hobimasak.info

Tag: Panganan Khas Bandung

  • Otak-Otak Pandan

    Otak-Otak Pandan

    BAHAN:
    • 100 g ikan tenggiri
    • 100 g ayam cincang
    • 3o ml santan kental
    • 1 butir putih telur
    • 100 g tepung sagu
    • 3 siung bawang putih, haluskan
    • 1 sdt merica bubuk
    • 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
    • Garam secukupnya
    • Daun pandan secukupnya
    PELENGKAP:
    • Sambal kacang (lihat resep otak-otak tenggiri bakar)
    CARA MEMBUAT OTAK-OTAK PANDAN:
    1. Campur semua bahan otak-otak kecuali daun pandan, aduk rata.
    2. Isi selembar daun pandan dengan 1 1/2 sdm adonan otak-otak, kukus selama 10 menit.
    3. Bakar di atas bara api dengan api kecil hingga daun berwarna kecokelatan.
    4. Sajikan dengan pelengkapnya.

    Untuk 4 porsi

    TIP:
    • Gunakan jenis pandan berdaun lebar, potong-potong, lalu cuci bersih.
    • Agar pandan tidak kaku saat digunakan, panaskan sebentar di atas api hingga daun lemas.

  • Otak-Otak Tenggiri Bakar

    Otak-Otak Tenggiri Bakar

    BAHAN:
    • 300 g ikan tenggiri, haluskan
    • 100 g tepung sagu tani
    • 1 butirtelur, kocok lepas
    • 50 ml santan kental
    • 1 sdt merica bubuk
    • 4 siung bawang putih, haluskan
    • 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
    • Garam secukupnya
    • Daun pisang secukupnya
    • Lidi secukupnya
    SAMBAL KACANG:
    • 100 g kacang tanah goreng
    • 2 buah cabai merah
    • 2 buah cabai rawit merah
    • 100 ml air hangat
    • 1 sdt cuka
    • 1 sdm gula pasir
    • Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT OTAK-OTAK TENGGIRI BAKAR:
    1. Otak-otak: Campur ikan dengan sagu dan telur, aduk rata. Tuang santan, masukkan merica, bawang putih, penyedap rasa, dan garam, aduk rata.
    2. Beri 11/2 sdm adonan otak-otak di selembar
    daun pisang, ratakan, lipat kedua sisinya,
    semat kedua ujungnya dengan lidi.
    3. Bakar di atas bara api dengan api kecil sambil
    dibolak-balik hingga matang.
    4. Sambal kacang: Haluskan kacang tanah bersama cabai merah dan cabai rawit.
    Tuang air hangat, tambahkan gula pasir, garam, dan cuka, aduk hingga rata.
    5. Sajikan otak-otak bersama sambal kacang.

    Untuk 8 porsi

    TIP:
    • Agar lebih tahan lama, kukus otak-otak terlebih dahulu selama 15 menit, baru dibakar.

  • Resep Batagor Daging Saus Jamur

    Resep Batagor Daging Saus Jamur

    BAHAN:
    • 200 g daging sapi
    • 75 g tepung sagu tani
    • 1 butir telur, kocok lepas
    • 25 ml santan kental
    • 1/4 penyedap rasa (jika suka)
    • 1 sdt merica bubuk
    • 4 siung bawang putih, cincang halus
    • 2 buah tahu putih besar, belah 4, buat lubang di tengahnya
    • 2 butir telur ayam, kocok dengan 1/4 sdt garam
    • Garam secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya
    SAUS JAMUR:
    • 3 siung bawang putih, haluskan
    • 2 butir bawang merah, haluskan
    • 2 butir kemiri sangrai, haluskan
    • 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
    • 7 buah jamur kancing, iris tipis
    • 4 sdm kecap manis
    • 1 sdt kecap asin
    • 35o ml air kaldu sapi
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
    • 2 sdm margarin
    • ½ sdt gula pasir
    • Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT BATAGOR DAGING SAUS JAMUR:
    1. Batagor: Campur daging dengan sagu tani,
    telur, santan kental, merica, bawang putih,
    penyedap rasa, dan garam, aduk rata.
    2. Isi tahu dengan adonan batagor, ratakan.
    Kukus selama 20 menit, angkat, tiriskan.
    Celupkan batagor pada kocokan telur, goreng
    dalam minyak panas hingga kecokelatan.
    Angkat, tiriskan.
    3. Saus jamur: Panaskan margarin, tumis bawang
    bombai hingga layu, masukkan bumbu halus,
    masak hingga harum. Tambahkan air, kecap
    manis, kecap asin, kaldu, merica, garam, dan
    gula pasir, masak hingga mendidih.
    4. Masukkan tepung maizena, masak dengan api kecil hingga mengental. Masukkanjamur sesaat sebelum diangkat.
    5. Potong-potong batagor, sajikan dengan saus jamur.

    Untuk 4 porsi

    TIP:
    • Jika akan menghangatkan saus jamur, cairkan dengan sedikit air hangat, masak kembali hingga mengental.

  • Batagor Ayam Bumbu Kari

    Batagor Ayam Bumbu Kari

    BAHAN:
    • 150 g ayam cincang
    • 25 g sagu tani
    • 1 butirtelur, kocok lepas
    • 5 sdm santan kental
    • 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
    • 1 buah tahu putih besar, belah 4, buang tengahnya
    • 1 butir telur, kocok lepas dengan 1/ sdt garam.
    • Minyak goreng secukupnya
    BUMBU HALUSKAN:
    • 2 siung bawang putih
    • 1 butir kemiri
    • 1 butir bawang merah
    • 1 sdt ketumbar sangrai
    • 1 sdm bumbu kari
    • Garam secukupnya
    PELENGKAP:
    • Saus kacang, saus cabai, saus tomat, kecap manis, jeruk limau
    CARA MEMBUAT BATAGOR AYAM BUMBU KARI:
    1. Batagor: Campur ayam dengan sagu tani, telur, dan santan kental, aduk rata.
    Masukkan bumbu halus dan penyedap rasa, aduk rata.
    2. Isi tahu dengan adonan batagor, ratakan. Kukus selama 20 menit, angkat, biarkan dingin.
    3. Celupkan batagor pada kocokan telur, goreng
    dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.
    4. Potong-potong batagor, sajikan dengan pelengkapnya.

    Untuk 2 porsi

    TIP:
    Simpan batagor dalam lemari es dengan wadah tertutup rapat sehingga batagor tetap kenyal (tidak kering).

  • Batagor Vegetarian

    Batagor Vegetarian

    BAHAN:
    • 125 g sagu tani
    • 5o ml santan dingin
    • 5o g jamur kancing
    • 5o g jagung manis
    • 50 g wortel, serut memanjang
    • 1 butir putih telur, kocok sebentar
    • 1 batang daun bawang, iris halus
    • 3 siung bawang putih
    • 1 sdm kecap ikan
    • 1 sdm margarin
    • 2 tahu putih besar, belah 4, buat lubang di tengahnya
    • 25 g tepung beras
    • 75 ml air
    • 1/4 sdt merica bubuk
    • Garam secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya
    PELENGKAP:
    • Saus kacang, saus sambal, saus tomat, kecap manis,jeruk limau.
    CARA MEMBUAT BATAGOR VEGETARIAN:
    1. Batagor: Panaskan margarin, tumis wortel,
    jamur,jagung manis, dan daun bawang hingga layu. Angkat, sisihkan.
    2. Campur sagu tani dengan kecap ikan, bawang
    putih, merica, garam, dan putih telur, tuang
    santan sedikit demi sedikit sambil dipukul-pukul
    hingga rata, masukkan tumisan sayuran, aduk rata.
    3. Ambil i buah tahu, isi tengahnya dengan adonan batagor, ratakan.
    Kukus selama 15 menit, angkat, biarkan hingga dingin.
    4. Campurtepung beras dengan air, garam, dan
    merica, aduk rata. Celupkan batagor sayuran
    pada adonan tepung beras, goreng dalam
    minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.
    5. Potong-potong, sajikan dengan pelengkapnya.

    Untuk 3 porsi

    TIP:
    Agar batagor tidak Iengket pada saat digoreng, gunakan wajan anti lengket.

  • Resep Batagor Ikan Gulung

    Resep Batagor Ikan Gulung

    BAHAN:
    • 200 g ikan tenggiri, haluskan
    • 50 g udang cincang
    • 100 g tahu, haluskan
    • 75 g tepung sagu tani
    • 2 butir telur, kocok lepas
    • 1 batang daun bawang, iris halus
    • 5 sdm susu segar cair siap pakai
    • 1 sdt merica bubuk
    • 3 siung bawang putih, haluskan
    • 2 butir telur, kocok dengan 1/4 sdt garam
    • Garam secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya
    PELENGKAP:
    • Saus kacang, saus sambal, saus tomat, kecap manis, jeruk limau
    CARA MEMBUAT BATAGOR IKAN GULUNG:
    1. Batagor: Campur ikan dengan udang, daun bawang, susu segar, merica, bawang putih, dan sagu tani, aduk rata. Tambahkan tahu, telur, daun bawang, susu cair, merica, bawang putih, dan garam, aduk rata.
    2. Tuang adonan batagor di selembar plastik, ikat kedua ujung plastik sambil dipadatkan. Kukus selama 20 menit. Angkat, biarkan dingin.
    3. Gulingkan batagor pada kocokan telur, goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.
    4. Potong-potong, sajikan dengan pelengkapnya

    Untuk 3 porsi

    TIP:
    Jika tidak Iangsung digoreng, Anda dapat menyimpan batagor
    yang telah dikukus dalam lemari es. Agar tidak kering, jangan buka plastik pembungkusnya