PENYEBAB ROTI TIDAK MENGEMBANG :
• Kurang fermentasi
• Ragi kurang
• Ragi sudah rusak
• Garam yang terlalu banyak
• Gula terlalu banyak
• Difermentasi
• Mentega terlalu banyak
• Susu terlalu banyak
• Tepung terigu rusak / apek
• Over mixing
• Loyang masih panas ketika adonan ditata di loyang
• Permukaaan roti kering
• Kadar asam dalam susu terlalu tinggi
TIPS :
• Maksimalkan fermentasi
• Gunakan ragi yang bagus/ baru / masih aktif
• Gunakan ragi sesuai resep
• Sesuaikan jumlah garam dengan resep
• Gunakan gula sesuai resep
• Gunakan mentega sesuai resep
• Gunakan susu sesuai resep
• Gunakan tepung terigu yang baru dan kadar protein tinggi
• Aduk sampai kalis
• Gunakan loyang dalam keadaan dingin
• Tutup adonan dengan kain atau masukan dalam ruang uap
• Rebus susu yang akan dipakai
Tag: Kurang fermentasi
-
Resep Roti Tidak Mengembang