Olahan kacang kedelai yang bisa kita nikmati selain sebagai lauk yaitu tempe, tahu, juga sebagai susu kedelai. Dari susu kedelai setelah melalui beberapa proses pengolahan dan penambahan tepung tahu, bisa kita buat menjadi olahan kembang tahu. Layaknya pudding. Sebagai pelengkap penyajian kembang tahu kuah gula merah jahe.
BAHAN:
• 10 kg kacang kedelai, rendam 1 malam
• 1 kg tepung tahu
• 1/2 kg daun pandan
• 30 liter air
KUAH GULA MERAH:
• 5 kg jahe biasa, memarkan
• 1 kg jahe merah, memarkan
• 3 kg gula jawa
• 2 kg gula pasir
• 20 liter air
PELENGKAP:
• 2 kg gula palm
• 2 kg keju cheedar, parut
• 1 kg kacang tanah, sangrai
CARA MEMBUAT KEMBANG TAHU KEJU KACANG:
1. Remas-remas kacang kedelai, pisahkan antara kacang dengan kulit arinya
2. Rebus kacang kedelai di atas api kecil selama ± 30 menit atau hingga mengembang. Cuci bersih di bawah air mengalir, ditiriskan. Giling halus kacang kedelai bersama air, saring dengan kain bersih dan dipisahkan antara ekstrak kedelai dan ampas
3. Tuang susu kedelai dalam panci besar. Rebus bersama tepung tahu dan daun pandan hingga mendidih, angkat dan tuang ke dalam termos. Tutup permukaan kembang tahu dengan plastik bening, biarkan mengeras
4. Kuah Jahe: rebus semua bahan hingga mendidih, angkat dan saring
5. Sajian: Ambit kembang tahu secukupnya, tuang ke dalam mangkuk plastik. Siram dengan kuah jahe, taburi dengan gula palem, kacang tanah dan parutan keju, sajikan
Untuk 100 porsi
INFO :
TIPS MEMBUAT KEMBANG TAHU YANG ENAK
https://www.facebook.com/HobiMasak/photos/a.327822743979421.75116.178449335583430/848494038578953/?type=1
