hobimasak.info

Tag: alkohol

  • Mirin

    Mirin

    Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis,
    mengandung gula sebanyak 40-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah
    dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kebayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu), dan saus teriyaki.
    Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur pada
    bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis pada bahan makanan,
    membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak, apalagi bila ditambahkan dengan teriyaki sehingga menambah harum masakan.

  • Kismis

    Kismis

    Kismis adalah anggur yang dikeringkan dan dapat dimakan langsung atau digunakan dalam masakan.
    Pada abad 11 masehi tentara salib memperkenalkan kismis di eropa setelah kembali dari mediterania.
    Kismis sangat manis karena memiliki konsentrasi gula yang tinggi,
    dan jika disimpan lama, gula tersebut akan terkristalisasi di dalamnya.
    Proses ini dapat menyebabkan kismis menjadi kasar, walaupun tidak berpengaruh bagi penggunaannya.

    Dekristalisasi kismis dapat dilakukan dengan merendam dalam cairan
    (alkohol, sari buah, atau air mendidih) sebentar untuk melarut-kan gula.
    Zabib merupakan buah kismis yang kering.
    Kismis (raisin) dibuat dengan cara mengeringkan buah anggur tidak berbiji,
    terutama dari jenis Vinifera, seperti Thompson Seedless.

    Anggur jenis tersebut selain tidak berbiji, juga memiliki kulit tipis, serta aroma dan
    rasa yang sangat manis. Buah tersebut mudah dikeringkan, serta tidak perlu ditambahkan gula sebagai
    pengawet. Di California, 95 persen kismis dibuat dari anggur jenis tersebut.

    Proses pengeringan buah anggur dapat dilakukan
    secara alami dengan sinar matahari atau menggunakan
    oven. Proses pengeringan dilakukan hingga mencapai
    kadar air 15-18 g dan kadar gula 68-70 g per 100 g kismis.
    Kismis yang baik memiliki warna cokelat kehitaman atau keemasan.