BAHAN-BAHAN :
15 cm rumput laut (kombu)
60 g katsuo bushi (dried bonito flakes)
1000 mL air putih
CARA MEMBUAT DASHIJIRI :
1. Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembab untuk menghilangkan kotoran atau garam.
Rendam di dalam mangkuk selama 30 menit.
2. Pindahkan air dan rumput laut ke dalam panci dan panaskan dengan api yang sedang. Bila terlihat buih muncul dari
dasar panci, angkat rumput laut.
3. Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya.
Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya.
4. Matikan apinya. Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan
untuk mendapatkan dashi.
Tag: Kombu
-
Resep Dashijiri
-
Resep Miso Soup Kakap Merah
BAHAN :
1000 mL kaldu dashi
2 lembar kombu
50 g miso
300 g kakap merah, potong 2 x 5 cm
4 pax tofu/tahu Jepang
2 batang daun bawang
60 g jamur shitake kering
CARA MEMBUAT MISO SOUP KAKAP MERAH :
1. Rebus jamur dengan air panas, potong daun bawang dan siapkan semua bahan dengan rapi dan bersih.
2. Panaskan dashi sampai mendidih, lalu masukan kombu, rebus dengan api kecil selama 15 menit.
Angkat dan saring kaldunya.
3.Tambahkan miso ke dalam kaldu dan panaskan kembali.
Masukan fillet ikan, tofu/tahu Jepang dan jamur shitake, masak sampai ikan, tahu, dan jamur bertekstur lembut.
Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun bawang.
4. Hidangkan selagi panas. -
Resep Ayako Don
BAHAN :
200 gram daging ayam, potong 3×3 cm
1 buah bawang bombay, iris halus
250 ml kaldu dari rebusan kombu dan bonito
2 sendok teh gula pasir
4 sendok makan kecap Jepang
2 sendok makan mirin
1 butir telur kocok lepas
50 gram kacang polong
½ lembar nori, potong halus untuk hiasan
600 gram nasi
CARA MEMBUAT AYAKO DON :
1. Ke dalam sebuah wajan masukkan bawang bombay, kaldu, gula, kecap Jepang, mirin lalu didihkan.
2. Masukkan ayam lalu tutup dan didihkan selama 5 menit.
3. Tambahkan telur lalu aduk. Masukkan kacang polong.
Biarkan sebentar lalu angkat.
4. Tuang nasi dalam 4 mangkuk, siramkan oyako don lalu taburkan nori.Untuk 4 porsi
-
Resep Miso Sup
BAHAN :
150 gram tahu sutra, potong tebal 1 cm
750 ml kaldu dari rebusan kombu dan bonito, atau kaldu instan
10 gram wakame seaweed
60 gram miso pasta
2 batang daun bawang, iris halus
CARA MEMBUAT MISO SUP :
1. Bersihkan tahu dan didihkan kaldu.
2. Masukkan wakame seaweed dan biarkan 3 menit agar mengembang.
3. Tuang sup ke dalam mangkuk lalu masukkan miso pasta, aduk hingga
tercampur rata. Tuang kembali ke dalam panci.
4. Tambahkan tahu dan biarkan 2 menit. sajikan hangat dengan taburan daun
bawang.Untuk 4 porsi