hobimasak.info

Tag: Masakan Eropa

  • Resep Pissaladiere

    Resep Pissaladiere

    BAHAN KULIT :
    450 gram tepung terigu
    120 gram mentega/margarin
    2 sendok teh campuran bumbu kering
    1/2 sendok teh garam
    BAHAN ISI :
    2 buah bawang bombay, potong tipis
    2 siung bawang putih, cincang halus
    3 sendok makan minyak zaitun
    1/4 sendok teh pala buhuk
    850 gram tomat, potong potong
    1 sendok teh gula pasir
    2 lembar daun thyme (rempah-rempah khas Mesir yang bisa didapatkan di sejumlah supermarket kenamaan)
    1 sendok teh garam
    1/2 sendok teh merica hitam bubuk
    150 gram buah olive, potong-potong
    1 batang daun seledri, iris halus
    CARA MEMBUAT KULIT :
    1. Campur tepung terigu dan mentega, aduk hingga rata dan berbentiik butiran-butiran kecil,
    lalu masukkan campuran bumbu kering dan garam, aduk rata.
    2. Tambahkan air dingin sedikit-sedikit secukupnya sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis, lalu sisihkan.
    3. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu sisihkan.
    4. Gulung adonan hingga 3 mm tebalnya, lalu masukkan dalam loyang tadi, ratakan hingga menutupi bagian bawah dan samping loyang, tutupi dengan aluminium foil dan letakkan sedikit beban di atasnya agar kulit tidak mengembang.
    5. Panggang dalam oven (190 derajat Celsius, 10 menit), angkat, ambil penutup dan bebannya, lalu panggang kembali dalam oven (190 derajat Celsius, 5 menit), angkat, sisihkan.
    CARA MEMBUAT ISI :
    1. Panaskan minyak zaitun, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih, aduk rata,
    masak hingga layu selama 10 menit.
    2. Masukkan pala bubuk, tomat, gula, daun thyme, garam, dan merica hitam bubuk, aduk rata,
    masak hingga agak mengental selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu tambahkan olive dan capers,
    aduk rata.
    3. Tuang adonan isi ke dalam adonan kulit tadi, ratakan, lalu taburi dengan daun seledri di atasnya,
    dinginkan sebentar, lalu sajikan.

  • Resep Poached Tiger Prawn With Corn Salsa And Mango Coulis

    Resep Poached Tiger Prawn With Corn Salsa And Mango Coulis

    (Campur semua bahan dan rebus hingga matang):
    BAHAN:
    150 gram udang
    5 gram bawang merah
    1 lembar daun jeruk
    1 sdm perasan jeruk nipis
    1 lembar daun ketumbar
    1 buah cabai merah
    1 siung bawang putih
    BAHAN CORN SALSA (campur semua bahan dan simpan dalam wadah rapat di tempat yang dingin):
    50 gram biji jagung
    30 gram avokad
    10 gram paprika merah
    10 gram cabai merah
    1 sdt air soda
    1 sdt rice vinegar (Cuka beras hasil fermentasi beras)
    Garam secukupnya
    Merica secukupnya
    Campurkan semua dalam mangkuk simpan di tempat yang dingin.
    BAHAN MANGO COULIS (Campur semua bahan dan haluskan dengan blender) :
    100 gram mangga
    1 sdt rice vinegar (Cuka beras hasil fermentasi beras)
    10 gram cabai hijau
    Garam secukupnya
    Merica secukupnya
    Bubuk kayu manis secukupnya
    CARA PENYAJIAN :
    1. Siapkan piring saji, tuangkan corn salsa di atasnya.
    2. Tuangkan pula mango coulis sedikit demi sedikit.
    3. Terakhir letakkan udang rebus.
    4. Siap disajikan.

  • Resep Tiger Prawn Steam In Beer With Hollandise Sauce And Gramill Asparagus

    Resep Tiger Prawn Steam In Beer With Hollandise Sauce And Gramill Asparagus

    BAHAN:
    250 gram udang
    100 gram kentang, rebus
    10 gram garam
    10 gram merica
    1 cangkir air soda
    1 cangkir air putih
    BAHAN HOLLANDISE:
    125 gram mentega, lelehkan
    2 sdt jus jeruk
    2 sdt anggur putih
    2 butir kuning telur
    CARA MEMBUAT TIGER PRAWN STEAM IN BEER WITH HOLLANDISE SAUCE AND GRAMILL ASPARAGUS:
    1. Rebus udang dengan air putih dan air soda. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
    2. Haluskan kentang rebus dan campur dengan garam dan merica. Sisihkan.
    3. Aduk kuning telur dengan air mendidih perlahan-lahan.
    Angkat, masukkan mentega sedikit demi sedikit. Aduk rata, angkat.
    4. Sajikan dengan kentang halus dan udang rebus.

  • Resep Zuppa Minestra Mantovanna

    Resep Zuppa Minestra Mantovanna

    BAHAN:
    200 gram Labu
    200 gram Krim
    100 cc Air
    50 gram Bawang putih
    1 buah Tomat
    Garam Secukupnya
    Merica Secukupnya
    Bailist Secukupnya
    CARA MEMBUAT ZUPPA MINESTRA MANTOVANNA:
    1. Tumis bawang putih hingga wangi.
    2. Tambahkan air, krim, merica, dan garam. Aduk perlahan.
    3. Masukkan labu, tunggu hingga mendidih.
    4. Blender dan saring dengan saringan kasar.
    5. Siap disajikan.

  • Resep Girello Di Vetello Tonnata Alle Erbe Con Salsa Rustica

    Resep Girello Di Vetello Tonnata Alle Erbe Con Salsa Rustica

    BAHAN :
    90 gram Daging
    50 gram Ikan tuna
    20 gram Mayones
    20 gram Mix vegetable
    20 gram Sukini
    BAHAN SAUS :
    10 gram Wortel
    10 gram Ohien
    Garam Secukupnya
    Merica Secukupnya
    Bawang putih secukupnya
    CARA MEMBUAT GIRELLO DI VETELLO TONNATAALLE ERBE CON SALSA RUSTICA:
    1. Daging dibakar 180 derajat selama 20 menit.
    2. Tumis semua bumbu bahan saus, blender hingga rata.
    3. Daging ikan tuna juga dibakar hingga matang.
    4. Letakkan daging dan ikan tuna di dalam piring.
    5. Siram dengan saus.
    6. Sajikan dengan sayuran sesuai selera.

  • Resep Veal Schnitzel

    Resep Veal Schnitzel

    BAHAN :
    2 lembar daging sapi secukupnya
    1 butir Telur, kocok
    1 ons Tepung roti (fresh white breadcrumbs)
    2 ons Mentega
    1 sdm Minyak sayur
    1 sdt thyme Cincang
    2 sdm Red currant jelly
    5 ons Cranberry segar
    2 sdm Liqueur
    4 sdm Krim
    Garam dan lada hitam secukupnya
    Kaldu ayam atau sapi secukupnya
    CARA MEMBUAT VEAL SCHNITZEL:
    1. Daging digrepek atau (dipipihkan) hingga ketipisan 5 mm. Celupkan ke dalam kocokan telur,
    lalu gulingkan ke atas tepung roti hingga merata.
    2. Panaskan mentega dan minyak sayur di atas penggorengan, lalu goreng daging berbalur tepung tadi
    hingga matang di kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
    3. Buatlah saus cranberry. Caranya campurkan kaldu dan thyme di dalam panci, aduk-aduk hingga merata
    dan surut setengahnya. Tambahkan red currant jelly dan aduk hingga melebur.
    Masukkan cranberry dan liqueur, aduk perlahan hingga mendidih dan cranberry menjadi lembut.
    Masukkan krim yang telah dikocok , tambahkan bumbu garam dan lada secukupnya,
    lalu panaskan selama 1 menit .
    4. Saran Penyajian : Sajikan potongan daging bersama saus cranberry, serta pelengkap kentang dan kacang.

  • Resep Arroz Con Polio

    Resep Arroz Con Polio

    BAHAN :
    2 buah Dada ayam potong 4 bagian
    4 sdm minyak zaitun
    1 sdm Bawang bombay, cincang
    20 gram Paprika merah potong-potong
    4 siung Bawang putih iris tipis
    1 sdt Paprika bubuk
    1 ons Nasi
    1/4 cup Dry white wine
    20 gram Tomat kalengan
    200 ml Kaldu ayam
    1 sdt Kunyit bubuk
    10 gram Kacang polong beku
    ½ cup Pimiento (sejenis bumbu cengkih)
    Garam dan lada hitam secukupnya
    Parsley cincang secukupnya (untuk garnish)
    CARA MEMBUAT ARROZ CON POLLO (Spanyol) :
    1. Potong ayam masing-masing 4 bagian, cuci bersih, tiriskan lalu bumbui, dengan garam dan merica.
    2. Panaskan minyak di penggorengan hingga cukup panas, tapi jangan sampai keluar asap.
    Lalu goreng ayam sampai kec okelatan (kira-kira 12 menit). Angkat dan sisihkan.
    3. Ambil 2 Sdm minyak sisa menggoreng tadi, lalu tumis bawang bombay, paprika, dan tambahkan
    garam secukupnya. Aduk merata selama 7 menit, lalu tambahkan bawang putih, paprika bubuk, dan
    nasi aduk-aduk. Sekitar 1 menit.
    Tambahkan wine dan masak selama 2 menit. Masukkan potongan daging ayam ke dalamnya.
    4. Campurkan tomat dengan kaldu ayam, kunyit dan daun bay. Selanjutnya, tuangkan kecampuran nasi
    dan ayam tadi.
    Tutup penggorengan dan masak dengan api kecil hingga matang sempurna kira-kira 15 menit.
    5. Angkat penggorengan dari atas api, masukkan kacang, sedikit minyak zaitun, garam dan merica.
    Tutup penggorengan dan biarkan selama 10 menit.
    6. Sajikan nasi dengan hiasan parsley cincang.

  • Resep Makaroni Skotel (Berlin)

    BAHAN :
    225 gram macaroni
    1/2 kaleng kornet sapi
    50 gram mentega/margarin
    50 gram bawang bombay
    50 gram tepung terigu
    3 butir telur, kocok
    100 gram keju parut
    10 gram tepung panir, untuk taburan
    500 cc susu cair
    1/2 sendok teh pala hubuk
    1/2 sendok teh merica bubuk
    1 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT MAKARONI SKOTEL (Berlin) :
    1. Didihkan air dengan sedikit garam, masukkan makaroni, rebus sampai matang, lalu tiriskan,
    siram dengan air dingin dan perciki dengan sedikit minyak supaya tidak melekat.
    2. Tumis bawang bombay dengan margarin sampai layu, masukkan tepung
    terigu, aduk rata, lalu tuangi susu, didihkan sambil diaduk hingga licin.
    3. Masukkan kornet, keju parut, dan makaroni, aduk rata.
    4. Tambahkan garam, pala bubuk, dan merica bubuk, aduk rata, angkat, lalu masukkan telur, aduk rata.
    5. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin dan taburi dengan sebagian tepung panir,
    lalu tuangkan adonan ke dalamnya, ratakan, olesi dengan mentega di atasnya dan taburi dengan
    tepung panir, panggang dalam oven (180 derajat Celcius, 30 menit) sampai matang.
    6. Biasanya disajikan bersama-sama dengan sate sosis.

  • Resep Selada Bening

    Resep Selada Bening

    BAHAN :
    200 gram timun
    1/4 buah nanas, belah jadi 2, lalu iris melintang
    150 gram wortel, iris melintang
    50 gram gula pasir
    1 sendok teh garam
    1/2 sendok teh merica bubuk
    2 sendok makan cuka
    CARA MEMBUAT SELADA BENING:
    1. Lumuri secara terpisah timun, nanas, dan wortel dengan sedikit garam, biarkan 10 menit, lalu cuci, tiriskan.
    2. Campur timun, nanas, wortel, gula, garam, merica bubuk, dan cuka, aduk rata, biarkan sekitar 2 jam dalam lemari es.
    3. Penyajian:
    -Alasi pinggan dengan daun selada secukupnya, lalu tuang campuran tadi ke atasnya,
    – Tuang selada bening dalam mangkuk saji,beri garnis.
    4. Biasanya disajikan bersama-sama dengan pastel panggang.

  • Resep Kakap Ala Meuniere

    BAHAN:
    STEAK KAKAP:
    750 gram daging ikan kakap fillet (Irisan ikan tanpa tulang)
    1 sendok makan air jeruk nipis
    1/2 sendok teh garam
    1/4 sendok teh merica bubuk
    50 gram tepung terigu
    SAUS ASAM:
    300 cc kaldu ayam
    3 sendok makan mentega/margarin
    1 sendok makan tepung terigu
    2 sendok makan air jeruk nipis
    1/2 sendok teh garam
    1/4 sendok teh merica bubuk
    1 tangkai daun dill (sejenis daun parsley—rempah khas Eropa), petik daunnya
    SETUP BUNGA KOL:
    500 gram bunga kol
    500 cc air
    1 sendok makan mentega/margarin
    1/2 sendok teh garam
    ¼ sendokteh merica bubuk
    KACANG POLONG MENTEGA:
    250 gram kacang polong
    500 cc air
    1 sendok the mentega/margarin
    TOMAT PANGGANG:
    350 gram tomat ukuran sedang
    1 sendok teh mentega/margarin
    1/2 sendok teh merica bubuk
    1 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT STEAK KAKAP:
    1. Kerat daging ikan kakap, lalu lumuri dengan garam, merica bubuk, dan
    air jeruk nipis, biarkan selama 15 menit.
    2. Tiriskan dan keringkan dengan kertas tisu dapur, lalu lumuri seluruh
    permukaannya dengan tepung terigu, goreng dengan minayk sampai matang kecokiatan.
    CARA MEMBUAT SAUS ASAM:
    1. Lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu tuangl dengan kaldu ayam sambil diaduk hingga licin di atas api kecil.
    2. Tambahkan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis, aduk rata, lalu angkat dari api, tambahkan sedikit margarin, aduk rata, taburi daun dill di atasnya.
    CARA MEMBUAT SETUP BUNGA KOL:
    1. Cuci bunga kol dengan air garam, lalu potong menurut kuntumnya.
    2. Didihkan air, masukkan bunga kol, rebus hingga bunga kol cukup matang.
    3. Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, tiriskan, lalu tambahkan margarin, aduk rata.
    4. Kacang polong mentega: didihkan air, masukkan kacang polong, rebus selama 5 menit, tiriskan, lalu tambahkan margarin, aduk rata.
    5. Tomat panggang: Letakkan tomat di pinggan tahan panas, taburi dengan merica bubuk dan garam, lalu tambahkan margarin di atasnya, panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 5 menit) sampai matang.
    6. Sajikan steak kakap bersama-sama dengan saus asam, kentang goreng,
    setup bunga kol, kacang polong mentega, dan tomat panggang.