kuningnya saja) 4 butir
• mente, selai, kismis secukupnya
CARA MEMBUAT KUE CETAK:
• Aduk gula dan telur. mixer sampai mengembang. Masukkan terigu, kocok lagi, mentega sampai putih, campur kocokan mentega dengan kocokan telur, aduk sampai rata.
• Gilas adonan setebal -/+ 1/2 cm, cetak menurut selera, misal bunga, binatang, kartun dan lain-lain.
Tengahnya beri mente/kismis/selai. (Gunakan mente/kismis/sebagai hiasan yang disesuaikan degan bentuk kue).
• Panggang dalam oven, sampai matang dan kering.
BAHAN :
• 1 kg nangka (setelah dibersihkan)
• 1 sdt kapur sirih (dicairkan untuk merendam nangka)
• 1 liter santan
• 200 ml air teh kental
• I ekor ayam, potong menjadi 10 potong
• 1 1/2 sdt angkak, dihaluskan
• 30 gr lengkuas, dimemarkan
• 4 lembar daun salam
• 200 gr gula merah disisir halus
• 1 sdm garam
• 5 btr telur ayam direbus, kupas kulitnya
BUMBU BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 2 sdm ketumbar
* 6 siung bawang putih
* 10 butir kemiri
CARA MEMBUAT GUDEG ( YOGYAKARTA ) :
* Rendam nangka dalam larutan air kapur sirih sekitar 1 jam, cuci dan tiriskan.
* Rebus santan bersama air teh, nangka, ayam, bumbu halus, angkak, lengkuas,
daun salam, gula merah , dan garam, masak sampai agak kering.
* Masukkan telur, aduk, setelah kering angkat
* Hidangkan
BAHAN :
Roti maryam 5 lembar, siap pakai, potong bulat berdiameter 5 cm
Mentega secukupnya
Daging kambing 250 gram, iris tipis lebar
Wortel 1 buah, potong korek api, rebus
Janten (baby corn) 5 buah, rebus
Sawi hijau 1 ikat, rebus sebentar
Telur puyuh 10 butir, rebus, kupas dan bentuk bunga
Tusuk sandwich secukupnya
BUMBU PERENDAM :
Bawang bombay 1/2 buah, cincang
Bawang putih 3 siung, cincang
L&P sauce 2 sendok makan
Merica hitam bubuk secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT LAMP CANAPE :
1. Aduk bumbu perendam hingga rata. Masukkan daging kambing, aduk rata.
Diamkan selama +15 menit agar bumbu meresap. Sisihkan.
2. Panaskan wajan, lelehkan mentega.
Tumis wortel dan baby corn secara terpisah, aduk rata. Angkat.
3. Ambil selembar kertas aluminiun foil.
Susun berlapis: daging kambing, sawi, wortel, dan janten.
Gulung hingga padat, tutup rapat aluminium foil dan tusuk-tusuk dengan garpu.
5. Panaskan panci pengukus, kukus daging hingga matang selama 30 menit. Angkat,
dinginkan dan potong daging setebal 1 cm.
6. Lelehkan mentega, panggang roti maryam. Angkat.
7. Letakkan roll daging dan telur puyuh di atas roti maryam.
Tusuk dengan tusuk sandwich. Sajikan.
UNTUK 8 BUAH
BAHAN – BAHAN :
► 1 kg tomat merah matang, potong-potong.
► 1 sdt terasi matang.
► Garam secukupnya.
► 1 sdm gula merah.
► 50 ml air.
► 4 siung bawang merah, iris.
► 3 sdm minyak sayur untuk menumis.
BUMBU HALUS :
► 3 siung bawang putih.
► 3 buah cabai merah, tambah untuk lebih pedas.
CARA MEMBUAT SAMBAL TOMAT :
► Tumis bawang merah sampai harum.
► Masukkan bumbu halus dan tomat, aduk sampai tomat hancur.
► Masukkan garam, gula, dan terasi, aduk terus sampai susut dengan api sedang.
► Sajikan cukup bersama nasi hangat, atau yang lainnya.
BAHAN :
1 ekor ikan tongkol, dibuang tulangnya, dipotong- potong
3 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
2 lembar kol, dipotong kotak
10 gram daun melinjo, dipotong-potong
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa
3 siung bawang putih, diiris tipis
6 butir bawang merah, diiris tipis
4 buah cabai hijau besar, dipotong serong
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah sisir
CARA MEMBUAT LODEH IKAN BAKAR :
1. Lumuri ikan tongkol dengan 1/4 sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis.
Bakar sampai harum.
2. Rebus santan, bawang putih, bawang merah, cabai hijau besar, daun salam, lengkuas,
garam, dan gula merah sampai harum.
3. Masukkan kacang panjang dan kol. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan ikan tongkol dan daun melinjo. Masak sampai matang.
UNTUK 5 PORSI