CARA MEMBUAT GENOISE ( CHOCOLATE)
Sama seperti sponge cake, hanya pada akhir
proses pengadukan, adonan diberi mentega yang dilelehkan.
Soalnya, cocoa cenderung membuat cake menjadi lebih kaku.
BAHAN :
150 g tepung terigu
6 butir telur
175 g gula pasir halus
50 9 cokelat bubuk
50 g mentega tawar, lelehkan
PERALATAN KHUSUS :
Loyang bundar bergaristengah 20 cm, kertas roti untuk alas loyang.
• Jemur tepung terigu dan ayak 2-3 kali.
• Panaskan oven hingga 180°C. Alasi loyang dengan kertas
roti dan olesi dengan mentega, lalu taburi tipis-tipis dengan
tepung terigu. Didihkan air dalam panci. Atur supaya mangkuk
berisi telur tidak menyentuh air jika diletakkan di atas panci.
• Membuat adonan: kocok telur, masukkan gula secara bertahap
ke dalamnya sambil kocok hingga mengembang. Letakkan
mangkuk telur di atas panci berisi air mendidih, lalu kocok
hingga adonan telur memuai dan berbusa (kurang lebih 5-10
menit). Jika volume adonan telah bertambah besardan warnanya
memucat, lakukan tes sebagai berikut. Matikan mikserdan angkat
pelahan ke atas. Jika adonan jatuh dengan pelahan dari mikser
sambil membentuk pita yang lebar, telur telah sempurna
pengocokannya.
Angkat mangkuk telur dari panci air dan kocok telur (di luar
panci air panas) hingga adonan dingin (3-5 menit). Masukkan
tepung, aduk balik dengan spatula (lihat boks)
• Memanggang: tuang adonan ke dalam loyang yang telah
disiapkan. Panggang dalam oven selama 20-25 menit hingga
berwarna kecokelatan.
• Mendinginkan: keluarkan dan dinginkan loyang di atas rak
kawat. Setelah dingin, lepaskan pinggirnya dengan bantuar
pisau. Keluarkan cake dari loyang, taruh di atas rak kawat sampai dingin.
——————
Untuk 12 porsi
Persiapan: 25 menit
Memanggang: 30 menit