BAHAN:
1 bh nangka muda ukuran sedang
1000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa.
1 Ibr daun kunyit
4 Ibr daun jeruk purut
1 biji asam jawa
1 batang serai
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
75 gr cabe merah
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 1/2 cm kunyit
1/2 sdt garam
CARA MEMASAK GULAI NANGKA KHAS PADANG:
1. Nangka muda (tewel) dikupas, po ong-potong lalu buang hatinya, cuci bersih, remas-remas dengan garam biar getahnya keluar, lalu bilas dengan air bersih. Rebus nangka muda hingga empuk.
2. Masak santan, masukkan bumbu dan rempah daun hingga harum, didihkan. Aduk santan agar tidak pecah, biarkan santan mengental baru kemudian masukkan potongan-potongan nangka muda.
3. Kecilkan api dan biarkan santan agak mengering serta bumbu meresap ke dalam potongan nangka tersebut.
4. Angkat bila dianggap sudah cukup matang.
Tag: Kuliner Sumatera
-
Resep Gulai Nangka Khas Padang
-
Resep Udang Tauco Medan (Resep 1 )
BAHAN:
250 gram udang, buang kulit, sisakan ekornya
200 gram tetelan, potong, rebus hingga empuk
100 gram kacang panjang hijau
50 gram tekokak
750 cc santan dari 1 butir kelapa
4 sendok makan tauco medan
6 buah cabai merah, buang biji, potong serong
5 buah cabai hijau, buang biji, potong serong
1 buah tomat, potong-potong
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, memarkan
1 buah asam gelugur
25 buah cabai rawit merah dan hijau
4 siung bawang putih, iris halus
8 buah bawang merah, iris halus
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
4 sendok makan minyak goreng
CARA MEMBUAT UDANG TAUCO MEDAN (RESEP 1):
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan putih, cabai merah, cabai hijau, tomat, asam gelugur, lengkuas, serai, dan daun salam, aduk rata.
2. Masukkan udang, tetelan, semua sisa bumbu iris, tauco, santan, cabai rawit merah dan hijau.
Aduk rata.
3. Masukkan kacang panjang dan tekokak, gula pasir, dan garam. Masak hingga matang.
4. Angkat dan hidangkan. -
Resep Goreng Udang Petai (Padang)
BAHAN :
• 1/2 kg udang yang besarnya sedang
• 3 papan petai
• 10 cabai merah
• 5 siung bawang merah
• Minyak goreng
• Asam dan garam secukupnya
CARA MEMBUAT GORENG UDANG PETAI (PADANG) :
1. Udang dikupas, cuci, lalu bubuhi asam dan garam yang sudah
dilarutkan dengan sedikit air. Diamkan kira-kira 15 menit supaya bumbunya meresap.
2. Petai dikupas dan dibelah dua. Cabai, bawang, dan garam diger us kasar.
3. Panaskan kira-kira secangkir minyak, goreng udang sampai masak, angkat.
Sisa minyak dipakai untuk menggoreng cabai dan bawang yang sudah digerus.
Jika sudah masak masukkan petai. aduk-aduk sampai petainya berwarna hijau tua,
lalu bubuhi sisa perendam udang.
Aduk-aduk sampai tidak berair, baru masukkan udang gorengnya, ratakan, lalu angkat -
Resep Gado-Gado (Padang)
BAHAN :
200 gr kol diiris halus
200 gr kacang panjang dipotong kecil, rebus sebentar
200 gr tauge, rebus sebentar
200 gr daun selada, dipotong kasar
200 gr mi basah
1 sdm minyak untuk menumis
100 gr kacang tanah goreng dihaluskan
150 ml santan
1 sdt garam
l sdm air asam jawa
2 lembar daun jeruk
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 buah cabai merah
½ sdt terasi
8 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 sdm gula merah
PELENGKAP :
Kerupuk merah/kerupuk gado-gado
Emping melinjo
1 butit telur rebus dipotong-potong
Bawang goreng
Tahu goreng
Tempe goreng
Ketimun
Kentang rebus
CARA MEMBUAT GADO-GADO PADANG :
1. Buat bumbu gado-gado : Tumis dengan minyak bumbu yang dihaluskan, masukkan kacang tanah,santan,garam,air asam, dan daun jeruk, aduk rata, masak sampai matang dan kental.
2. Atur sayuran bersama pelengkap dalam piring saji, atasnya siram dengan bumbu gado-gado.
3. Hidangkan.Untuk : 5 porsi ( 1 porsi = 247 kalori, tidak termasuk pelengkap )