Tag: merah segar

MENGOLAH DAGING KAMBING (TIPS)
Di hari raya Idul Adha atau yang biasa
dikenal dengan Lebaran Haji atau Hari Raya
Qurban, menu daging kambing tentu sangat
banyak dijumpai. Agar tak bosan dengan sajian
kambing, kali ini KOKI memberikan alternatif
yang berbeda. Ternyata tidak hanya lezat untuk
berbagai masakan, daging kambing juga cocok
untuk berbagai variasi petit four (kue-kue
mungil).
Sebelum Anda membuat berbagai variasi
petit four dari daging kambing, sebaiknya perhatikan
dahulu tips berikut:
■ Olah daging kambing dengan memberikan
bumbu yang tajam ataupun berempah, hal
ini dimaksudkan untuk menghilangkan bau
tak sedap/ prengus.
■ Pilih daging kambing yang segar dan masih
baru, ciri-cirinya adalah daging berwarna
merah segar, berbau khas, kenyal, seratnya
lebih halus dari daging sapi dan banyak
lemaknya.
■ Agar daging tidak liat, sebaiknya
lumuri dahulu daging dengan parutan
nanas atau bungkus daging dengan
daun pepaya ataupun
gunakan meat tenderizer
(bubuk papain) dan biarkan
beberapa saat.
■ Untuk mengurangi aroma
tidak sedap pada daging,
lumuri daging dengan air
jeruk nipis atau cuka, kemudian
cuci. Atau rebus daging dengan aneka
rempah seperti daun salam, daun jeruk,
serai, kayu. manis, cengkih atau rempah
yang lainnya sebelum diolah.