SALAD & DRESSING
Bahan-bahan yang menarik untuk membuat salad, banyak dijual/ditawarkan di supermarket, saat ini.
Petunjuk dasar ini akan membantu Anda mengenal dan memilih selada dan sayur-sayuran serta cara mengkombinasikan berbagai minyak dan cuka untuk dressing yang lezat.
BAHAN-BAHAN SALAD :
A. SAYUR-SAYURAN
Pilihlah selada yang berwarna cerah dengan daun-daun yang segar. Hindari yang bertangkai keras dan tebal.
Selada iceberg harus terasa kencang kalau ditekan dan pangkalnya harus kering.
Kesegaran sangat penting karena selada segera kehilangan vitamin-vitamin setelah dipetik.
Jenis selada dan penyimpanannya , bisa Anda simak di :
1. Persiapan untuk bahan sayur-sayuran (selada) :
Petik daun selada dari tangkainya. Kalau seladanya besar, potong bagian tengahnya. Untuk melepaskan daun
selada dengan mudah, peganglah selada dengan daunnya di bawah air kran.
Keringkan betul-betul, karena selada yang basah akan melarutkan dressing dan mengurangi kesegarannya.
2. Jenis Selada :
Selada butter: selada berdaun longgar hijau muda dengan daunnya bulat lembut dan bercitarasa mentega.
Selada koral: ada yang merah dan hijau. Bentuknya keriting, renyah, dan sedikit manis.
Selada cos (Romaine): besar dan panjang, daunnya renyah, manis dan lezat. Banyak mengandung vitamin.
Endive keriting (fisee): daunnya putih, ujungnya kekuningan, dan rasanya agak pahit.
Bayam Inggris: penuh vitamin, zat besi, dan citarasa.
Endive (witlof, witloof):Tanaman chicory muda. Daunnya agak putih dan sedikit berair.
Selada mignonette: Daunnya hijau dan merah. Rasanya agak manis.
Selada daun ek (oak): Berwarna hijau atau merah. Daunnya longgar dan beraneka warna.
Radicchio: daunnya rapat, berwarna merah tua, dan sangat pahit.
Rocket (arugula): Daunnya lembut berwarna hijau tua, rasa-nya seperti kacang.
Tunas kacang kapri: Merupakan tambahan baru untuk salad.
Tunas ini renyah dan indah untuk dekorasi.
Watercress: rasanya sedikit pedas. Warnanya hijau tua dengan daunnya kecil berkilat.
Campuran selada (mesclun): Berbagai macam selada dan bunga yang dijual menurut beratnya.
Bunga yang dapat dimakan: termasuk kelopak mawar, pansy, violet, kucai, geranium, nasturtium, marigold,
honeysuckle dan krisan. Digunakan sebagai dekorasi.
B. MINYAK
C. CUKA
D. DRESSING
Kombinasi minyak dan cuka memberikan citarasa pada salad. Buatlah dressing sebelum penyajian agar minyak
Dan cukanya tidak terpisah, kalaupun terpisah, kocok atau aduk agar bercampur kembali.
Tuang dressing pada salad saat akan disajikan agar sayurannya tidak layu.
Tuang secukupnya tanpa meninggalkan genangan di dasar mangkuk.
