BAHAN:
• 6 buah dada ayam
• 3/4 sdt garam
• ½ sdt merica hitam, tumbuk asar
• 5 buah jeruk orange
• 2 buah jeruk lemon
• 100 ml air
• 100 gram gula pasir
• 50 gram mentega
• 500 ml kaldu ayam
•1/2 sdt merica hitam, bubuk
• 11/2 sdt tepung tapioka, larutkan sedikit air
CARA MEMBUAT CHICKEN ORANGE:
1. Lumuri dada ayam dengan garam dan merica hitam. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
2. Kupas kulit jeruk orange dan jeruk lemon, perhatikan jangan sampai terkena bagian putihnya agar tidak pahit. Iris tipis dan memanjang kulit jeruk.
3. Panaskan 100 ml air dan 70 gram gula pasir hingga gula larut. Masukkan kulit jeruk iris. Masak hingga cairan menyusut. Angkat dan sisihkan.
4. Cincang kasar daging jeruk orange dan jeruk lemon.
5. Panaskan 30 gram gula pasir dalam pan hingga menjadi caramel. Tambahkan mentega.
6. Tuangi kaldu dan masukkan daging jeruk cincang. Masak di atas api kecil sambil ditutup panci selama 1 jam. Angkat dan saring ampasnya.
7. Rebus kembali sambil tambahkan garam dan merica serta larutan tapioca, masak hingga kental dan mendidih. Angkat.
8. Masak ayam di atas pan sambil dibolak-balik hingga kulit ayam kering. Dan daging matang. Angkat.
9. Iris tipis dada ayam.
10. Sajikan bersama saus jeruk dan manisan kulit jeruk.
UNTUK + 6 porsi