BAHAN :
100 gram abalone
60 gram normal soup
40 gram top soup
40 gram pasta
25 gram jamur hitam
20 gram kacang
20 gram wortel
5 gram oyster sauce
5 gram tepung kentang
1 gram vetsin
½ gram gula
CARA MEMBUAT BRAISED ABALONE WITH SQUID PASTE (VARIASI MENU TRADISIONAL CHINA):
1. Steam-lah abalone selama enam jam.
2. Masukkan jamur dalam steam abalone selama tiga menit, tambahkan oyster sauce.
3. Untuk saus, masak tepung kentang dan kaldu sampai sedikit mengental.
4. Masukkan abalone yang sudah di-steam ke dalam piring.
5. Tuangkan saus.
6. Sajikan
Tag: Jamur hitam
-
Resep Braised Abalone With Squid Paste
-
Resep Mi Hongkong (Hongkong)
BAHAN :
100 gram Bihun, direbus
150 ml Minyak goreng
10 gram Bebek panggang, dipotong korek api
10 gram Paprika hijau, dipotong korek api
10 gram Paprika merah, dipotong bentuk korek api
10 gram Bawang bombai, diiris
5 gram Bawang putih
5 gram Jamur hitam, dipotong korek api
15 gram Tauge
100 ml Kaldu ayam
30 gram Telur kocok
5 gram Daun bawang
1 gram Garam
i gram Penyedap rasa ayam
2 ml Minyak wijen
3 ml Arak matang
1 gram Bawang goreng
CARA MEMBUAT MI HONG KONG (HONGKONG) :
1. Panaskan minyak, masukkan daging bebek, diblanch, tiriskan.
2. Masukkan telur, bawang putih, sayuran, bihun, Aduk hingga rata.
3. Masukkan bumbu bumbu, kaldu dan arak. Aduk merata dan masak hingga matang. Angkat.
4. Tuang ke mangkuk saji, hidangkan dengan taburan bawang goreng. -
Resep Sup Mi Dengan Saus Xo (Hongkong)
BAHAN :
50 gram Mi shankai
40 ml Kuah kaldu ayam (Chinese chicken stock)
50 gram Seafood (cumi, kakap, udang), potong dadu kecil
10 gram Jamur hitam, dipotong dadu
10 gram Batang brokoli, dipotong dadu
10 gram Saus xo (Iihat bahannya dan cara pembuatannya)
1 siung Bawang putih, dicincang
1 gram Daun bawang, diiris
Tepung kentang secukupnya
BUMBU :
3 gram Penyedap rasa ayam
3 gram Saus tiram
2 gram Garam
2 gram Merica halus
2 ml Minyak wijen
2 ml Kecap asin
CARA MEMBUAT SUP MI DENGAN SAUS XO (HONGKONG):
1. Siapkan mangkuk mi dan alat saji khusus mi.
2. Di dasar mangkuk masukkan terlebih dulu: garam, bubuk kaldu ayam, minyak wijen, san saus tiram.
3. Didihkan air diwajan, rebus mi sampai matang. Angkat, tiriskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tadi.
Aduk rata dengan bahan yang ada di dasar mangkuk tadi.
4. Didihkan air di dalam wajan, rebus seafood sampai matang. Angkat, tiriskan.
5. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak, masukkan bawang putih cincang. Masak sampai kuning keemasan,
lalu masukkan batang brokoli, jamur dan seafood yang matang tadi.Tambahkan kuah kaldu ayam dansaus xo, lalu
bumbui dengan sedikit garam dan merica. Kentalkan dengan tepung kentang. Angkat dan siramkan ke mi tadi.
6. Panaskan kaldu ayam, bumbui dengan penyedap rasa ayam, garam, merica halus, saus tiram dan minyak wijen.
Masukkan ke dalam mi yang telah tertata dengan seafood di bagian tengah. Cukup menuangnya di bagian pinggir
mangkuk dan jangan sampai kena seafood.
7. Taburkan irisan daun bawang di atas permukaan mi.
8. Sajikan selagi panas.
SAMBAL XO :
BAHAN :
1 can Minyak salad
300 gram Kerang (scallop) (keringkan, kukus 90 menit lalu suwir)
323 gram Ebi ( 15 menit lalu disaring dan dicincang halus)
300 gram Ikan asin jambal roti ( bersih tanpa tulang dan kulit, cincang halus)
300 gram Bawang merah, dicincang halus
300 gram Bawang putih, dicincang halus
300 gram Beef bacon (tumis, dicincang halus)
300 gram Cabai rawit hijau, dicincang halus
150 gram Cabe rawit merah utuh
1/2 sendok the Red yellow calour (campur dengan sedikit air panas)
Kecap jamur secukupnya
Penyesap rasa ayam secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL XO :
1. Panaskan minyak salad, goreng scallop cincang sampai kering sampai kuning keemasan. Angkat, kemudian disaring.
2. Panaskan minyak salad, goreng beef bacon sampai kering, tuang langsung kedalam kontainer. Biarkan terendam.
3. Panaskan minyak salad, tumis bawang merah. Aduk sampai harum, lalu masukkan bawang putih.
Kecilkan api, aduk merata. Masukkan ikan asin sambil terus diaduk, masukkan cabai rawit. Aduk perlahan, tuang
beef bacon beserta minyaknya, lalu ebi. Aduk merata, lalu beri red yellow colour. Aduk.
4. Tambahkan sedikit air sisa mengukus scallop.
5. Masukkan cabai rawit merah. Aduk merata. Tambahkan kecap, jamur, garam, penyedap rasa ayam dan saus tiram.
Bila ingin, masukan red yellow calour yang tersisa. Aduk merata hingga matang, angkat.
6. Dinginkan lalu simpan. -
Resep Ifu Mi Dengan Daging Sapi Dan Sayuran (Hongkong)
BAHAN :
* 150 gram Ifu mi
* 25 gram Daging sapi cincang
* 10 ml Minyak goreng
* 2 ml Angchiu
* 100 ml Kuah kaldu ayam
BAHAN TUMISAN :
* 15 gram Jamur hitam, dipotong korek api
* 15 gram Paprika hijau, dipotong korek api
* 10 gram Taoge panjang
* 5 gram Cabai hijau, dipotong korek api
* 10 gram Bawang bombai, dipotong korek api
* 15 gram Acar sayuran
BUMBU :
* 4 gram Penyedap rasa ayam
* 3 gram Garam
* 2 gram Merica
* 2 gram Saus tiram
* 2 gram Kecap jamur
* 2 ml Minyak wijen
CARA MEMBUAT IFU MI DENGAN DAGING SAPI DAN SAYURAN (HONGKONG):
1. Rebus ifu mi sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng daging sapi sebentar. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak,tumis semua bahan, lalu masukkan angchiu.
4. Masukkan kuah kaldu ayam,’daging sapi, dan ifu mi. Aduk sampai rata kemudian masukkan bumbu.
Aduk hingga matang dan angkat.
5. Sajikan selagi panas. -
Resep Mi Kota Singapura (Singapura)
BAHAN :
* 100 gram Bihun direbus
* 150 ml Minyak goreng
* 20 gram Daging ayam tanpa tulang (dipotong berbentuk korek api)
* 20 gram Udang dikupas, dan dipotong berbentuk dadu
* 10 gram Paprika hijau, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Paprika merah, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Bawang bombai, diiris
* 5 gram Bawang putih
* 5 gram Jamur hitam, dipotong korek api
* 15 gram Taoge
* 200 ml Kalduayam
* 30 gram Telur dikocok
* 5 gram Daun bawang, dan diiris miring
* 10 gram Cai sim (cesin)
* 3 gram Garam
* 3 gram Penyedap rasa ayam
* 3 ml Saus tiram
* 5 gram Gula pasir
* 2 ml Kecap jamur hitam
* 2 gram Curry madrass (kare)
* 2 ml Minyak wijen
* 3 ml Arak masak
* 2 gram Bawang goreng
CARA MEMBUAT MI KOTA SINGAPURA (SINGAPURA) :
1. Panaskan minyak lalu masukan daging ayam dan udang. Kemudian diblanch.Angkat dan tiriskan.
2. Masukan telur, bawang putih, sayuran, dan bihun. Aduk sampai rata.
3. Masukan bumbu-bumbu, kaldu, dan arak. Aduk, masak hingga matang lalu angkat.
4. Tuang di mangkuk, dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan.