hobimasak.info

Tag: dashi

  • Resep Dashijiri

    Resep Dashijiri

    BAHAN-BAHAN :
    15 cm rumput laut (kombu)
    60 g katsuo bushi (dried bonito flakes)
    1000 mL air putih
    CARA MEMBUAT DASHIJIRI :
    1. Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembab untuk menghilangkan kotoran atau garam.
    Rendam di dalam mangkuk selama 30 menit.
    2. Pindahkan air dan rumput laut ke dalam panci dan panaskan dengan api yang sedang. Bila terlihat buih muncul dari
    dasar panci, angkat rumput laut.
    3. Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya.
    Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya.
    4. Matikan apinya. Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan
    untuk mendapatkan dashi.

  • Mirin

    Mirin

    Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis,
    mengandung gula sebanyak 40-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah
    dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kebayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu), dan saus teriyaki.
    Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur pada
    bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis pada bahan makanan,
    membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak, apalagi bila ditambahkan dengan teriyaki sehingga menambah harum masakan.