BAHAN :
1 ekor ayam kampung, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
8 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabai, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
750 ml santan encer
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1 sdm air asam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1/6 ruas jari kencur
2 cm jahe
4 buah cabai merah
2 cm kunyit
5 cm lengkuas
3 sdm ketumbar
1 sdt terasi
1/4 sdt jintan
1 sdt merica
garam secukupnya
CARA MEMBUAT PANGGANG AYAM (BANGKA-BELITUNG) :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning kecokelatan.
Masukkan irisan cabai, tumis kembali hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun salam, aduk.
Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan mengental.
3. Masukkan ayam, aduk dan masak hingga berubah warna. Tambahkan santan kental dan
air asam, masak kembali hingga bumbu meresap dan matang serta santan menyusut. Angkat.
4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
5. Olesi dengan sisa bumbu, sajikan hangat.
Tag: kemiri
-
Resep Panggang Ayam (Bangka-Belitung)
-
Resep Nasi Gule (Blitar)
BAHAN :
• 300 gram daging kambing, dipotong 1 1/2x 1 1/2 cm
• 2 buah cengkeh
• 3 cm kayu manis
• 2 buah kapulaga
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1.000 ml encer santan dari 1/2 butir kelapa
• 100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
BUMBU HALUS :
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jinten
• 1/4 sendok teh merica
• 1/8 sendok teh adas manis
PELENGKAP :
• Nasi putih
• bawang merah goreng
CARA MEMBUAT NASI GULE (BLITAR) :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, serai, dan
daun jeruk purut sampai harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer.
Masak sampai daging matang dan empuk.
3. Masukkan santan kental, gula pasir, garam, dan air asam.
Masak sampai mendidih.
4. Sajikan dengan nasi yang diguyur gule dan ditaburi bawang merah goreng.Untuk 5 porsi
-
Resep Sambal Lingkung (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 kg ikan tengiri rebus, haluskan
1 liter santan dari 2 butir kelapa
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm merica
3 buah cabai merah
5 cm lengkuas
1 batang serai, ambil bagian putihnya
3 sdm ketumbar
1/2 cm kencur
1/4 sdt jintan
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1/4 sdt terasi
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL LIMGKUNG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Campur ikan dengan santan, daun salam, daun jeruk, dan bumbu yang dihaluskan menjadi satu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan matang.
2. Angkat dan sajikan. -
Resep Rendang Jengkol
BAHAN:
• 300 gram Jengkol, direndam 2 hari, rebus sampai empuk dan memarkan
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit, dipotong menjadi 2-3 bagian
• 4 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 buah asam kandis
• 1 3/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
BUMBU HALUS :
• 15 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 5 butir kemiri
• 2 cm kunyit
CARA MEMASAK RENDANG JENGKOL :
1. Rebus santan, daun kunyit, daun jeruk, dan serai sampai mendidih.
Masukkan bumbu halus dan asam kandis.
Masak sampai santan mendidih dan kecilkan apinya.
2. Masukkan jengkol. Masak sambil diaduk sampai kering dan matang. Angkat.Untuk 6 porsi
-
Resep Gangan Darat (Bangka-Belitung)
BAHAN :
500 gram daging sanding lamur
300 gram singkong, kupas, potong-potong
750 ml air
2 lembar daun salam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm kencur
1 sdm kelapa parut, sangrai
1 sdt merica
½ sdt terasi
8 siung bawang putih
5 cm lengkuas
garam secukupnya
CARA MEMBUAT GANGAN DARAT (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan daging, rebus hingga daging empuk.
2. Masukkan daun salam, bumbu yang dihaluskan, dan singkong,
masak kembali hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. Sajikan. -
Resep Mi Rebus (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 liter air, untuk merebus
3 sdm minyak, untuk menumis
250 gram udang kupas, cuci bersih
3 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
5 sdm tepung maizena, Iarutkan dengan sedikit air
250 gram mi telur, rebus dan tiriskan
2 buah ketimun, iris
2 buah kentang rebus, potong dadu
3 buah tahu goreng, potong
3 butir telur rebus, kupas, potong
150 gram taoge, buang akarnya, seduh dengan air panas, tiriskan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 butir kemiri
1/2 ruas lengkuas
1/4 ruas jahe
1/2 sdt merica
3 siung bawang putih
8 butir bawang merah
100 gram udang kupas
garam secukupnya
CARA MEMBUAT MI REBUS (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air bersama kulit dan kepala udang hingga kaldunya keluar, angkat dan saring.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tuang ke dalam kaldu lalu rebus kembali.
3. Tambahkan kecap manis dan gula merah, masak hingga mendidih.
Kentalkan dengan larutan tepung maizena, aduk rata dan angkat.
4. Susun dalam piring saji, mi, ketimun, kentang, tahu, telur, dan taoge. Siramkan kuah di atasnya.
5. Sajikan selagi hangat bersama emping dan sambal Sebagai pelengkapnya. -
Resep Singkong Daging Bakar
BAHAN :
• 300 gram singkong, diparut halus
• 100 gram kelapa parut kasar
• 3/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• daun pisang untuk membungkus
• 1 butir telur, dikocok lepas untuk pencelup
BAHAN ISI :
• 200 gram daging giling
• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 4 butir kemiri
• 2 buah cabai merah
• 1 cm kunyit
CARA MEMBUAT SINGKONG DAGING BAKAR :
1. Campur singkong, kelapa parut, garam, dan ketumbar bubuk sampai rata. Sisihkan.
2. Isi, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai meresap.
5. Ambil adonan singkong. Isi dengan bahan isi. Bentuk oval. Celup ke telur.
Bungkus dengan daun pisang seperti lontong.
6 Kukus 20 menit sampai matang. Panggang sampai kecokelatan dan harum.Untuk 14 buah
-
Resep Kuah Lakse,berego Dan Lontong (Bangka-Belitung)
BAHAN :
500 gram ikan tengiri fillet, rebus, haluskan
500 ml air
650 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 siung bawang putih, sangrai
3 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, sangrai
8 butir bawang merah, sangrai
1 sdt merica, sangrai
4 cm lengkuas
5 sdm ketumbar
1 cm kencur
2 cm jahe
1/4 sdt jintan
100 gram kelapa parut, sangrai
garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUAH LAKSE , BEREGO , dan LONTONG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air bersama bumbu halus, ikan, daun salam, dan serai menjadi satu, aduk rata.
Rebus dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap.
2. Tuangkan santan kental, rebus kembali hingga matang dan mendidih kembali. Angkat.
3. Sajikan hangat dengan lakes, berego, atau lontong. -
Resep Sambal Pelecing Kangkung (Lombok)
BAHAN YANG DIHALUSKAN :
► 10 buah cabai merah, bakar.
► 4 buah cabai rawit, bakar.
► 1 sdt terasi, bakar.
► 5 buah kemiri, bakar.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm minyak goreng.
► 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya.CARA MEMBUAT SAMBAL PELECING KANGKUNG (LOMBOK) :
► Campur semua bumbu yang dihaluskan,
beri minyak goreng dan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal dengan kangkung rebus. -
Resep Laksa Ayam Sambilegi
BAHAN :
– 150 gram daging ayam, rebus
– 500 ml kaldu ayam (dari air rebusan ayam)
– 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
– 1 bungkus soun
– 2 buah tomat, potong dadu 1 cm
– 1 sdt lada bubuk
– 11/2 sdt garam
– 2 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS :
– 4 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 cm kunyit
– 4 butir kemiri
– Daun bawang
– Daun seledri
CARA MEMBUAT LAKSA AYAM SAMBI LEGI :
1. Suwir-suwir daging ayam yang sudah direbus tadi kemudian rendam soun dalam air panas hingga mekar. sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam “Vicenza Frying Pan”, tumis bumbu hingga halus dan harum. Angkat dan sisihkan.
3. Rebus dengan api sedang air kaldu bersama santan hingga mendidih, masukkan bumbu yang sudah ditumis tadi, masak sambil diaduk-aduk sampai mendidih.
4. Tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata.
5, Susun soun, tomat, daging ayam suwir dalam ‘Vicenza Soup Set”, siramkan kuah laksa diatasnya.
6. Sajikan selagi panas bersama pelengkapnya.Untuk : 4 mangkuk
Tips
Pada saat memasukkan santan, masak harus sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
Laksa ayam sambilegi ini dapat disajikan dengan kentang goreng dan taburan bawang goreng agar terasa lebih sedap.