BAHAN :
4 kg daging sapi sanding lamur (tetelan)
2 kg babat sapi
2 kg paru sapi
3.200 cc santan dari 8 butir kelapa parut
25.600 cc air untuk merebus
1 bungkus bumbu “Soto Betawai MUNIK” ukuran 1 kg
BAHAN PELENGKAP :
16 buah tomat, diiris
16 batang daun bawang, diiris
16 batang daun seledri, diiris
250 gr emping
Kecap manis, jeruk nipis dan bawang goreng secukupnya.
CARA MEMBUAT SOTO BETAWI :
1. Didihkan air dipanci A, rebus daging sampai empuk, angkat yang telah berkurang
ditambahkan kembali sejumlah semula (25.600 cc). Sisihkan.
2. Rebus babat dan paru di panci B sampai empuk (buang airnya), angkat lalu potong dadu.
3. Masukkan bumbu “Soto Betawi Munik” ke dalam panci A, aduk rata.
4. Tuangkan santan atau susu cair, didihkan. Angkat.
5. Siapkan dalam mangkuk saji, daging, babat, paru, tomat, seledri, daun bawang dan kecap
manis. Tuangkanlah kuah soto diatasnya tambahkan air jeruk nipis,
bawang goreng dan emping. Siap disajikan.
Untuk 48 porsi
TIPS :
Setelah matang, pisahkan daging dan jeroannya agar mudah menyajikannya.