BAHAN:
• 3 ptg kepala ikan kakap belah dua
• 1 bh jeruk nipis, peras airnya
• 5 sdm minyak goreng
• 1 lbr daun kunyit
• 2 btg serai
• 2 lbr daun jeruk
• 600 ml air hangat
• 1 btr kelapa agak tua
• 5 bh cabai merah belah dua
• 5 bh cabai hijau belah dua
• 3 bh asam kandis
BUMBU:
• 10 btr bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt lada
• 5 btr kemiri
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN:
1. Kepala ikan dibelah dua lalu dicuci bersih. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, sisihkan. Serai dimemarkan bagian batang putihnya, sisihkan. Cabai merah dan cabai hijau dibelah dua memanjang, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan
2. Bumbu: bawang merah dan bawang putih dikupas dan dipotong-potong selera, sisihkan “emiri,disangrai hingga harum dan kering, sisihkan. Kunyit, jahe dan lengkuas dikupas dan dipotongpotong selera. Kemudian bumbu potong, kemiri, garam dan lada dihaluskan.
3. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukan daun kunyit yang sudah dicabik-cabik kasar, serai, dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar hingga agak layu.
4. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Masukan potongan kepala ikan, irisan cabai merah, cabai hijau dan asam kandis. Aduk-aduk rata dan kecilkan apinya. Masak hingga bahan dan bumbu matang meresap serta santan mengental. Angkat dan sajikan segera panas-panas.
TIPS:
Gulai kepala ikan lebih sedap dan lezat jika bumbu cabainya lebih banyak. Tambahkan beberapa buah cabai rawit merah lalu tumbuk kasar ke dalam tumisan.
INFO:
• Porsi: 6 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 20 menit
• Kalori: 280,9 kal • Protein: 13,8 gr • Lemak: 15,6 gr • Karbohidrat: 15,6 gr
