BAHAN:
• Fillet ikan tenggiri 1250 gram, haluskan
• Fillet ikan gabus 1250 gram, haluskan
• Tepung sagu 2500 gram
• Air es 1 liter
• Garam 75 gram
• Kaldu bubuk 50 gram
• Putih telur 5 butir
• Daging asap 60 lembar
• Keju cepat leleh 875 gram, parut
• Air 4000 ml
• Tepung terigu protein sedang 500 gram
• Telur ayam 10 butir, kocok lepas
• Tepung roti 750 gram
• Minyak goreng 2500 ml
BAHAN KUAH CUKO:
• Gula merah 1875 gram, sisir
• Gula pasir 500 gram
• Asam jawa 500 gram
• Air 7500 ml
• Cuka 150 ml.
BUMBU HALUS:
• Cabai merah keriting 250 gram
• Cabai rawit merah 125 gram
• Bawang putih 150 gram
• Garam 75 gram
PELENGKAP:
• Mi kuning basah 900 gram, seduh air panas
• Mentimun 1 kg, potong kotak 1 cm
CARA MEMBUAT PEMPEK CORDON BLEU:
1. Kuah Cuko: Rebus air, gula merah, gula pasir, asam jawa dan bumbu halus hingga mendidih. Angkat dan saring. Tambahkan cuka, aduk rata. Masukkan dalam plastik kemasan dan bungkus rapat. Sisihkan.
2. Pempek: Campur semua fillet ikan, air es, garam, kaldu bubuk dan putih telur. Aduk hingga rata. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Timbang adonan seberat 100 gram, bentuk bulat pipih. Taburkan keju di atas selembar daging asap, gulung. Letakkan di atas adonan. Tutup kembali dengan adonan dan bentuk bulat lonjong pipih.
4. Didihkan air, beri 5 sdm minyak. Masukkan pempek, rebus hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan. Gulingkan pempek di atas terigu, celupkan dalam telur dan gulingkan kembali di atas tepung roti, ratakan. Panaskan minyak, goreng pempek hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Biarkan uap panasnya hilang.
6. Letakkan Pempek Cordon Bleu dalam mika bersama kuah cuko dan pelengkapnya. Pempek Cordon Bleu siap untuk dipasarkan.
UNTUK 60 BUNGKUS
