BAHAN:
500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
1 liter santan dari 1 butir kelapa
1 btg serai, dimemarkan
25 gr daun kemangi
3 Imbr daun mangkokan, iris kasar
2 bh bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada)
1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air
4 bh mata asam
Garam menurut selera
BUMBU HALUS:
75-100 gr cabai merah
6 bh bawang merah
2 sdt kunyit, cincang
2 sdt jahe, cincang
1/2 cm lengkuas
CARA MEMBUAT GULAI IKAN:
1. Bersihkan sisik ikan/kikis kulit ikan sampai bersih, buang sirip dan insang. Potong menjadi 2-3 bagian tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
2. Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam di atas api sedang.
3. Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah.
4. Angkat dan hidangkan.
*)Selain ikan, bisa juga menggunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, lalu jerangkan di atas penggorengan. Tutup dan diamkan sampai air cumi habis. Setelah itu masukkan bahan lainnya atau memberi petai utuh yang sudah dikupas (jika suka).
