hobimasak.info

Tag: pastry

  • Resep Roti Saus Putih

    Resep Roti Saus Putih

    BAHAN:
    – 6 lembar roti tawar
    – 6 lembar daging asap
    – 30 gram keju parut
    SAUS PUTIH:
    – 50 gram butter/mentega
    – 50 gram tepung terigu
    – 400 ml susu cair
    – pala, lada dan garam secukupnya
    CARA MEMBUAT ROTI SAUS PUTIH:
    1. Saus putih: Cairkan butter, masukkan tepung terigu, aduk sambil
    dituangi susu sedikit demi sedikit sampai habis, beri garam, merica dan pala bubuk.
    2. Ambil satu lembar roti, beri 1 lembar daging asap, tuang saus
    putih, tutup kembali dengan roti tawar, beri daging asap dan
    siram kembali dengan saus putih, taburi keju parut.
    3. Panggang dalam oven hingga kecokelatan, angkat dan hidangkan panas-panas.

    Untuk 3 porsi.

  • Resep Roti Boy (Roti Krim Kopi)

    Resep Roti Boy (Roti Krim Kopi)

    BAHAN A:
    – 500 gram tepung terigu protein tinggi
    – 220 ml air putih
    – 11 gram ragi instan
    – 2 butir telur
    – 25 gram susu bubuk
    BAHAN B:
    – 75 salted butter
    – 1 sendok teh garam
    ISIAN :
    – 160 gram salted butter, bagi menjadi 16 bagian @ 10 gram, bekukan.
    BAHAN TOPPING:
    – 75 gram unsalted butter
    – 100 g tepung gula
    – 1 sendok makan kopi instan
    – 1 butir telur
    – 75 gram tepung terigu protein rendah
    20 gram susu bubuk
    – 1/4 sendok teh essence coffenoir
    CARA MEMBUAT ROTI BOY (Roti Krim Kopi)
    1. Campurkan semua bahan A, ulenin hingga kalis.
    Masukkan bahan B, aduk dan ulenin hingga rata dan elastis.
    2. Bulatkan adonan, diamkan 30 menit.
    3. Kempiskan adonan, buat timbang @ 60 gram, pipihkan, isi dengan butter, bulatkan kembali.
    Diamkan 45 menit.
    4. Topping:
    Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai dan susu bubuk dengan cara diayak. Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok hingga rata.
    5. Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastic segitiga (tamBAHAN: bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti sampai 3/4 ke bawahnya)
    6. Panggang dengan suhu 160° celcius selama kurang lebih 13 menit.

  • Resep Pratha (Roti Maryam)

    Resep Pratha (Roti Maryam)

    BAHAN:
    – 500 gram tepung terigu protein tinggi
    – 150 ml air hangat, bisa lebih atau kurang sesuai kondisi adonan
    – 2 butir telur + 2 kuning telur
    – 1,5 sendok teh garam atau secukupnya
    – Margarin secukupnya, lelehkan
    – Minyak sayur secukupnya
    CARA MEMBUAT PRATHA (ROTI MARIYAM):
    1. Letakkan tepung di baskom, buat lubang di tengahnya.
    2. Telur dan garam dikocok lepas, tuang ke tengah lubang, uleni sambil diremas hingga berbutir.
    3. Tuangi air hangat dikit-dikit sambil terus diuleni hingga kalis.
    4. Tutup dengan selembar plastik dan diamkan selama 3 jam.
    5. Bagi adonan menjadi 16-20 bagian.
    6. Siapkan meja atau loyang lebar, olesi minyak tipis-tipis.
    7. Ambil satu bagian adonan, tipiskan di meja/loyang sambil diratakan ke segala arah hingga tipis transparan seperti bikin kulit martabak telur.
    8. Oles permukaannya dengan mentega leleh, pilin dari satu sisi
    dan gulung menjadi satu utas gulungan panjang.
    9. Kerjakan sampai habis dan semua menjadi gulungan panjang.
    10. Ambil satu utas, pegang masing-masing ujungnya. Ujung kanan digulung ke atas, ujung kiri digulung ke bawah sehingga kedua gulungan bertemu di tengah.
    11. Belit sehingga kedua gulungan bertumpuk jadi satu, atas dan bawah.
    12. Lakukan pada semua bagian yang lain sehingga semua menjadi tumpukan gulungan.
    13. Ambil satu tumpukan gulungan, pipihkan menjadi lingkaran setebal 0,2 cm. Kerjakan sampai habis.
    14. Siapin teflon, oles dengan minyak sayur, panggang tiap lembar pratha dengan api medium sambil dibolak-balik hingga matang dan kecoklatan.
    15. Tumpuk 3 lembar pratha yang baru digoreng, berdirikan posisi vertikal, geprak dengan punggung sutil. Sajikan segera.
    16. TIPS:
    Kalau suka bisa ditambah keju parut di tahap menipiskan adonan.
    Pakai parmesan atau cheddar lebih gurih.

  • Resep Panada

    Resep Panada

    BAHAN ADONAN ROTI:
    – 1 sendok teh ragi butiran
    – 25 ml air hangat
    – 250 g tepung terigu
    – 1 butir telur ayam
    – 2 sendok makan gula pasir
    – 1/2 sendok teh garam
    – 100 ml santan hangat
    ISI:
    – 1 sendok makan minyak goreng
    – 250 gram daging ikan tongkol, kukus, suwir halus
    – 250 ml santan
    – 20 helai daun kemangi
    – 1 lembar daun pandan, iris halus
    HALUSKAN:
    – 2 buah cabai merah
    – 4 butir bawang merah
    – 2 siung bawang putih
    – 2 butir kemiri
    – 1/4 sendok teh ketumbar
    – 1 sendok teh gula pasir
    – 50 gram tomat merah, cincang
    CARA MEMBUAT PANADA:
    1. Campur ragi dan air hingga larut dan berbuih.
    2. Campur tepung terigu, telur, larutan ragi, gula dan garam. Aduk hingga rata.
    3. Uleni sambil tuangi santan hingga terbentuk adonan yang licin, tidak lengket di tangan.
    4. Bulatkan dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam hingga mengembang dua kali semula.
    5. Isi: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging ikan, aduk rata. Tambahkan bahan lain dan santan. Masak hingga kering dan meresap. Angkat.
    6. Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian.
    7. Gilas tiap bagian hingga tipis. Isi bagian tengahnya dengan 1 sendok makan adonan.
    8. Lipat dua dan pilin kelilingnya seperti pastel hingga rapat.
    9. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
    10. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

    Untuk 16 buah.

  • Resep Pennylane Brownies

    Resep Pennylane Brownies

    BAHAN:
    – 4 butir telur
    – 2 cup gula pasir
    – 1 cup minyak goreng
    – 3/4 cup bubuk coklat
    – 11/2 cup tepung terigu
    – 1 sendok teh garam
    – 2 sendok teh vanili
    – cincangan kacang tanah sangrai/panggang
    CARA MEMBUAT PENNYLANE BROWNIES:
    1. Telur dikocok sampai mengembang.
    2. Masukkan gula sambil dikocok terus. Masukkan bahan-bahan lainnya, aduk perlahan-lahan
    sampai tercampur.
    3. Olesi loyang dengan mentega, panaskan oven 180° celcius.
    4. Tuang adonan ke loyang, panggang ± 35 menit. Tes dengan tusuk gigi/lidi yang bersih.
    5. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong.
    6. Tips:
    Tambahkan cokelat chips kurang lebih 1/2 cup untuk yang suka jika dalamnya moist dan pekat. Kalau ditambahkan cokelat chips, loyang sebaiknya dialasi kertas kue supaya cokelatchipsnya tidak menempel dan hangus di loyang. Variasikan juga dengan marshmallow, oreo, atau cokelat snickers. Kocokan telur dan gula menentukan ‘kebantatan’ brownies ini. Semakin lama mengocok telur dan gula semakin ‘spongy’ browniesnya. Terserah selera masing-masing saja. Untuk: 2 loyang 10 x 30 cm.

  • Resep Pie Isi Brownies

    Resep Pie Isi Brownies

    KULIT PAI:
    – Tepung terigu 200 gram
    – Gula halus 50 gram
    – Mentega 100 gram
    – Kuning telur 4 butir
    – Vanili bubuk 1/2 sendok teh
    BROWNIES:
    BAHAN A:
    – Cokelat masak milk 100 gram
    – Margarin 50 gram
    – Minyak sayur 20 ml
    BAHAN B:
    – Telur 2 butir
    – Gula pasir halus 175 gram
    – Susu kental manis cokelat 2 sendok makan
    BAHAN C:
    – 125 gram tepung terigu
    – Cokelat bubuk 25 gram
    – Susu bubuk 25 gram
    – Baking powder 1/2 sendok teh
    HIASAN:
    – Cokelat masak milk 50 gram, tim hingga leleh
    – Cokelat chip mini secukupnya
    CARA MEMBUAT PIE ISI BROWNIES:
    1. Pai: Campur semua bahan hingga rata, sisihkan.
    2. Brownies: Tim bahan A hingga leleh, sisihkan.
    3. Kocok bahan B hingga gula larut, masukkan bahan A, aduk rata.
    4. Masukkan bahan C yang telah diayak, aduk rata.
    5. Ambil adonan kulit pai satu sendok teh, letakkan dalam loyang pai, tekan-tekan hingga padat, tusuk-tusuk alasnya dengan garpu.
    6. Tuang adonan brownies ke dalam kulit pai lalu panggang dalam oven dengan suhu 175A°C
    selama 30 menit, angkat dan dinginkan.
    7. Hias dengan bahan hiasan atau sesuai selera.

    Hasil jadi 40 buah.

  • Resep Truffle Pie

    Resep Truffle Pie

    BAHAN:
    500 gram sisa kue coklat/cupcake coklat/ muffin coklat, hancurkan
    75 ml whipeream cair
    50 ml susu cair putih
    125 gram Dark Cooking Chocolate (DCC), cincang kasar
    Rhum (optional)
    Kulit pie manis, boleh dioles DCC boleh tidak
    White Cooking Chocolate (WCC) untuk hiasan
    CARA MEMBUAT TRUFFLE PIE:
    1. Panaskan whip cream & susu cair hingga hampir mendidih, angkat dari api.
    2. Tuang panas-panas ke wadah berisi DCC cincang, aduk hingga DCC leleh merata.
    3. Masukkan remahan kue coklat, aduk hingga rata. Boleh beri rhum jika suka. Bisa juga ditambah kismis, kacang-kacangan atau chocolate chips.
    4. Ambil 1 buah kulit pie manis, isi dengan adonan truffle. Tekantekan hingga padat.
    5. Lelehkan WCC, masukkan ke dalam plastik segitiga. Semprotkan garis-garis di atas truffle pie sebagai hiasan.
    6. Masukkan sebentar ke dalam lemari es. Siap dihidangkan.

  • Resep Tiger Bread

    Resep Tiger Bread

    BAHAN ROTI:
    – 400 gram tepung terigu protein tinggi
    – 100 gram tepung terigu protein sedang
    1 bungkus ragi instan
    – 75 gram gula pasir
    – 50 gram susu bubuk
    – 275 ml air
    60 gram margarin
    – 1/4 sendok teh garam
    BAHAN TOPPING:
    – 50 gram tepung roti
    1 gram ragi instan
    – 1 sendok teh gula pasir
    – 100 ml air
    CARA MEMBUAT TIGER BREAD:
    1. Aduk tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk.
    Tuang air sambil diuleni hingga kalis.
    2. Tambahkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga adonan elastis.
    3. Diamkan adonan selama 30 menit.
    4. Kempiskan adonan lalu bagi menjadi 2 bagian. Bulatkan adonan, diamkan selama 10 menit.
    5. Bentuk adonan lalu masukkan ke dalam cetakan loaf yang telahdiolesi margarin. Sisihkan. Aduk bahan topping lalu sendokkan sambil diratakan di atas adonan. Diamkan adonan 60 menit.
    6. Oven selama 20 menit dengan suhu 170° Celsius, untuk 12 potong.

    Tips: Selain digulung jadi kue berbentukjemari. Anda dapat menggiling
    lebih lebar dengan bercak yang lebih besar-besar hingga
    didapat motif dalmatian. Tentu kue kering bentuk hewan lebih
    cocok di sini. Warna yang digunakan untuk membentuk motif
    dapat diganti. Misalnya, bukan cokelat tetapi hijau atau merah.
    Hanya saja, warna merah dan hijau akan membuat kue jadi
    kusam warnanya kalau pengovenan terlalu panas atau lama.

  • Resep Roti Kasur

    Resep Roti Kasur

    BAHAN:
    – 500 gram tepung terigu protein tinggi
    – 3 butir kuning telur
    – 100 gram gula pasir
    – 30 gram susu bubuk
    – 11 gram ragi instan
    – 5 gram garam
    – 250 ml air
    – 100 gram mentega/margarin
    – 1/2 sendok teh bread improver
    BAHAN ISI:
    Keju cheddar parut
    Coklat beras (meisyes)
    Selai nanas
    CARA MEMBUAT ROTI KASUR:
    1. Dalam wadah, campur tepung terigu, kuning telur, gula pasir,
    susu bubuk, ragi instant, aduk rata. Tambahkan air, lalu uleni
    hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam, uleni
    terus hingga kalis dan licin benar.
    2. Timbang adonan masing-masing 40 gram, bulatkan. Biarkan mengembang
    selama lebih kurang 15 menit. Kempiskan, lalu isi
    dengan 1 sendok makan bahan isi, bulatkan kembali dan taruh
    dalam loyang bulat/kotak, biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.
    3. Olesi permukaannya dengan campuran 1 butir telur kocok lepas, 1 sendok makan air, dan 1/2 sendok teh garam, taburi keju parut, oven hingga matang. Lebih kurang 15 menit dengan suhu 180° C.

  • Resep French Bread

    Resep French Bread

    BAHAN:
    – 700 gram tepung terigu
    – 1 sendok teh garam
    – 15 gram ragi instan
    – 1 sendok makan gula pasir
    – 250 cc air hangat
    – 25 gram mentega, kocok hingga lembut
    CARA MEMBUAT FRENCH BREAD:
    1. Campur bahan kering, aduk rata.
    2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung terigu hingga tercampur rata.
    3. Masukkan mentega, uleni hingga adonan kalis.
    4. Bulatkan adonan, diamkan selama ± 50 menit hingga mengembang (pengembangan I)
    5. Setelah proses pengembangan I selesai, kempiskan adonan, lalu bagi menjadi 2 bagian.
    6. Masing-masing dibulatkan dan diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang kempiskan lagi adonan, masing-masing bentuk bulat panjang.
    7. Letakkan di atas loyang yang sudah dibasahi air. Gunakan pisau tajam untuk menggurat-gurat permukaan adonan, olesi permukaannya dengan air garam. Diamkan lagi ± 40 menit.
    8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga permukaannya berwarna kuning kecoklatan atau selama ± 45 menit.