hobimasak.info

Tag: Masakan Bangsawan

  • Resep Zwaart Zuur

    Resep Zwaart Zuur

    BAHAN:
    1 ekor bebek atau mentok
    1 sdm anggur merah
    BUMBU:
    5 butir bawang merah
    1/2 sdt merica
    1 buah pala
    Garam dan gula jawa secukupnya
    Kecap manis sesuai selera
    Sedikit cuka
    Selai dondong atau selai nanas
    CARA MEMBUAT ZWAART ZUUR:
    1. Potong-potong daging bebek, lalu goreng dan dibuat bistik.
    2. Haluskan bawang merah, merica, pala, garam, dan gula jawa, lalu tumis hingga harum.
    Masukkan bebek dan tuangkan kecap manis lalu tutup pancinya. Masak hingga lunak.
    3. Sebelum diangkat, tambahkan anggur merah.
    4. Setelah matang, sajikan dengan selai dondong atau selai nanas.

  • Resep Setup Pakis Taji

    Resep Setup Pakis Taji

    BAHAN:
    2 ikat daun pakis muda
    3 buah telur rebus, iris persegi
    BUMBU:
    250 ml santan/susu
    1/2 sdt merica halus
    2 butir cengkeh
    1/2 ruas kayu manis
    1 buah pala
    CARA MEMBUAT SETUP PAKIS TAJI:
    1. Rebus daun pakis muda, setelah matang tiriskan.
    2. Masukkan bumbu-bumbu ke dalam santan/susu, lalu masak dengan api kecil hingga mendidih.
    3. Masukkan daun pakis, masak hingga lunak.
    4. Masukkan irisan telur rebus.
    5. Angkat dan sajikan.

  • Resep Semur Lidah

    Resep Semur Lidah

    BAHAN:
    1 buah lidah sapi
    5 butir bawang merah
    1 sdt merica
    2 buah cengkeh
    1 ruas kayu manis
    1 buah pala
    Garam dan gula jawa secukupnya
    Mentega
    Kecap manis
    Air kapur sirih
    CARA MEMBUAT SEMUR LIDAH:
    1. Cuci lidah sapi. Bersihkan dengan air kapur sirih untuk menghilangkan lendirnya.
    2. Rebus hingga empuk, kemudian buang kulitnya dan iris melintang.
    3. Iris tipis bawang merah dan goreng dengan mentega.
    4. Haluskan lada, pala dan garam lalu tumis. Masukkan lidah sapi, bolakbalik
    supaya bumbu meresap dan sampai daging berubah warna.
    5. Beri air secukupnya. Masukkan bawang goreng, kecap, cengkeh, kayu manis, dan sedikit gula. Masak hingga matang.

  • Resep Opor Ayam

    Resep Opor Ayam

    BAHAN:
    1 ekor ayam kampung
    400 ml santan
    BUMBU:
    5 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    1 sdt jinten
    2 sdt ketumbar
    2 buah kemiri
    1/2 sdt merica
    1 ruas lengkuas, memarkan
    2 lembar daun jeruk purut
    2 lembar daun salam
    2 batang serai, memarkan
    Garam secukupnya
    Gula merah secukupnya
    CARA MEMBUAT OPOR AYAM:
    1. Bersihkan ayam dan potong-potong sesuai selera.
    2. Jinten dan ketumbar disangrai. Bawang merah, bawang putih dan kemiri digoreng.
    Haluskan semua bumbu tersebut.
    3. Masukkan ayam, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai,
    ke dalam panci. Beri sedikit air, kemudian tutup dan masak dengan api kecil.
    4. Jika ayam sudah lunak, masukkan santan kental, aduk terus hingga matang.
    5. Siap disajikan

  • Resep Sambal Goreng Otak

    Resep Sambal Goreng Otak

    BAHAN:
    1 buah otak sapi, rebus, iris kecil-kecil
    300 ml santan
    BUMBU:
    5 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    8 buah cabe merah
    5 buah petai
    2 Ibr daun salam
    1 ruas lengkuas, memarkan
    Gulajawa secukupnya
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG OTAK:
    1. Iris kecil-kecil cabe merah, bawang merah, dan bawang putih. Lalu tumis dan haluskan.
    2. Masukkan gula jawa, garam, petal, dan santan lalu dididihkan.
    3. Masukkan otak sapi ke dalam santan mendidih. Masak hingga matang.
    4. Siap disajikan.

  • Resep Gulai Kambing

    Resep Gulai Kambing

    BAHAN:
    500 gr daging kambing, potong kecil-kecil
    1/2 sdt ketumbar
    1 sdt jinten
    1 sdt merica
    3 buah cengkeh
    1 ruas kayu manis
    1 ruas kencur
    1/2 ruas kunyit
    5 butir bawang merah, iris halus dan digoreng
    3 siung bawang putih
    2 butir kemiri
    1/2 ruas jahe
    1 ruas serai, memarkan
    1 ruas lengkuas, memarkan
    2 lembarr daun jeruk purut
    2 sdm air asam jawa
    200 ml santan
    Garam, pala dan mesoyi secukupnya
    CARA MEMBUAT GULAI KAMBING:
    1. Goreng ketumbar, jinten, lada, pala, cengkeh, kayu manis, mesoyi, lalu tumbuk halus.
    2. Tumis, kemudian masukkan ke dalam daging kambing dan campur hingga rata. Diamkan sebentar, beri air sedikit demi sedikit hingga daging lunak. Lalu masukkan santan.
    3. Masukkan daun jeruk purut, jahe, sere, lengkuas, asam, dan aduk hingga masak.
    4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng

  • Resep Gorengan Ayam

    Resep Gorengan Ayam

    BAHAN:
    1 ekor ayam muda
    500 ml air kelapa
    BUMBU HALUS:
    2 sdt ketumbar
    5 siung bawang putih
    2 batang serai, memarkan
    2 lmbr daun salam
    1 ruas lengkuas, memarkan
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT GORENGAN AYAM:
    1. Bersihkan ayam dan potong menurut selera.
    2. Campurkan potongan ayam dalam bumbu halus dan bolak-balik sampai bumbu merata.
    3. Masak ayam dengan air kelapa, dan panci yang tertutup rapat. Didihkan sampai air kelapa habis.
    4. Angkat ayam dan goreng sampai kecoklatan.

  • Resep Glendoh Piyik

    Resep Glendoh Piyik

    BAHAN:
    1 ekor burung dara muda (piyik)
    100 gr daging burung dara, cincang halus
    2 butir telur ayam, dikocok rata
    2 Imbr daun salam
    1 buah bawang merah
    2 Ibr lengkuas, memarkan
    2 btng serai, memarkan
    2 lembar daun jeruk purut
    200 ml santan (dari 1 buah kelapa)
    BUMBU HALUS: (dibagi 3 bagian)
    4 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 sdt ketumbar
    2 buah kemiri
    Garam secukupnya
    Gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT GLENDOH PIYIK:
    1. Areh: Masak sebagian bumbu halus ke dalam 100 ml santan dengan api kecil, sambil diaduk hingga santan kental, mendidih dan volume tinggal separuh.
    2. Hilangkan seluruh isi perut burung dara.
    3. Lalu isi dengan 1 buah bawang merah utuh, kocokan telur ayam dicampur daging cincang dari burung dara, serta sebagian bumbu halus areh.
    4. Jahit perut burung dara. Masak dengan santan, bumbu halus, salam, lengkuas, sere dan daun jeruk purut.
    5. Ikat kaki burung, kemudian kukus hingga isi perut matang.
    6. Jepit burung dara dengan 2 buah tusuk satai, lalu panggang di atas bara api sambil dioles areh. Lakukan berulang kali sampai daging lunak dan areh meresap.

  • Resep Gecok Genem

    Resep Gecok Genem

    BAHAN:
    100 gr daging cincang
    300 ml santan
    BUMBU:
    2 butir bawang merah, diiris halus
    1 siung bawang putih, diiris halus
    1 buah cabai merah dan hijau, diiris halus serong
    2 lembarr daun salam
    3 buah belimbing sayur, diiris tipis melintang
    Daun pisang
    Garam dan gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT GECOK GENEM:
    1. Campur semua bumbu dengan daging cincang dan beri santan.
    2. Bungkus dengan daun pisang. Tiap bungkus berisi 2 sdm adonan
    dan ditambah sedikit daun salam dan belimbing sayur. Kukus hingga matang.

  • Resep Dendeng Age

    Resep Dendeng Age

    BAHAN:
    500 gr daging has dalam
    BUMBU AREH
    10 buah bawang merah
    5 buah bawang putih
    1 sdt ketumbar
    2 lembarr daun salam
    200 ml santan kental (dari 1 buah kelapa)
    50 gr gula jawa, disisir halus
    20 gr gula pasir
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT DENDENG AGE:
    DENDENG:
    1. Rebus daging hingga lunak, lalu dicincang halus.
    2. Bentangkan daging cincang diantara dua sapitan bambu (bambu tipis yang dibelah tengahnya).
    3. Panggang diatas bara api, sambil dioles areh. Lakukan berulang-ulang hingga areh meresap dan matang, lalu angkat.
    4. Beri tangkai daun pepaya di ujung sapitan, sedangkan bagian bawah dililit dengan daun pisang dan diberi tali pengikat.

    AREH PUTIH:
    1. Masak semua bahan dengan api kecil, sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. Angkat bila volume santan mengental dan tinggal separuh.