hobimasak.info

Tag: natrium bisulfit

  • Resep Sale Pisang (Asap Kayu)

    Resep Sale Pisang (Asap Kayu)

    BAHAN :
    1. Buah pisang
    2. Kayu bakar (untuk cara tradisional) secukupnya
    3. Natrium bisulfit (untuk cara basah) 15 gram/liter air
    CARA PEMBUATAN SALE PISANG (ASAP KAYU) :
    • Kupas pisang yang telah tua dan matang lalu kerik sedikit bagian luarnya
    agar bersih. Letakkan pisang di atas nampan lalu asapkan dengan
    menggunakan asap kayu bakar selama 2 jam. Jemur pisang di atas rak
    penjemuran yang beralaskan merang selama 4-5 hari. Sambil dijemur
    sewaktu-waktu pisang dipipihkan (dipres) dengan kayu bundar atau bambu.
    • Bungkus sale pisang yang telah dijemur dengan daun pisang kering. Masukkan
    ke dalam plastik lalu tutup sealer atau api lilin.

  • Resep Sale Pisang Basah

    Resep Sale Pisang Basah

    BAHAN :
    Buah pisang dan natrium bisulfit 15 gram/liter air
    CARA PEMBUATAN SALE PISANG (CARA BASAH) :
    • Teknik basah dengan menggunakan natrium bisulfit. Kupas kulit pisang yang
    telah tua dan matang lalu kerik sedikit bagian luarnya agar bersih. Rendam
    pisang dalam larutan natrium bisulfit (15 gram Natrium bisulfit dalam satu
    liter air) selama 10 menit. Usahakan seluruh pisang terendam, setelah itu tiriskan.
    • Letakkan hasil tirisan di atas tampah lalu jemur di atas rak penjemuran yang
    beralaskan jerami selama 5-7 hari.
    Sambil dijemur sewaktu-waktu pisang dipipihkan (dipres) dengan kayu bundar
    atau bambu.
    • Bungkus sale pisang yang telah dijemur dengan daun pisang kering. Masukkan
    ke dalam plastik lalu tutup rapat dengan sealer atau api lilin. Kini, sale
    pisang juga dapat dikemas lebih menarik, misalnya dikemas hingga menyerupai buah anggur dll.
    CATATAN :
    1. Sale pisang yang dihasilkan hanya mencapai 25 % atau
    seperempat bagian dari berat pisang utuh (masih ada
    kulitnya). Jenis pisang yang sering dibuat sale adalah
    pisang ambon. Untuk keripik pisang manis dapat
    ditambahkan gula pasir halus pada keripik yang sudah
    digoreng.
    2. Pemberian rasa pedas dapat dilakukan bersama-sama
    dengan pemberian gula halus.

    http://hobimasak.info/resep-info-sale-pisang/

  • Resep Keripik Pisang

    Resep Keripik Pisang

    Keripik pisang adalah irisan kering dari pisang yang diolah
    melalui penggorengan di dalam minyak nabati. Sebagai jenis
    keripik yang banyak diusahakan dan disukai oleh masyarakat,
    keripik pisang mudah dibuat dengan biaya murah dan perlatan sederhana.
    BAHAN :
    1. Pisang yang telah matang petik, masih hijau dengan sedikit warna kuning (10 % dari luas permukaan).
    Di Sumatera Barat, pisang yang paling cocok untuk keripik goreng adalah pisang togar dari Pasaman atau pisang kepok tertentu dari Baso. Di Jawa pisang raja banyak diolah menjadi keripik. Secara umum
    semua jenis pisang memungkinkan untuk diolah menjadi keripik.
    2. Minyak goreng (sawit), garam halus, natrium metabisulfit atau natrium bisulfit (senyawa ini digunakan untuk mencegah terbentuknya warna kehitaman atau coklat tua pada permukaan irisan pisang), dan asam sitrat.
    CARA MEMBUAT KERIPIK PISANG :
    • Pisang dikupas, kemudian diiris tipis-tipis (tebal 2-3 mm) secara memanjang.
    • Irisan harus segera digoreng. Usahakan paling lambat 10 menit setelah diiris,
    irisan telah dimasukkan ke dalam minyak goreng panas bersuhu kurang lebih
    170°C. Minyak harus cukup banyak sehingga semua bahan tercelup di dalamnya.
    Tiap 1 kg pisang membutuhkan 3 liter minyak goreng. Selama penggorengan,
    lakukan pengadukan secara perlahan. Penggorengan dilakukan sampai keripik cukup
    kering dan garing. Hasil penggorengan disebut dengan keripik pisang. Hasil ini
    sudah cukup enak untuk dikonsumsi. Tetapi jika diinginkan cita rasa yang lebih
    manis maka penggulaan bisa dilakukan.
    • Gula pasir digiling sampai halus sebanyak 1 kg kemudian tambahkan 250 ml
    air dan diaduk-aduk. Larutan dipanaskan sampai mendidih. Setelah mendidih,
    api segera dikecilkan untuk menjaga larutan gula tetap panas, tetapi tidak mendidih.
    • Keripik yang baru diangkat dari minyak panas, ditiriskan sebentar (1 menit)
    kemudian segera dicelupkan ke dalam larutan gula.
    • Keripik segera diangkat untuk ditiriskan dan didinginkan dengan
    menghamparkannya di atas alat peniris.
    •Selain dicelupkan ke dalam larutan sirup. Keripik yang
    baru ditiriskan dan masih panas, segera ditaburi dengan tepung
    gula, kemudian diaduk pelan agar gula merata. Teknik ini juga
    digunakan untuk menggarami keripik.