DAFTAR KOMPOSISI
BAHAN MAKANAN
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.327822743979421.75116.178449335583430&type=3
——————————————————————————————————————————-
Nama Bahan ! Kalori ! Protein ! Lemak ! Karbohidrat ! Kalsium ! Fosfor ! Besi ! Nilai Vit A ! Vit B1 ! Vit C ! Air
100g ! kal ! g ! g ! g ! mg ! mg ! mg ! S.I. ! mg ! mg ! mg
——————————————————————————————————————————-
Air sari jeruk manis 44 0,8 0,2 11,0 19 16 0,2 (190) 0,08 49 87,5
Beras ketan putih 362 6,7 0,7 79,4 12 148 (0,8) (0) 0,16 (0) 12,0
Beras merah 359 7,5 0,9 77,6 16 163 0,3 0 0,21 0 13,0
Caisim 20 1,7 0,4 3,4 123 40 1,9 0 0,04 3,0 93,6
Ikan peda 156 28,0 4,0 0 174 316 3,1 110 – – 46,0
Kacang panjang 44 2,7 0,3 7,8 49 347 0,7 335 0,13 21 88,5
Kacang tolo 342 22,9 1,4 61,6 77 449 6,5 30 0,92 2 11,0
Kangkung 29 3,0 0,3 5,4 73 50 2,5 6300 0,07 32 89,7
Kapri 42 3,3 0,2 9,0 51 (85) 1,0 440 0,21 49 86,8
Keju cheddar 41 25,5 34,4 0,1 720 490 0,3 325 0,03 – 36,0
Keju mozzarella 149 31,7 0 3,5 961 656 0,31 124 0,02 0 60,2
Kol 24 1,4 0,2 5,3 46 31 0,5 80 0,06 50 92,4
Lobak 19 0,9 0,1 4,2 35 26 0,6 10 0,03 32 94,1
Madu 294 0,3 0 79,5 5 16 0,9 0 – 4 20,0
Makaroni 363 8,7 0,4 78,7 20 80 0,3 – (0,10) (0) 11,7
Nanas 52 0,4 0,2 13,7 16 11 0,3 130 0,08 24 85,3
Nasi 178 2,1 0,1 400,6 5 22 0,5 0 0,02 0 57,0
Paprika 289 14,8 13 34,9 180 350 23,6 0 0,65 0 9,5
Pisang ambon 99 1,2 (0,2) 25,8 8 28 0,5 146 0,08 3 72,0
Pisang emas 127 1,4 (0,2) 33,6 7 25 0,8 79 0,09 2 64,2
Putren ( jagung muda) 33 2,2 0,1 7,4 7 100 0,5 200 0,08 8 89,5
Ragi 136 43,0 2,4 3,0 140 (1900) (20,0) 0 (6000) (0) (10)
Rebung 27 2,6 0,3 5,2 13 59 0,5 20 0,15 4 91,0
Roti tawar 248 8,0 1,2 50,0 10 95 1,5 0 0,10 0 40,0
Susu bubuk 509 24,6 30,0 36,2 904 694 0,6 1570 0,29 6 3,5
Susu cair 61 3,2 3,5 4,3 143 60 1,7 (130) 0,03 (1) 88,3
Tepung terigu 365 8,9 1,3 77,3 16 106 1,2 (0) (0,12) (0) 12,0
—————————————————————————————————————————–
Dikutip dari : *) The Composition of Foods, 1993
*) Daftar Komposisi Bahan Makanan, Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 1996
Tag: karbohidrat
-
Daftar Komposisi Bahan Makanan
-
Resep Triple Decker Marie Regal
BAHAN :
• 24 keping kecil biscuit Marie Regal
• 2 bungkus agar-agar putih
• 1 kaleng susu kental manis putih
• 600 ml air
• 50 g gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 250 g stoberi
• 350 g melon
• 600 g nanas
VLA :
• 100 ml susu kental manis putih
• 400 ml air
• 20 g custard powder
• garam secukupnya
• 2 sdm sirup melon
• esens rum (kalau mau)
CARA MEMBUAT TRIPLE DECKER MARIE REGAL :
1. Buang tangkai dan daun stroberi lalu masukkan dalam juicer. Haluskan dan ambil sarinya.
Lakukan hal yang sama pada melon dan nanas.
• Jus terlebih dahulu stroberi, melon, dan nanas ambil sarinya @ 250 ml
2. Masak air, susu, agar-agar, garam sampai mendidih dan agar-agar larut, sambil terus diaduk. Angkat.
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian.
4. Tuang sari stroberi dan gula pasir pada adonan pertama. Aduk rata di atas api hingga mendidih.
5. Tuang adonan stroberi ke cetakan.
6. Taruh di atasnya 12 keping Marie Regal. Diamkan sampai benar-benar beku.
7. Sambil menunggu lapisan pertama beku, didihkan adonan kedua (sari nanas).
8. Setelah lapisan pertama beku, tuang adonan kedua. Selanjutnya lakukan seperti cara no. 6.
9. Lakukan cara yang sama pada adonan ketiga (sari melon).
10.Diamkan sampai pudding beku.Untuk 20 potong
FAKTA GIZI PERPOTONG :
Kalori : 154 kal
Protein : 2.8 g
Lemak : 1.2 g
Karbohidrat : 34.1 g
Kolesterol : 8.8 g
Serat : 1.6 g -
Resep Ayam Masak Kecap
BAHAN :
▪ 1 ekor ayam buras, potong 8
• 5 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm kecap asin
• 5 sdm kecap manis
• lsdm saus tiram
• seujung jari jahe, cincang
• garam
• 1 sdm gula jawa sisir
• 2 tangkai daun bawang, iris serong
• 2 sdt air jeruk limau
• 1/2 liter air
• 2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT AYAM MASAK KECAP :
1. Rendam ayam dengan bawang putih,kecap asin, gula jawa, jahe, dan garam.
Diamkan selama -/+ 30 menit.
2. Tumis ayam yang sudah dibumbui tadi hingga kekuningan. Tambahkan kecap manis dan sous tiram.
3. Beri air. Masak hingga meresap dan matang.
4. Masukkan irisan daun bawang dan air jeruk limau. Matikan api.
5. Makanan pun siap santapUntuk 8 porsi
TIP SEHAT :
• Buanglah lemak yang tampak karena merupakan lemak jenuh yang bisa
menyebabkan penumpukan plak pada pembuluh darah.FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 226 kal
Protein : 12,3 g
Lemak : 18,3 g
Karbohidrat : 3,6 g
Kolesterol : 62 mg
Serat : 0,3 g -
Resep Rujak Penang
BAHAN :
1 buah (250 g) mentimun
1 buah (380 g) bengkuang, kupas
1/2 buah (400 g) nanas, kupas
5 buah (100 g) jambu air merah (cincalo)
1 buah ( 150 g) mangga muda (jika sedang tidak musim bisa diganti dengan 3 buah kedondong), kupas
2 buah cakue, goreng kering, potong 1 cm
50 g kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya, tumbuk kasar untuk taburan
SAMBAL :
3-4 buah cabai rawit merah
1/4 sdt garam
1 sdt terasi bakar
100 g sdm gula merah
1 sdt petis udang
60 ml air asam jawa
1 butir jeruk limau, peras airnya
1/2 sdm air matang
• Sambal: ulek cabai, garam, terasi, dan gula merah.
Tambahkan petis, air asam, air jeruk limau, dan air matang. Aduk rata.
• Cuci bersih semua buah-buahan. Potong-potong.
• Campur buah-buahan dalam piring, tambahkan cakue goreng. Siram atasnya dengan sambal.
Taburi dengan kacang bubuk.Info nutrisi per porsi
Energi: 383,8 kalori
Lemak: 8,3 g
Kolesterol: 0 g
Karbohidrat: 73,8 gUntuk 4 porsi
Persiapan: 15 menit
Memasak: 5 menit -
Resep Sponge Cake Kulit Renyah
BAHAN :
150 g tepung terigu
Sedikit garam
2 butir telur
2 kuning telur
2 putih telur
240 g gula pasir halus (sebaiknya gula kastor)
Vanilla extract
PERALATAN KHUSUS :
• Loyang bundar bergaris tengah 20 cm dan kertas roti• Alasi loyang dengan kertas roti, olesi kertas dengan mentega.
Panaskan oven hingga 170°C. Ayak tepung dan garam 3 kali.• Membuat adonan kocok dengan mikser kecepatan sedang: 2 butir telur dan 2 kuning telur
serta 1/2 bagian gula pasir halus hingga mengembang dan kental.
Jika pengocok diangkat adonan akan membentuk pita yang lebar.
• Dalam wadah terpisah, kocok 2 putih telur hingga mengembang.
Masukkan sisa gula sesendok demi sesendok sambil kocok terus hingga
membentuk puncak tumpul
• Masukkan putih telur dan tepung bergantian ke dalam adonan kuning telur.
Aduk balik (fold) dengan spatula. Tuang adonan ke dalam loyang.
• Memanggang: panggang selama kurang lebih 45 menit sampai permukaan kembali jika ditekan.
• Mendinginkan: biarkan dingin diatas rak kawat.
Setelah dingin, lepaskan pinggimya dengan bantuan pisau lalu keluarkan kue.
• Menyajikan: sajikan dengan buah segar dan krim kocok (whipped cream).Info nutrisi per porsi
Energi: 157,8 kalori
Karbohidrat: 25 g
Lemak: 4,8 g
Kolesterol: 111 mgUntuk 12 porsi
Persiapan: 20 menit
Memanggang: 30 menitTIPS SPONGE CAKE KULIT RENYAH :
Gula yang banyak membuat kulit cake ini jadi lebih renyah.
Sajikan polos dengan krim kocok dan buah segar. -
Resep Kangkung Belacan
BAHAN :
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 sdm air
150 g kangkung yang sudah disiangi (dipetiki daunnya)
SAMBAL BELACAN BAHAN :
6 buah cabai keriting, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt terasi bakar
1/2 sdm ebi, sangrai, tumbuk halus
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT KANGKUNG BELACAN :
• Ulek semua bahan sampai halus.
• Panaskan wajan sampai panas betul. Tuangi minyak, tunggu sampai minyak panas.
Masukkan bumbu halus, tumis beberapa saat sampai bumbu harum.
Tambahkan air, aduk. Masukkan kangkung, aduk cepat agar bumbu tercampur rata.
Sebelum kangkung layu, segera angkat Sajikan hangat.
Info nutrisi per porsi
Energi: 66,5 kalori
Lemak: 5,3 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohidrat: 3,3 gUntuk 4 porsi
Persiapan: 10 menit
Memasak: 10 menit -
Resep Apel Panggang Saus Lemon
BAHAN :
600 g (2 buah) apel malang
1 sdm air jeruk lemon/nipis
½ sdt kayu manis bubuk
TABURAN : Campur hingga berbutir kasar
25 g gula bubuk
25 g mentega
50 g tepung terigu
SAUS LEMON :
4 sdm gula pasir
30 ml air jeruk lemon
25 g mentega
PERALATAN KHUSUS :
Pinggan/wadah kaca tahan panas berdiameter 16 cm, olesi sedikit mentega
CARA MEMBUAT APEL PANGGANG SAUS LEMON :
• Panaskan oven selama 10 menit hingga mencapai suhu 1700C.
• Persiapan : kupas apel, buang bijinya, iris membujur tipis. Rendam dalam air yang diberi air jeruk nipis/
lemon (agar apel tidak berubah kecokelatan).
• Saus lemon: panaskan gula pasir dalam wajan tebal (bukan aluminium) sampai meleleh. Masukkan air jeruk lemon dan mentega. Masak di atas api kecil selama 2 menit sampai semua bahan larut dan tercampur rata. Angkat.
• Menumpuk: atur irisan apel dalam pinggan/wadah tahan panas hingga menutupi dasar pinggan. Siram
permukaan apel dengan sedikit saus lemon. Tumpuk lagi atasnya dengan irisan apel, siram dengan sedikit saus lemon. Lakukan menumpuk apel dan menyiramkan saus lemon hingga seluruh bahan habis.
• Memanggang: taburi permukaan irisan apel dengan kayu manis bubuk dan adonan taburan secara merata. Panggang selama 20 menit sampai apel cukup lunak. Angkat. Sajikan hangat atau dingin.Info nutrisi per porsi
Energi: 336,8 kalori
Karbohidrat: 49 g
Lemak: 15 g
Kolesterol: 41,3 mgUntuk 4 porsi
Persiapan : 20 menit
Memanggang : 20 menit -
Resep Soyamilk Rum Raisin Ice Cream
BAHAN :
100 gram almond (utuh atau serpihan/slice)
140 ml susu kedelai siap pakai
1/2 sdt vanilla extract
2 sdt madu
1 butir kuning telur
2 sdm air mendidih
2 iris (60 g) nanas kalengan, potong kecil
25 g kismis, rendam dalam 2 sdm rum
CARA MEMBUAT SOYAMILK RUM RAISIN ICE CREAM :
• Campur almond, susu kedelai, vanilla, madu, dan kuning telur(*). Blender sampai halus benar, Kalau tidak, butiran almond akan mengganggu kenikmatan saat disantap. Masukkan nanas dan kismis serta rumnya.
• Membekukan : tuang adonan ke dalam container plastic atau stainless steel dan bekukan dalam freezer sampai mulai mengeras.
• Keluarkan dan aduk sampai halus (jangan diblender, nanas dan kismis akan hancur). Boleh pakai mixer. Bekukan lagi. Proses ini bisa diulang beberapa kali untuk memperoleh es krim yang halus.
• Penyajian : sajikan di gelas dan beri sepotong nanas sebagai garnish.(*) Mematangkan kuning telur :
Jika Anda tidak suka kuning telur mentah, matangkan dengan menaruh kuning telur dalam wadah
tahan panas, kocok di atas panci berisi air panas sampai pucat dan mengental (pantat wadah jangan
kena air). Setelah itu campurkan ke dalam adonan susu kedelai almondINFO :
Almond menambah rasa gurih dan nanas serta kismis memberi rasa segar dan manis
pada es krim tanpa gula ini.
—————–
Untuk 4 porsi
Persiapan: 5 menit
Memasak: 10 menit + membekukan
Info nutrisi per porsi
Energi: 234,5 kalori
Karbohidrat: 10,8 g
Lemak: 16,9 g
Kolesterol: 84 mg -
Resep Satai Ayam Dengan Ketupat (Ala Malaysia)
BAHAN :
• 2 potong (400 g) dada ayam tanpa tulang, potong dadu 2x2x1 cm
• ¼ sdt garam
• 12 tusuk satai
• 1 tangkai serai, ambil bagian putihnya, memarkan (untuk menyemir satai)
• 4 buah ketupat
BUMBU :
• 6 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 3 tangkai serai, ambil bagian putihnya, iris kasar
• 2 buah cabai merah
• 1 sdm ketumbar
• 3 cm kunyit
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• 2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT SATAI AYAM DENGAN KETUPAT :
• Remas-remas potongan daging ayam dengan garam dan biarkan selama 10 menit.
• BUMBU : haluskan semua bahan bumbu kecuali minyak. Setelah halus,
tumis bumbu dengan minyak hingga harum.
• Rendam potongan ayam dengan bumbu, aduk rata. Diamkan minimal selama 4 jam
(jika ingin bumbu lebih meresap, rendam selama 12 jam)
• Tusuki potongan ayang dengan tusukan satai (masing-masing berisi 4-5 potong daging ayam). Bakar di atas bara sesekali disemir dengan sisa bumbu menggunakan tangkai serai. Balik-balikkan agar tidak gosong. Setelah matang, angkat.
• Penyajian : potong-potong ketupat. Taruh di atasnya beberapa tusuk satai. Siram dengan saus kacang.Untuk 4 porsi ( 12 tusuk )
Persiapa : 20 menit + merendam 4 jam
Memasak : 20 menit
————
Info nutrisi per porsi
Energi: 514,2 kalori
Karbohidrat: 31,2 g
Lemak: 30,2 g
Kolesterol: 57 mg
————————–
*) Untuk Resep Membuat suas kacang bisa dilihat di -
Resep Bubur Pulot Hitam
BAHAN :
• 300 g beras ketan hitam, cuci bersih, rendam
• 1,5 liter air
• 3 sdm gula merah
• 2-3 sdm gula pasir
• 2 cm jahe, memarkan
• 6-8 kelengkeng kering, kupas kulitnya
• 1/2 sdt garam
SAUS SANTAN :
• 375 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
PELENGKAP :
• 150 g kelengkeng kalengan, tiriskan
CARA MEMBUAT BUBUR PULOT HITAM :
• Taruh beras ketan dan air dalam panci. Rebus selama 30 menit sampai mendidih.
Masukkan gula merah, gula pasir, jahe, dan kelengkeng kering. Masak terus sambil diaduk sampai beras ketan
menjadi empuk dan mengembang (menjadi bubur). Jika
bubur kurang lembek, tambahkan sedikit air mendidih (300
ml), masak sambil aduk terus sampai lembek. Angkat.
CARA MEMBUAT SAUS SANTAN :
rebus santan, garam, dan daun pandan
sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
—————————
INFO NUTRISI PER PORSI :
Energi: 269,6 kalori
Lemak: 17,6 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohidrat: 18,4 g
Untuk 5 porsi
Persiapan: 15 menit
Memasak: 40 menit