hobimasak.info

Tag: pallu

  • Resep Pallu Kaloa (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Daging 1 kg
    2) Atau ayam 1 ekor
    3) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Ketumbar 1 sendok makan
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Jinten 1 sendok teh
    5) Lada 1 sendok teh
    6) Cengkeh 5 biji
    7) Sereh 2 batang
    8) Laos 1 potong
    9) Asam secukupnya
    10) Pala ¼ biji
    11) Keluwak 3 biji
    12) Daun salam 3 helai
    13) Gula merah 1 sendok makan
    14) Kayu manis 1 potong
    15) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
    3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan daging.
    4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur dengan daging.
    5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
    6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
    7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
    8) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk, akhirnya menjadi kental.
    9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.

    Keterangan :
    Masakn ini dapat juga dibikin dari ikan kakap atau ikan tengiri.

  • Resep Pallu Kesang (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Ikan tinumbu 1 ekor
    2) Laksa rebus 1 ons
    3) Kentang rebus ½ kg
    4) Telur ayam 3 butir
    5) Air 1 liter

    2. BUMBU

    1) Bawang goreng 1 sendok makan
    2) Lada 1 sendok teh
    3) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dicuci bersih diambil dagingnya dengan cara mengikis dengan pisau. Dilumatkan (dihaluskan) dalam cobek, diberi garam dan lada.
    2) Telur ayam dicampurkan hingga rata, dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
    3) Air dijerangkan hingga mendidih, diberi garam dan lada.
    4) Bulatan-bulatan daging ikan dimasukkan, direbus hingga masak.
    5) kentang rebus dikupas, dipotong-potong menjadi empat, dimasukkan kedalam mangkok sup.
    6) Laksa rebus dimasukkan pula, kemudian telur rebus yang dipotong bundar-bundar.
    7) Dituang dalam mangkok sop, ditaburi bawang goreng.

  • Resep Pallu Cella (Sulawesi Selatan)

    1. BAHAN

    Ikan laut basah 1 kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Sereh 2 batang
    3) Lombok merah 5 buah
    4) Cuka atau jeruk nipis 1 sendok makan
    5) Laos 1 potong
    6) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan.
    2) Kuali diisi air, dijerangkan, diberi garam.
    3) bawang merah, lombok, laos dan sereh diiris lalu dimasukkan dalam kuali bersama ikan.
    4) Dimasak sampai habis airnya.
    5) Supaya jangan hangus, ikan dialas dengan daun sereh.

    Keterangan :
    Dihidangkan dengan cuka atau jeruk nipis.

  • Resep Pallu Konro (Makassar)

    1. BAHAN

    Daging bersama tulangnya 1 kg

    2. BUMBU

    1) Keluwak 5 biji
    2) Asam jawa secukupnya
    3) Ketumbar 2 sendok teh
    4) Minyak kelapa secukupnya
    5) Lada 10 biji
    6) Kecap secukupnya
    7) Cengkeh 5 biji
    8) Garam secukupnya
    9) Tepung kunyit 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, juga tulangnya, dipotong-potong besar.
    2) Keluwak dan rempah-rempah ditumbuk halus lalu ditumis sampai kering, dimasukkan daging dan tulang, dibubuhi garam, asam jawa, kecap dimasak sampai mendidih betul atau hingga dagingnya lembek betul. Kuahnya tetap banyak.

  • Resep Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Sereh 1 batang
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Jahe 1 rsj
    5) Lada halus 1 sendok teh
    6) Jeruk nipis 1 butir
    7) Laos 1 potong
    8) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Kelapa diparut dibuat santan, lalu dimasak hingga mendidih.
    3) Potongan ayam dimasukkan.
    4) Bawang merah, bawang putih dan laos diiris-iris, batang sereh dimemarkan, bumbu ini bersama lada dimasukkan dalam santan mendidih.
    5) Ditambah dengan air jeruk nipis dan garam.
    6) Dijerangkan sampai masak.

  • Resep Pallu Mara Cakalang (Makassar)

    1. BAHAN

    Ikan cakalang 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Kunyit halus 1 sendok teh
    2) Lombok besar 5 buah
    3) Keluwak 2 biji
    4) Laos iris 1 sendok makan
    5) Sereh 2 batang
    6) Asam secukupnya
    7) Bawang merah 2 buah
    8) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Keluwak dihaluskan, dicampur asam , diberi air, disaring, dicampur dengan ikan.
    3) Sereh, bawang merah, lombok besar dan laos diiris, ditumis, dimasukkan ikan, diberi garam dan kunyit halus.
    4) Dibiarkan sampai masak.

    Keterangan :
    Kalau dipakai bandeng atau ikan lain, bumbunya hanya asam, garam dan kunyit.

  • Resep Pallu Mara (Makassar)

    1. BAHAN

    Ikan mairo (teri) ½ liter

    2. BUMBU

    1) Asam jawa 1 sendok teh
    2) Tepung kunyit ½ sendok teh
    3) Garam secukupnya
    4) Terasi secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dibuangi kepalanya.
    2) Asam jawa dihancurkan dengan air ½ gelas, ditambahkan garam dan tepung kunyit.
    3) Dimasak sampai airnya hampir kering.

    Tambahan :
    Biasanya pallumara tersebut dimakan bersama mangga muda atau daun kol.