BAHAN :
2 ekor ikan peda merah
6 sdm kelapa parut
½ kunyit, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdm bawang goreng, haluskan
4 tangkai kemangi, ambil daunnya
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, haluskan
2 ruas jahe, haluskan
2 lembar daun pisang
4 sdm minyak goreng
2 lembar salam
CARA MEMBUAT PEPES ASIN PEDA :
• Rendam ikan kering pedo dengan air beras selama 15 menit.
• Cuci, lalu tiriskan.
• Lumuri ikan peda dengan air jeruk purut dan minyak.
• Satukan semua bumbu dengan kelapa parut, tambahkan minyak goreng. Aduk-aduk.
• Simpan pembagian bumbu diatas lembaran daun.
• Taruh 1 lembar salam, 2 lembar potongan daun bawang dan kemangi.
• Simpan peda di atasnya.
• Tutup dengan sebagian lagi kelapa.
• Letakkan daun salam, serai, daun bawang, cabe merah, daun kemangi di atasnya.
• Bungkus peda. Semit ujung-ujungnya. Dan kukus selama 1 jam.
• Setelah, matang, angkat, dan sajikan.
Tag: jahe
-
Resep Pepes Asin Peda
-
Resep Gule
BAHAN :
1/2 kg daging iga
3 gelas santan cair
2 gelas santan kental
2 ruas lengkuas, memarkan
3 ruas jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam bumbu
5 buah cabe merah, haluskan
1 ruas kunyit, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 butir bawang merah, haluskan
2 butir kapulaga, haluskan
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt jinten
1/2 butir pala
1/2 sdt merica
1/2 sdt adas manis
2 ruas kayu manis
1/2 sdm garam
2 sdm gula merah
1 sdt asem
CARA MEMBUAT GULE :
• Rebus daging sampai 1/2 matang.
• Angkat, potong-potong.
• Tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, serai dan salam.
• Masukkan garam dan gula.
• Masukkan santan kental. Masak sampai santan mengental. -
Resep Ayam Beijing Spesial
BAHAN :
250 gram fillet ayam, dipotong dadu
2 siung bawang putih, diparut
2 cm jahe, diparut
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
3 siung bawang putih, dicincang kasar
1 buah pekak
1/2 buah paprika merah, dipotong kotak
5 buah cabai merah kering, dipotong 2 cm
2 sdm saus tiram
4 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt lada hitam
1/4 sdt gula pasir
250 ml air
50 gram kacang mede goreng
1 sdm minyak, digunakan untuk menumis
CARA MEMBUAT AYAM BEIJING SPESIAL (BEIJING):
1. Pertama, lumuri ayam dengan bawang putih, jahe, garam dan merica. Lalu, diamkan selama 30 menit.
2. Tumis bawang putih dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan paprika merah dan cabai kering. Tumis sampai layu.
4. Kemudian, masukkan ayam, aduk hingga warna berubah.
5. Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada hitam, dan gula pasir, lalu aduk secara merata.
6. Tuangkan air, biarkan hingga meresap. Lalu, masukkan kacang mede dan aduk sampai merata.
7. Kini, masakan siap disajikan. -
Resep Ayam Goreng Bogor
BAHAN :
½ ekor ayam kampung, potong-potong, cuci dan tiriskan, lumuri dengan garam dan air jeruk
2 siung bawang putih, haluskan
3 butir bawang merah, haluskan
1 ruas kunyit, gongseng dan haluskan
1 sdt ketumbar, gongseng dan haluskan
2 butir kemiri, gongseng dan haluskan
1 ruas jahe, haluskan
½ sdt merica
1 sdt garam
½ sdt air asam jawa
1 ruas lengkuas, haluskan
1 batang serai, memarkan
2 gelas air
½ kg minyak goreng
CARA MEMBUAT AYAM GORENG BOGOR :
• Cuci kembali ayam, tiriskan.
• Panaskan air dengan semua bumbu.
• Masak ayam hingga cukup empuk.
• Goreng ayam hingga warnanya kecoklatan. -
Resep Chili Crab ( Singapura)
BAHAN :
4 ekor (600 gram) rajungan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir bawang merah, haluskan
3 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
1/2 sdm jahe, parut halus
5 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
1 sdt gula merah, serut
1 sdt garam
100 ml air
1 sdm rice vinegar
1 sdm daun ketumbar cincang, untuk taburan
CARA MEMBUAT CHILI CRAB ( SINGAPURA) :
1.Didihkan air dalam panci, rebus rajungan hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, cabal dan jahe hingga harum.
Masukkan saus tomat, saus sambal, gula merah, garam dan air, aduk rata.
3. Masukkan rajungan, masak hingga bumbu meresap. Tambahkan rice vinegar, aduk rata.
4. Sesaat sebelum diangkat, taburi daun ketumbar, aduk rata. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Sup Mi Ikan (Kamboja)
BAHAN :
500 gram fillet ikan gurami
100 gram kacang panjang, potong 11/2 cm
75 gram taoge
150 gram bihun, seduh dengan air panas hingga lunak
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 cm jahe, memarkan
4 buah cabai merah,buang bijinya, haluskan
5 hatang daun bawang , iris
1000 ml santan kental
5 sdm kecap ikan
2 sdm pasta tomat
1 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
50 gram kacang tanah sangrai, untuk taburan
CARA MEMBUAT SUP MI IKAN (KAMBOJA) :
1. Potong kotak fillet ikan, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis jahe, cabai merah dan daun bawang hingga harum.
Tuangi santan dan tambahkan kecap ikna, pasta tomat, garam dan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan fillet ikan, kacang panjang dan taoge, masak sebentar hingga sayuran layu.
Angkat dari api dan tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Letakkan bihun dalam mangkuk, tuangi kuah, ikan dan sayuran.
Sajikan hangat dengan taburan kacang tanah sangrai.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Sup 12 Variasi ( Myanmar)
BAHAN :
100 gram fillet ayam
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1/4 buah bawang bombai, iris
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1/2 cm jahe, memarkan
3 buah jamur hioko segar, iris
4 buah jamur kancing, iris tipis
800 ml kaldu ayam
11/2 sdm kecap ikan
1 sdm kecap asin
1/4 sdt garam
3/4 sdt merica bubuk
6 buah buncis, potong 2 cm
50 gram kembang kol, pisahkan per kuntum
1 lembar sawi putih, iris
15 gram taoge, buang akarnya
3 batang horenzo, potong
1 batang daun bawang, iris
1 sdt daun ketumbar, cincang
1 butir telur
1 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT SUP 12 VARIASI ( MYANMAR) :
1. Iris memanjang fillet ayam.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang dan jahe hingga harum. Masukkan jamur, masak hingga jamur layu.
3. Tuangi kaldu dan tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam dan merica, aduk rata.
Masukkan semua sayuran. Pecahkan telur di atas sup panas, lalu aduk cepat dan segera hingga berserabut.
4. Tambahkan air jeruk lemon, aduk rata. Angkat. Sajikan hangat.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Chicken Tika ( India )
BAHAN :
600 gram (3 potong) fillet dada ayam
1/2 sdm jahe parut
2 siung bawang putih
1/2 sdm air jeruk lemon
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdm garam masala
3/4 sdt cabai bubuk
40 ml yoghurt
1/2 sdm pasta tomat
3/4 sdt garam
1/2 sdt pewarna tandoori
Minyak goreng, untuk mengoles
CARA MEMBUAT CHICKEN TIKA ( INDIA ) :
1. Buat 3 guratan pada masing-masing fillet ikan.
2. Campur jahe, bawang putih, air jeruk lemon, ketumbar, jintan, garam masal dan cabai bubuk dalam mangkuk,
aduk rata. Tambahkan yoghurt, pasta tomat, garam dan pewarna, aduk rata.
3. Masukkan ayam dalam bumbu, lumuri hingga rata. Tutup mangkuk dengan plastik, simpan dalam lemari es
selama 3, 5 jam agar bumbu meresap.
4. Olesi wajan grill dengan minyak goreng, bakar ayam sambil dibalikbalik dan diolesi sisa bumbu
Hingga matang. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat.Untuk ± 3 porsi
-
Resep Ayam Szechuan (Cina)
BAHAN :
500 gram ayam, potong 6 bagian
1/2 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan
1/2 sdm air
1/2 sdt air jeruk lemon
75 gram kacang mede, goreng sampai matang
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU :
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 butir bawang merah, cincang halus
1/4 buah bawang bombai, potong kotak 2×2 cm
1 cm jahe, memarkan
3 buah cabai kering, potong memanjang
1 buah pekak
1 sdm saus tiram
1/2 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
CARA MEMBUAT AYAM SZECHUAN (CINA) :
1.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit. Goreng ayam hingga matang.
Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, jahe, cabai kering dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap, merica dan air. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon dan masukkan
kacang mede goreng, aduk rata.
5. Masak hingga kental dan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat.Untuk ± 3porsi
-
Resep Marinated Sliced Beef
BAHAN :
• Daging sapi (topside) 350 gram (utuh/gelondongan)
• Angkak 2 sendok makan, haluskan
• Chinese rice wine (arak beras) 2 sendok makan
• Ketumbar bubuk 1 sendok teh, sangrai
• Pekak 4 buah
• Jahe 2 cm, kupas dan iris tipis
• Merica utuh 1 sendok makan, tumbuk kasar
• Garam secukupnya
• Air 1500 ml
BAHAN SAUS :
• Minyak wijen 50 ml
• Saus tomat 2 sendok makan
• Tauco manis 1 sendok makan
• Cabai merah kering 2 sendok makan, cincang halus
• Jus jeruk 125 ml
• Gula pasir 1 sendok makan
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT MARINATED SLICED BEEF :
1. Campur angkak, air dan bumbu yang lain. Didihkan.
2. Masukkan daging, masak selama 30 menit.
Angkat dan diamkan selama 3 – 4 jam (sebaiknya 1 hari).
3. Saus: Campur semua bahan kecuali minyak wijen masak di atas api sedang hingga kental.
Tuang minyak wijen, angkat dan sisihkan.
4. Potong tipis daging, sajikan bersama irisan jeruk lemon dan sausnya.