Rendang salah satu icon masakan Indonesia dari pulau Sumatera, khususnya kota Padang. Bumbu rendang sendiri tidak hanya bisa kita pakai untuk memasak olahan daging. Bahan lain juga bisa kita olah dengan menggunakan bumbu rendang. Salah satunya dalah kentang. Kentang yang dimasak dengan menggunakan bumbu rendang dengan ditambah cincangan daging, bisa menjadi salah satu variasi bahan isi lemper. Penasaran cara membuatnya? Simak lengkapnya.
BAHAN:
• Ketan putih 500g Daun salam 1 lembar
• Santan 300 ml Garam & gula secukupnya
ISI:
• Kentang 150 g Cabai merah 3 buah
• Daging sapi 150 g Santan kental 50 ml
• Minyak 5sdm
• Sajiku Bumbu Rendang l bungkus
CARA MEMBUAT LEMPER ISI RENDANG:
1. Isi: Goreng kentang hingga 3/4 matang. Tambahkan daging cincang dan cabai merah. Aduk hingga berubah wama. Beri santan kental, masak hingga mengering.
2. Taburkan Sajiku Bumbu Rendang. Masak sebentar.
3. Aron ketan,santan, garam, dan daun salam. Kukus hingga matang.
4. Ambil 2 sdm ketan, pipihkan dan isi dengan 1 sdm isian daging. Bulatkan dan bungkus daun pisang.
5. Kerjakan hal yang sama hingga bahan habis. Panggang dalam wajan berminyak. Sajikan.
Tag: ketan putih
-
Resep Lemper Isi Rendang
-
Resep Ketan Kukus Mangga Saus Santan
Ketan yang biasanya hanya dibuat makanan sederhana, kini dipadukan dengan buah mangga dapat menjadi menu makanan yang special.
BAHAN:
• Buah mangga harumanis yang sudah matang, dikupas dan dipotong-potong sesuai selera
SAUS SANTAN:
• (1 sdm gula pasir, 1/2 sdt garam, 1 cup santan kental, 1 lembar daun pandan)
KETAN KUKUS:
• 1 cup ketan putih, rendam paling sedikit ± 2 jam sampai semalaman
• 1 sdm wijen sangrai
CARA MEMBUAT KETAN KUKUS MANGGA SAUS SANTAN:
1. Untuk membuat saus santan, santan kental dan daun pandan dipanaskan di atas api sedang sambil diaduk-aduk
secara konstan sampai mendidih.Tambahkan gula dan garam. Aduk sebentar lalu tiriskan.
2. Ketan yang sudah direndam cukup lama dikukus selama 20-30 menit sampai matang.
3. Siramkan sebagian saus pada ketan biarkan selama 5 menit sampai santan meresap.
4. Potongan mangga disajikan bersama ketan kukus. Siramkan sisa saus santan di atas ketan, lalu taburkan wijen di atasnya. -
Resep Lemper Opor Ayam
BAHAN:
500 gr Ayam bekas opor, buang tulangnya, cincang halus
250 gr Ketan putih
200 cc Santan kental
2 Ibr Daun Jeruk
Garam secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
CARA MEMBUAT LEMPER OPOR AYAM :
• Tumis ayam yang sudah dicincang sampai kering airnya.
• Rendam ketan putih yang sudah dicuci bersih dengan santan selama 2 jam, sampai mengembang
• Setelah itu aroni, jangan lupa masukkan daun jeruk dan garam. Setelah kering lalu kukus sampai matang.
• Tipiskan ketan yang sudah matang lalu isi dengan ayam, lalu gulung, padatkan, lalu bungkus dengan daun pisang,
• Bakar sebentar sambil dibolak-balik. -
Resep Wajik
BAHAN:
1) ketan putih 500 g
2) santan kental dari 1 butir kelapa
3) gula merah secukupnya
4) garam secukupnya
CARA MEMBUAT WAJIK :
1) Ketan dicuci hingga bersih, direndam selama Satu malam.
2) Ketan dikukus sehingga setengah matang.
3) Ditambahkan kurang lebih 100 ml air, lalu dikukus kembali hingga matang.
4) Gula merah, santan, dan garam dimasak sampai agak kental.
5) Ketan yang sudah dikukus dimasukkan ke dalam larutan gula,
dan diaduk-aduk terus sampai adonan merata.
6) Loyang bersih yang sudah dialasi dengan kertas roti atau plastik
yang dibaluri sedikit minyak makan (agar tidak lengket), disiapkan.
7) Ketan dipindahkan ke atas loyang, diratakan sambil ditekan-tekan dan dibiarkan menjadi dingin.
8) Wajik dipotong berbentuk persegi menyerong dan dihidangkan.
Catatan:
Wajik bisa dimakan begitu saj a atau diberi sedikit kelapa parut -
Resep Nasi Kuning Kombinasi
BAHAN :
700 g beras putih, cuci bersih, tiriskan
100 g ketan putih, cuci bersih, tiriskan
50 ml air kunyit
700 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sendok teh garam
50 g jagung manis kalengan, rebus, tiriskan
50 g wortel, kupas, potong dadu 1 x 1 cm
3 lembar daging kornet sapi, potong 1 x 1 cm
3 sendok makan bawang merah goreng
CARA MEMBUAT NASI KUNING KOMBINASI :
• Campur beras dan ketan putih, kukus dalam dandang panas sampai berubah warna dan pulen. Angkat.
• Rebus air kunyit bersama santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Angkat.
• Campur beras kukus dengan santan mendidih sambil aduk sampai santan terserap oleh beras.
• Masukkan jagung manis, wortel dan daging kornet. Aduk rata.
• Kukus kembali dalam dandang panas sampai beras matang.
• Angkat, taburi dengan bawang merah goreng
• Hidangkan panas -
Resep Tape Ketan
BAHAN :
1) ketan putih 1 kg
2) pewama hijau muda secukupnya
3) ragi tape 1 buah
CARA MEMBUAT TAPE KETAN :
1) Ketan dicuci bersih, diberi pewarna hijau secukupnya, dan direndam selama satu malam.
2) Kemudian, ketan dikukus hingga matang. Jika menginginkan hasil akhir berupa tape ketan
lembek dan berair, pengukusan harus lebih lama sampai ketan menjadi lebih lembek.
Dem ikian pula sebaliknya.
3) Ketan yang sudah dikukus didinginkan, kemudian dimasukkan ke dalam toples
atau panci ya bertutup rapat.
4) Ragi digerus sampai halus. Agar tidak langsung mengenai ragi, gunakan plastik
untuk membungkus alat penggerus.
5) Ragi ditebarkan dan dibalurkan secara merata seluruh ketan.
Usahakan agar ketan dan ragi tidak terkena tangan, oleh karena itu ini bisa digunaka sendok.
6) Kemudian, wadah ditutup dengan rapat, dan disimpan di tempat gelap.
Diberi pemberat di atas tutupnya.
7) Setelah 3-4 hari disimpan, tape diperiksa dengan mencium aroma yang keluar dan panci.
Jika sudah tercium aroma tape yang khas berarti tape sudah jadi dan siap disantap.
Tape ketan yang enak adalah yang terasa manis, alkoholis, dan berair.
CATATAN :
• Keberhasilan pembuatan tape ketan ditentukan antara lain
oleh ragi dan tingkat kebersihan. Pakailah ragi yang benar-henar
benar baik, sehingga tape yang dihasilkan juga baik (fermentasi sempurna).
Banyak tidaknya pemakaian ragi disesuaikan.
• Bila digunakan ragi yang bulat, pipih, dan agak kecil, bisa digunakan 1 buah per 1 kg ketan.
Tingkat kebersihan dapat mempengaruhi keberhasilan fermentasi.
Kondisi yang tidak bersih dapat menyebabkan adanya bakteri pembusuk lain
Yang menghasilkan asam pada saat fermentasi.
• Sehingga tape ketan yang sehausnya manis, bisa menjadi asam (kecut).
Oleh karena itu, haus diusahakan agar sedapat mungkin tidak terjadi kontak
antara tangan pembuat, alat gerus, dan sebagainya, dengan ragi dan ketannya.
• Warna tape ketan dapat disesuaikan dengan selera.
Untuk membuat tape ketan putih, perlakuan sama, tetapi tanpa penambahan warna hijau.
Adapun untuk membuat tape ketan hitam, gunakan beras ketan hitam dalam pembuatannya. -
Resep Rengginang
BAHAN :
1) ketan putih 400 g
2) bawang putih 5 siung
3) garam 0,5 sdm
4) terasi 1 sdm
5) air mendidih 200 ml
6) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT RENGGINANG :
1) Ketan dicuci dengan air hingga benar-benar bersih. Kemudian dimasukkan ke dalam panci.
2) Bawang putih, garam, dan terasi ditumbuk halus dan dicampur dengan ketan di dalam panci.
Dibaurkan dengan tangan agar bumbu merata dan meresap.
3) Ketan dan bumbu dimasak dengan 200 ml air mendidih, dan ditunggu hingga air mengering.
4) Ketan dipindahkan ke dalam kukusan dan dikukus, selama kira-kira 20 menit hingga matang,
Kemudian diangkat dan didinginkan.
5) Satu sendok makan ketan dituang di atas tampah, diratakan dan dibentuk agak bulat.
Demikian dilakukan seterusnya sampai ketan habis.
6) Tampah berisi ketan dijemur di panas matahari hingga ketan benar-benar kering.
Biasanya kalau cuaca bagus, dalam 2-3 hari ketan sudah kering.
7) Rengginang mentah digoreng dalam minyak panassampai mengembang.
Setelah benar-benar matang dan mengembang, diangkat dan ditiriskan.
8) Setelah dingin, rengginang bisa dimasukkan dalam toples bertutup rapat
atau dikemas dalam plastik.
CATATAN :
Hasil yang diperoleh sekitar 600 g rengginang matang