hobimasak.info

Tag: Nasi Tumpeng

  • Resep Sego Golong

    Resep Sego Golong

    Sego golong termasuk ke dalam nasi yang dilengkapai beberapa menu sebagai pelengkapnya. Nasi selamatan/Sego Golong(Bahasa Jawa), biasa dibentuk bulat. Berbentuk bulat dimaksudkan untuk melambangkan kebulatan tekad yang manunggal.
    AYAM:
    • 1 kg ayam, potong 12 bagian
    • 2 lembar daun jeruk
    • 600 ml santan dari ½ butir kelapa
    • 11/2 sdt garam
    • 1 sdt gula pasir
    BUMBU HALUS:
    • 10 butir bawang merah
    • 2 siung bawang putih
    • 4 butir kemiri bakar
    • ½ sdt terasi
    URAP:
    • 250 gram kelapa setengah tua, parut kasar
    • 2 lembar daun jeruk , iris tipis
    • ¾ sdt garam
    • ¾ sdt gula pasir
    • ½ sdt terasi bakar, haluskan
    • 4 siung bawang putih, haluskna
    • 5 buah cabai merah keriting, haluskan
    • 3 cm kencur, haluskan
    • 1 sdt air asam jawa
    • 6 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
    • 75 gram taoge kedelai, bersihkan akarnya
    • 1 buah mentimun, potong dadu kecil
    • 4 tangkai kemangi, ambil daunnya
    • 2 sdm petai cina
    PELENGKAP:
    • Nasi putih
    • Bakwan jagung
    • Sayur bening bayam
    CARA MEMBUAT SEGO GOLONG:
    1. AYAM : Lumuri ayam dengan sedikit garam, biarkan 30 menit. Panggang ayam hingga kecoklatan. Angkat.
    2. Tumis daun jeruk dan bumbu halus hingga harum. Tuangi santan, masukkan ayam, gula dan garam. Masak hingga santan mongering dan matang. Angkat.
    3. URAP: Campur kelapa parut dan daun jeruk, gula, garam, bumbu halus dan air asam, aduk rata. Kukus bumbu urap hingga matang.
    4. Rebus kacang panjang dan taoge kedelai hingga layu. Angkat dan tiriskan.
    5. Campur semua sayuran dan bumbu urap, aduk rata.
    6. Sajikan nasi putih, ayam bumbu, urap, bakwan jagung, dan sayur bening bayam.

    UNTUK : 12 porsi

  • Resep Nasi Tumpeng

    Resep Nasi Tumpeng

    BAHAN :
    6 mangkok beras
    6 mangkok air
    11/2 mangkok irisan tipis kentang rebus
    1 mangkok tempe goreng (dipotong-potong)
    1 1/2 mangkok kacang panjang rebus
    1 mangkok jamur kering, direndam dan dipotong persegi.
    BUMBU :
    2 sendok makan minyak goreng /mentega
    1/2 sendok teh ketumbar
    4 siung bawang putih
    4 sendok makan irisan bawang merah
    Sedikit jinten. Kayu manis , jahe, cengkeh, laos, sere.
    Garam dan vitsin secukupnya saja.
    Kelapa diparut dan disangan
    CARA MEMBUAT NASI TUMPENG :
    • Beras dikaru dengan air, kemudian dibagi menjadi dua hagian.
    Setengahnya ditanak menjadi nasi dan setengahnya diberi bumbu.
    • Bumbu dihaluskan dan ditumis, sedangkan jamur ditumis tersendiri hingga berbau harum.
    Bumbu dan jamur yang telah ditumis tadi dicampur dengan setengah beras yang telah dikaru.
    • Aturlah sebagian beras yang dikaru tadi di dalam dandang disusui nasi berbumbu, kentang,
    tempe, telur dan kacang panjang. Barulah disertakan sisa karonnya tadi. Kukuslah sampai masak.
    • Dandang yang dipergunakan haruslah dandang dari jenis yang pengukusnya dapat diangkat
    supaya bila ditumpahkan bentuknya tetap bagus, tidak retak dan tidak pecah.

  • Resep Tumpeng Putih

    Resep Tumpeng Putih

    BAHAN :
    • 100 g beras ketan, rendam 1 jam, tiriskan
    • 750 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
    • 750 ml santan, dari 1 butir kelapa
    • 2 lembar daun salam
    • 2 batang serai, memarkan
    • 2 lembar daun pandan, sobek-sobek
    • 1/2 sdt garam
    • Air Jeruk nipis
    CARA MEMBUAT :
    1. Campur beras ketan dan beras, kukus sampai setengah matang (15 menit),masukkan ke dalam panci, sisihkan.
    2. Masak santan bersama daun salam, serai, daun pandan, dan garam hingga mendidih, saring, sisihkan.
    3. Jerang panci beras di atas api, tuang santan sambil diaduk-aduk agar santan terserap oleh beras (menjadi aron), angkat.
    Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang sudah dipanaskan, kukus sampai matang (30 menit), angkat.
    4. Lapisi cetakan tumpeng dengan daun pisang atau plastik. Masukkan nasi ke dalam cetakan tumpeng selagi panas.Tekan tekan sampai padat,
    balikkan segera dan lepaskan dari cetakannya. Hias tumpeng sesuai selera.
    ——————————————-
    TIP NASI (TUMPENG) :
    • Agar tumpeng padat, jangan masukkan nasi sekaligus ke dalam cetakan.
    Setiap kali masukkan sebagian dan tekan-tekan sampai padat.
    • Bila belum hendak disajikan, tutup tumpeng dengan daun pisang atau plastik
    lengket agar permukaannya tidak kering
    ———————————————
    TIP MEMBUAT TUMPENG :
    • Campurkan air jeruk nipis ke dalam nasi aron, baru dikukus.
    • Agar rasa nasi lebih gurih, baunya wangi, dan tidak cepat basi, didihkan dahulu santan yang digunakan untuk mengaron beras bersama
    daun pandan, serai, daun jeruk, dan daun salam.
    • Agar tumpeng tidak mudah pecah dan berantakan, campurkan sedikit beras ketan ke dalam nasi aron.
    Cetak nasi selagi panas, tekan-tekan sambil dipadatkan.
    Tutup dengan daun pisang atau plastik lengket sampai saat diartikan agar tumpeng tidak kering.
    • Agar penampilan tumpeng cantik dan proporsional, perhatikan perbandingan ukuran tinggi tumpeng dengan
    wadahnya. Sebaiknya tinggi tumpeng tidak melebihi 2/3 ukuran diameter alas/wadahnya.
    ————————————-
    TIP MENGHIAS TUMPENG & NASI :
    Ada beberapa tip praktis agar hidangan nasi Anda bisa tampil lebih semarak dan memikat.
    • Beri hiasan: Gunakan wadah yang besar untuk nasi, alasi dengan daun agar terlihat impresif.
    Beri hiasan/garnis dari buah dan sayuran yang tidak cepat layu seperti mentimun, cabai, tomat, wortel,
    Daun selada, peterseli, daun bawang, dll. Bentuk hiasan/ukiran buah dan sayur tidak perlu terlalu rumit
    Sehingga lebih menonjol dari penampilan nasi itu sendiri.Sedangkan nasinya, hiasi dengan taburan bawang
    goreng, cabai, atau peterseli agar tidak terlihat polos.
    • Gunakan benda-benda khas:
    Benda-benda atau perabot yang khas sesuai dengan tema acara bisa menggugah suasana.
    Misalnya hiasan dari telur untuk acara Paskah, pita dan lilin untuk acara ulang tahun,
    kain songket/tenun untuk acara yang berbau tradisi Melayu, piring dan peralatan makan
    khas dari daerah tertentu, dsb.
    • Manfaatkan warna:
    Warna khas juga bisa menyemarakkan pesta. Pilih warna hijau dan merah untuk Natal,
    kuning dan warna cerah untuk Paskah, hijau atau putih untuk Maulud, dsb.
    ————————————–
    Waktu Memasak :
    Tumpeng Putih -/+ 60 menit
    Urap Sayuran -/+ 30 menit
    Tingkat Kesulitan : Mudah
    Untuk : 8 orang