hobimasak.info

Tag: Masakan Keraton

  • Resep Glendoh Piyik

    Resep Glendoh Piyik

    BAHAN:
    1 ekor burung dara muda (piyik)
    100 gr daging burung dara, cincang halus
    2 butir telur ayam, dikocok rata
    2 Imbr daun salam
    1 buah bawang merah
    2 Ibr lengkuas, memarkan
    2 btng serai, memarkan
    2 lembar daun jeruk purut
    200 ml santan (dari 1 buah kelapa)
    BUMBU HALUS: (dibagi 3 bagian)
    4 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 sdt ketumbar
    2 buah kemiri
    Garam secukupnya
    Gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT GLENDOH PIYIK:
    1. Areh: Masak sebagian bumbu halus ke dalam 100 ml santan dengan api kecil, sambil diaduk hingga santan kental, mendidih dan volume tinggal separuh.
    2. Hilangkan seluruh isi perut burung dara.
    3. Lalu isi dengan 1 buah bawang merah utuh, kocokan telur ayam dicampur daging cincang dari burung dara, serta sebagian bumbu halus areh.
    4. Jahit perut burung dara. Masak dengan santan, bumbu halus, salam, lengkuas, sere dan daun jeruk purut.
    5. Ikat kaki burung, kemudian kukus hingga isi perut matang.
    6. Jepit burung dara dengan 2 buah tusuk satai, lalu panggang di atas bara api sambil dioles areh. Lakukan berulang kali sampai daging lunak dan areh meresap.

  • Resep Gecok Genem

    Resep Gecok Genem

    BAHAN:
    100 gr daging cincang
    300 ml santan
    BUMBU:
    2 butir bawang merah, diiris halus
    1 siung bawang putih, diiris halus
    1 buah cabai merah dan hijau, diiris halus serong
    2 lembarr daun salam
    3 buah belimbing sayur, diiris tipis melintang
    Daun pisang
    Garam dan gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT GECOK GENEM:
    1. Campur semua bumbu dengan daging cincang dan beri santan.
    2. Bungkus dengan daun pisang. Tiap bungkus berisi 2 sdm adonan
    dan ditambah sedikit daun salam dan belimbing sayur. Kukus hingga matang.

  • Resep Dendeng Age

    Resep Dendeng Age

    BAHAN:
    500 gr daging has dalam
    BUMBU AREH
    10 buah bawang merah
    5 buah bawang putih
    1 sdt ketumbar
    2 lembarr daun salam
    200 ml santan kental (dari 1 buah kelapa)
    50 gr gula jawa, disisir halus
    20 gr gula pasir
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT DENDENG AGE:
    DENDENG:
    1. Rebus daging hingga lunak, lalu dicincang halus.
    2. Bentangkan daging cincang diantara dua sapitan bambu (bambu tipis yang dibelah tengahnya).
    3. Panggang diatas bara api, sambil dioles areh. Lakukan berulang-ulang hingga areh meresap dan matang, lalu angkat.
    4. Beri tangkai daun pepaya di ujung sapitan, sedangkan bagian bawah dililit dengan daun pisang dan diberi tali pengikat.

    AREH PUTIH:
    1. Masak semua bahan dengan api kecil, sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. Angkat bila volume santan mengental dan tinggal separuh.

  • Resep Dendeng

    Resep Dendeng

    BAHAN:
    500 gr daging sapi
    BUMBU HALUS:
    3 sdm ketumbar
    3 sdm jintan
    10 butir kemiri
    1 sdm lengkuas, diparut
    5 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 sdm air asam (dari 4 mata asam)
    100 gr gula jawa
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT DENDENG:
    1. Iris daging sapi dengan lebar, lalu uleni dengan bumbu halus.
    2. Diamkan selama 12 jam supaya bumbu meresap.
    3. Jemur hingga daging kering
    4. Goreng dengan sedikit minyak hingga matang.

  • Resep Blebet Bebek

    Resep Blebet Bebek

    BAHAN:
    1 ekor bebek
    1 butir kelapa yang masih muda, diparut memanjang
    200 ml santan kental
    BUMBU:
    4 buah bawang merah
    1 sdt ketumbar
    1 ruas lengkuas, memarkan
    1 Imbr daun salam
    Garam dan gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT BLEBET BEBEK:
    1. Areh Putih: Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam, dan gula merah. Masak bumbu halus dalam santan dengan api kecil. Didihkan sambil diaduk hingga volume santan tinggal separuh.
    2. Hilangkan seluruh isi perut, kaki, paruh & tulang bebek.
    3. Isi perut bebek dengan parutan kelapa muda dan bumbu halus. Lalu dijahit, bungkus dengan daun pisang dan diluarnya lapisi dengan kulit batang pisang. Kukus hingga matang.
    5. Setelah matang, angkat dan tusuk dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api.
    6. Bolak-balik sambil disiram areh putih. Lakukan berulang kali sampai bebek melunak dan areh meresap.

  • Resep Untup-Untup

    Resep Untup-Untup

    BAHAN:
    200 gr terung, potong-potong
    200 gr kacang panjang, potong ± 3 cm
    50 gr daun so/daun melinjo muda
    100 gr soon, rendam dalam air hingga lunak
    100 gr kacang tolo, rendam dalam air beberapa jam
    750 ml santan
    BUMBU:
    10 buah bawang merah
    4 siung bawang putih
    2 buah cabai hijau, iris tipis
    1 ruas lengkuas, memarkan
    2 lmbr daun salam
    Garam dan gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT UNTUP-UNTUP:
    1. Rebus kacang tolo hingga lunak dan tiriskan.
    2. Haluskan bawang merah dan bawang putih. Lalu masukkan bumbu halus, irisan cabai, lengkuas, daun salam, garam dan gula jawa ke dalam santan. Aduk-aduk sampai mendidih.
    3. Masukkan terung, kacang panjang, daun so, kacang tolo. Aduk hingga mendidih.
    4. Masukkan soon. Masak hingga matang.
    5. Angkat dan sajikan hangat.

  • Resep Tala Tawon

    Resep Tala Tawon

    BAHAN:
    1 buah tala tawon
    (sarang tawon/lebah yang masih muda)
    200 ml santan (dari 2 buah kelapa)
    BUMBU HALUS:
    10 buah bawang merah
    1 sdt ketumbar
    1 ruas lengkuas, memarkan
    1 lembar daun salam
    Garam secukupnya
    Gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT TALA TAWON:
    1. Areh putih: Masak santan dan bumbu halus dengan api kecil, sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah atau menggumpal. Angkat bila santan sudah mengental dan volumenya tinggal separuh.
    2. Jepit tala tawon yang sudah dicuci bersih, diantara dua tusuk satai.
    3. Panggang diatas bara api, sambil dioles areh secara merata. Lakukan berulang-ulang hingga kekuningan.
    4. Angkat. Siap disajikan.

  • Resep Telur Pindang

    Resep Telur Pindang

    BAHAN:
    5 buah telur ayam
    4 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 sdm ketumbar
    2 buah kluwak
    2 lembar daun salam
    Gula jawa secukupnya
    Garam secukupnya
    3 lembar daun jati
    2 lembar daun bawang merah
    CARA MEMBUAT TELUR PINDANG:
    1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kluwak, gula jawa, garam dan garam.
    2. Campurkan telur dan bumbu lalu masak dengan air. Masukkan daun jati dan daun bawang merah.
    3. Bila matang, retakkan kulit telur dan rebus kembali.
    3. Masak hingga telur berwarna kecoklatan.

  • Resep Sayur Kothok Terung

    Resep Sayur Kothok Terung

    BAHAN:
    2 buah terung, iris melintang
    5 buah kacang panjang, potong-potong
    1 genggam daun so/melinjo
    BUMBU:
    250 gr santan
    5 buah bawang merah
    2 siung bawang putih
    5 buah cabai merah, iris tipis
    1 ruas lengkuas, memarkan
    2 lembar daun salam
    Garam dan gula jawa, secukupnya
    Petai, sesuai selera
    Tempe semangit
    CARA MEMBUAT SAYUR KOTHOK TERUNG:
    1. Haluskan bawang merah dan bawang putih.
    2. Masukkan irisan cabai hijau, bawang merah dan bawang putih halus, ke dalam santan bersama-sama bumbu lainnya. Masak sambil diadukaduk hingga mendidih.
    2. Masukkan terung, kacang panjang, dan daun so, dan masak hingga matang.