Tag: NAGASAKI BREAD

BAHAN I:
Terigu 1 kg
Gula pasir 200 gr
Instant dry yeast 15 gr
(Aduk rata semua bahan)
BAHAN II:
Susu evaporasi 100 cc
Kuning telur 4 btr
Air es 350 cc
(Aduk hingga tercampur rata)
BAHAN III:
Butter 150 gr
Garam 10 gr
Ubi biru jepang 200 gr dikukus & dihaluskan
Keju Cheddar diparut untuk hiasan
CARA MEMBUAT NAGASAKI BREAD:
• Campur bahan I + II, diaduk rata hingga gula pasir & instant yeast menjadi larut.
• Masukan bahan III, aduk rata hingga kalis transparent.
• Fermentasi I = 1/2 jam.
• Berat timbang 50 @ 60 gr.
• Bulatkan, letakan dalam loyang yang sudah dipoles.
• Fermentasi II = 1/2 jam.
• Bagiang tengah ditekan hingga cekung.
• Diisi dengan topping, oles dengan susu evaporasi bagian pinggir roti diamkan 3 menit.
• Panggang kurang lebih 12 menit dengan panas 200° C.
TOPPING :
Fresh Champignon 1/2 kg diiris kecil
Mix vegetable 1/4 kg
MAGGI 1 sdm
OYSTER SAUCE:
• Campurkan semua bahan topping dan aduk dengan ragout, atasnya beri keju parut
RAGOUT:
BAHAN I
Margarine / butter 50 gr
Terigu 50 gr
• Dimasak hingga harum
BAHAN II
Susu segar 250 cc
MAGGI 1 sdm
OYSTER SAUCE:
Gula I sdm
Garam I sdt
Lada I sdt
Telur I btr
CARA MEMBUAT OYSTER SAUCE:
• Masukan bahan-bahan ini kedalam bahan I, masak hingga mengental.
• Ubi di dalam adonan membuat roti tetap lembab / tidak kering.