BAHAN :
• 4 rack (1,2 kg) Australian Lamb Spare Ribs
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 200 ml Saus BBQ (lihat resep)
CARA MEMBUAT BBQ LAMB SPARE RIBS :
• Panaskan oven sampai suhu 170 °C.
• Kelupas dan buang selaput tipis (urat/lemak) yang ada pada spare ribs.
• Taburi kedua permukaan ribs dengan sedikit garam danmerica.
• Olesi kedua permukaan ribs dengan Saus BBQ tipis-tipis. Diamkan dalam lemari es selama semalam.
• Taruh ribs dalam loyang/pinggan tahan pangs. Panggang ribs dalam oven selama 30 menit sampai ribs berubah warna. Keluarkan dari oven, tutup loyang/pinggan dengan aluminium foil. Panggang lagi selama 1 1/2 jam sampai ribs empuk.
• Ribs siap disajikan atau dibakar sebentar (grilled) dengan diolesi saus BBQ agar aromanya lebih enak.
• Penyajian: sajikan BBQ Lamb Spare Ribs bersama mashed potato (lihat resep).
——————————–
• Iga kambing yang beraroma khas dan berdaging lembut ini benar-benar pas dengan saus BBQ buatan sendiri. Selaput tipis pada ribs harus dibuang karena bisa membuat daging clot. Cara mudah mengelupasnya ialah dengan menggunakan tangan.
• Setelah bersih, taburi ribs dengan sejumput garam dan merica. Kalau suka, tambahkan herbs atau seasoning (Cajun, mixed herbs siap pakai) agar lebih menggugah selera.
• Jangan terlalu royal mengoleskan saus BBQ. Gula dalam saus membuat daging mudah gosong.
• Tahap pertama memanggang ribs biarkan loyang terbuka. Setelah itu, tutup pinggan/loyang dengan dengan aluminium foil agar ribs tidak gosong.
Untuk 4 porsi
Persiapan: 10 menit
Memasak: 2 jam + merendam semalam
————————–
Tip kuliner
Lamb Spare Ribs dijual dalam potongan terdiri atas 6-7 tulang iga. Saat penyajian Anda bisa memotongnya (potong dagingnya, jangan tulangnya lho!), menjadi beberapa potong sesuai selera.
Tahap pertama memanggang ribs biarkan loyang terbuka. Setelah itu, tutup pinggan/loyang dengan dengan aluminium foil agar ribs tidak gosong.