Tag: mangga muda

1. BAHAN

1) Daun belimbing 1 genggam
2) Terong lalap 2 buah
3) Daun turi 1 genggam
4) Pisang batu yg masih muda 2 buah
5) Mangga muda 1 buah
6) Buah paria 1 buah

2. BUMBU

1) Lombok rawit 5 buah
2) Bawang putih 1 sendok makan
3) Lombok merah 1 buah
4) Ketumbar 1 sendok makan
5) Terasi 1 sendok teh
6) Jinten 2 biji
7) Laos 1 rsj
8) Asam 2 mata
9) Kunyit ½ rsj
10) Minyak kelapa 3 sendok makan
11) Kencur ¼ rsj
12) Santan agak kental ½ gelas
13) Jahe ½ rsj
14) Garam secukupnya
15) Kemiri 5 biji

3. CARA PEMBUATAN

1) Daun direbus sampai matang, diperas agar pahitnya berkurang, baru dirajang.
2) Pisang batu dan buah paria direbus, baru dirajang.
3) Mangga muda (dapat juga kedondong yang masih muda) dicincang supaya irisannya kecil-kecil tapi memanjang, diremas dengan garam baru dicuci. Maksudnya agar kecutnya agak berkurang.
4) Terong lalap diiris tipis.
5) Bumbu-bumbu diuleg sampai halus, ditumis dan terakhir diberi santan. Dimasak sampai agak kental sambil diaduk-aduk.
6) Semua bahan-bahan dengan bumbu terpisah, dihidangkan bersama-sama diatas piring.
7) Pada saatnya akan makan, baru dicampur.

Keterangan :
Ebatan harus dimakan dengan Sambal kelapa dan Lawar.
Sambal Kelapa :
Bahan-bahan :

1) Kelapa parut ± 1/8 butir
2) Daun kemangi 10 lembar

Bumbu-bumbu :

1) Bawang putih 2 siung
2) Jahe ½ rsj
3) Bawang merah 2 siung
4) Kunyit ½ rsj
5) Lombok rawit 2 biji
6) Kencur ¼ rsj
7) Sereh 1 batang
8) Asam 2 biji
9) Laos 1 rsj
10) Minyak kelapa 1 sendok makan

Cara membuatnya :

Bumbu dirajang halus, diberi minyak kelapa, lalu dimasak diatas bara yang kecil sampai masak.
Kelapa diparut, dicampur dengan bumbu dan daun kemangi mentah.