hobimasak.info

Tag: Olahan Ikan Bandeng

  • Resep Muloh Teupeh-Peh

    Resep Muloh Teupeh-Peh

    BAHAN:
    • 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
    • 100 gr kentang
    • 300 ml air untuk merebus
    • 1 sdt garam
    BUMBU:
    • 7 buah cabai rawit merah
    • 1 ruas jahe
    • 1 siung bawang putih
    • 5 btr bawang merah
    • 2 buah asam sunti
    CARA MEMBUAT MULOH TEUPEH-PEH:
    1. Bandeng dibersihkan sisik, insang dan isi perutnya. Lalu cuci hingga bersih. Kemudian pukulpukul Badan bandeng dengan pemukul daging perlahan-lahan agar daging menjadi lunak dan lepas dari tulang dan duri. Setelah itu buka mulut ikan dan perlahan-lahan tarik keluar seluruh tulang punggung. Hati-hati menarik tulangnya agar kulit ikan tidak rusak atau sobek.
    2. Lalu dengan cara mengurut dari bagian ekor ke bagian kepala, keluarkan semua daging ikan. Bersihkan daging ikan dari duridurinya lalu cincang hingga halus.
    3. Bumbu: Bawang merah, bawang putih dan jahe dikupas bersih lalu potongpotong. Masukkan bumbu potong, cabai rawit dan asam sunti ke dalam blender lalu proses hingga halus. Beni sedikit air jika terlalu padat. Tuang bumbu halus ke dalam wadah berisi daging ikan cincang. Aduk-aduk hingga bumbu dan bahan tercampur rata.
    4. Masukan kembali adonan ke dalam kulit ikan melalui mulutnya. Tekan-tekan agar padat dan terlihat berisi. Rapatkan kembali mulut ikan. Letakkan bandeng isi dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi sedikit minyak. Lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 170° C selama 15-20 menit hingga matang dan harum. Keluarkan dari oven dan taruh di atas piring saji. Potong- potong selera dan sajikan segera bersama nasi pulen hangat dan sambal kecap pedas

    TIPS:
    * Menghaluskan daging bisa dengan menggunakan blender dan diberi sedikit air agar tidak terlalu padat.
    * Jika sulit menarik tulang dari mulut ikan, sayat sedikit di bagian bawah mulutnya
    INFO:
    • Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 20 menit • Lama memasak: 15 menit
    • Kalori: 186,5 kal • Protein: 25,9 gr • Lemak: 6,2 gr • Karbohidrat: 7,2 gr

  • Resep Sasate

    Resep Sasate

    BAHAN:
    2 ekor ikan bandeng.
    1/2 butir kelapa, diparut, disangrai, dihaiuskan.
    1 butir telur, dikocoksebentar.
    Minyak goreng.
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    5 butir bawang merah.
    2 siung bawang putih.
    1 sendokteh merica halus.
    1 cm lengkuas.
    Garam secukupnya.
    1/2 sendok teh asam jawa
    CARA MEMBUAT SASATE:
    1. Panggang bandeng di atas bara api sampai matang, lalu keluarkan dagingnya dan pisahkan, buang duri-durinya.
    2. Setelah itu campur dengan kelapa halus, telur dan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk sampai rata.
    3. Bentuk adonan sedemikian rupa, berbentuk segiempat, lalu goreng dalam minyak panas sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan. Angkat

  • Resep Bandeng Bumbu Tomat

    Resep Bandeng Bumbu Tomat

    BAHAN-BAHAN:
    – 1 Kg bandeng.
    – 1 sendok teh sendawa.
    – 100 gr bawang merah.
    – 5 siung bawang putih.
    – 500 gr tomat merah.
    – 100 gr gula pasir.
    – 300 cc air.
    – 2 sdm saos tomat.
    – Garam secukupnya.
    – 100 cc minyak goreng
    CARA MEMASAK BANDENG BUMBU TOMAT:
    1. Semalam sebelumnya, bandeng yang sudah dicuci bersih isi perut dan sisiknya, diremas-remas dengan sendawa dan dibiarkan semalam.
    2. Keesokan harinya ikan dicuci lagi. Bawang merah dan bawang putih diiris halus, tomat diparut dicampur air, lalu disaring.
    3. Minyak goreng dipanaskan, tumis bawang merah dan bawang putih, kalau sudah layu dicampur garam, gula, air tomat dan saos tomat. Didihkan lalu diangkat. Panci bertekanan diberi alas daun pisang, atau diberi alat berlubang-lubang yang berkaki. Letakkan ikan di atasnya dan tuangkan tumisan air tomat. Panci ditutup rapi dan ikan dimasak selama 25 menit. Setelah tekanan panci dimulai. Dinginkan dahulu, sebelum panci dibuka.

  • Resep Bandeng Bumbu Bali

    Resep Bandeng Bumbu Bali

    BAHAN:
    – 1/2 kg Bandeng (potong – potong)
    – 2 cm Kunyit (haluskan)
    – Air jeruk nipis dan garam secukupnya
    – 1 btg Serai (memarkan)
    – 2 buah Tomat (potong jadi 4 bagian)
    – 1 sdm Gula merah
    – 3 sdm Kecap manis
    – Air secukupnya
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    – 5 siung Bawang merah
    – 2 siung Bawang putih
    – 5 buah Cabe merah besar
    – 3 buah Cabe keriting
    – 1 cm Jahe
    – 3 btr Kemiri (disangrai)
    – Garam secukupnya
    CARA MEMASAK BANDENG BUMBU BALI:
    – Lumuri bandeng dengan campuran air jeruk nipis, kunyit dan garam, biarkan beberapa saat.
    – Goreng bandeng dan sisihkan.
    – Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai hingga harum.
    – Tambahkan tomat, gula merah, kecap manis dan air, didihkan.
    – Masukkan bandeng, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
    – Angkat dan siap disajikan

  • Resep Bandeng Bakar Bumbu Cabai

    Resep Bandeng Bakar Bumbu Cabai

    BAHAN:
    1 ekor (800 gram) ikan bandeng segar
    2 buah jeruk nipis ambil airnya
    1 sendok teh garam
    BUMBU :
    150 gram cabai merah
    1 cm jahe
    5 siung bawang putih
    2 sendok teh garam
    MEMBUAT ACAR MANGGA :
    100 gram daging buah mangga mentah atau mengkal, parut memanjang
    100 gramam udang segar kupas, cincang kasar, sangrai hingga berubah warna
    3 buah cabai merah, iris menyerong tipis
    2 sendok teh garam
    4 sendok teh gula pasir
    20 lembar daun kemangi
    Semua bahan dicampur dan aduk hingga rata
    CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU CABAI :
    1. Buang sisik ikan, belah bagian punggungnya. Buang isi perut dan insang ikan lewat punggung. Cuci bersih, tiriskan.
    2. Lumuri ikan dengan sebagian air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit tiriskan.
    3. Aduk rata semua bumbu yang telah dihaluskan dengan air sisa jeruk nipis.
    4. Masukkan bumbu pada bekas belahan ikan, sambil tekan-tekan hingga bumbu merata.
    5. Bakar ikan di atas bara api sambil dibolak-balik.
    6. Alasi panggangan dengan daun pisang agar kulit ikan tidak sobek.
    7. Angkat. Sajikan bersama acar mangga.

  • Resep Bandeng Cabut Tulang

    Resep Bandeng Cabut Tulang

    BAHAN:
    1 ekor ikan bandeng ukuran besar
    1 ons kentang rebus, haluskan
    Garam secukupnya
    BUMBU DIHALUSKAN :
    Cabai rawit menurut selera
    1 ruas jahe
    1 siung bawang putih
    5 butir bawang merah
    2 buah asam sunti
    CARA MEMBUAT BANDENG CABUT TULANG :
    1. Bersihkan ikan bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekornya.
    2. Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulangnya melalui mulut ikan.
    3. Keluarkan semua isi ikan.
    4. Haluskan dan pisahkan dari semua durinya.
    5. Aduk rata ikan halus dan bumbu.
    6. Adonan tersebut masukan kembali ke dalam ikan yang tinggal kulitnya.
    7. Ikan yang sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang.
    8. Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera.
    CATATAN :
    Asam sunti adalah berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan, kemudian dipipihkan dan berwarna coklat ke hitaman. Asam ini biasa digunakan untuk masakan khas Aceh.

  • Resep Bandeng Kuah Asam Pedas

    Resep Bandeng Kuah Asam Pedas

    BAHAN:
    400 gram ikan bandeng
    5 buah belimbing wuluh
    2 buah cabai hijau besar
    300 ml air
    BUMBU DIHALUSKAN :
    10 buah asam sunti
    1 sendok makan cabai merah giling
    10 buah cabai rawit
    1 sendok teh kunyit giling
    3 siung bawang putih
    BAHAN UNTUK MENUMIS:
    3 butir bawang merah
    20 lembar daun salam koja
    2 sendok makan minyak goreng
    1 sendok teh lada halus
    CARA MEMBUAT BANDENG KUAH ASAM PEDAS :
    1. Aduk bandeng dengan bumbu yang sudah dihaluskar campur dengan belimbing wuluh yang sudah dipotong-potong.
    2. Panaskan minyak dan masukkan bumbu tumisan. Masukkan bandeng berbumbu dalam tumisan.
    3. Saat bandeng mulai berubah warna, masukkan air, lalu masak dengan api kecil agar bumbu meresap dan matang.

  • Resep Bandeng Tak Berduri

    Resep Bandeng Tak Berduri

    BAHAN:
    2 ekor bandeng, ukuran besar
    Daun pisang secukupnya
    BUMBU:
    2 siung bawang putih
    1 sendok makan ketumbar
    1 biji pala
    1 gelas santan kental
    4 butir telur ayam
    50 gramam gula merah
    Bawang goreng secukupnya
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT BANDENG TAK BERDURI:
    1. Bersihkan sisik dan isi perut ikan, pukul-pukul tapi jangan terlalu keras agar tidak hancur dagingnya. Setelah itu, ambil durinya dengan cara mencabut melalui kepalanya. Belah sedikit, lalu ambil dagingnya. Usahakan kulitnya jangan sampai robek.
    2. Blender semua daging ikan.
    3. Bawang putih, ketumbar, pala, garam dan gula dihaluskan. Lalu campur semua bumbu dengan daging ikan hingga rata.
    4. Masukkan kembali adonan daging ikan tersebut dalam
    kulit ikan, kemudian jahit bekas belahannya dengan benang. Selanjutnya, bungkus dengan daun pisang.
    5. Kukuslah ikan yang telah dibungkus dengan daun pisang tersebut hingga matang.
    6. Setelah matang dan dingin, ikan dibuka lalu digoreng atau dipanggang dalam oven maupun di atas bara.

  • Resep Bandeng Presto Goreng

    Resep Bandeng Presto Goreng

    BAHAN:
    1 ekor ikan bandeng
    1 butir telur kocok
    Daun pisang secukupnya
    Air secukupnya
    400 ml minyak goreng
    BUMBU (dihaluskan):
    2 cm kunyit
    2 sendok teh ketumbar
    3 butir kemiri sangrai
    5 siung bawang putih
    Garam secukupnya
    SAMBAL:
    4 sendok makan minyak sayur
    150 gram cabai merah besar
    10 buah cabai rawit, rebus
    8 butir bawang merah, rebus
    4 siung bawang putih, rebus
    1 sendok teh garam
    1 sendok teh terasi goreng
    CARA MEMBUAT BANDENG PRESTO GORENG :
    1. Bersihkan bandeng dari kotoran yang menempel, biarkan sisiknya.
    2. Letakkan daun pisang di dasar panci presto.
    3. Lumuri seluruh bagian bandeng dengan bumbu halus.
    4. Masukkan bandeng ke dalam panci presto.
    5. Tuang air hingga ikan bandeng terendam sempurna.
    6. Tutup panci, masak hingga panci mendesis.
    7. Masak terus hingga 20-30 menit berikutnya, angkat dan dinginkan.
    8. Setelah dingin, buka tutup panci perlahan, angkat dan tiriskan.
    9. Lumuri bandeng dengan telur. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat.

  • Resep Bandeng Bakar Bumbu Kuning

    Resep Bandeng Bakar Bumbu Kuning

    BAHAN:
    2 ekor bandeng
    1 buah jeruk nipis, ambil airnya
    1 sendok makan margarin
    3 sendok makan minyak goreng
    2 lembar daun salam
    1 batang serai, memarkan
    ½ sendok teh garam
    BUMBU (dihaluskan):
    10 buah bawang merah
    1 siung bawang putih
    5 butir kemiri
    2 cm jahe
    1 ruas jari kunyit
    CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU KUNING:
    1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan
    daun salam dan serai. Masak hingga harum. Angkat dan sisihkan.
    2. Bersihkan ikan bandeng, kerat badannya, lumuri garam
    dan air jeruk nipis, sisihkan.
    3. Olesi ikan dengan margarin dan tumisan bumbu hingga
    rata. Lalu panggang di atas bara arang sambil dioles bumbu.