BAHAN :
Buah pisang dan natrium bisulfit 15 gram/liter air
CARA PEMBUATAN SALE PISANG (CARA BASAH) :
• Teknik basah dengan menggunakan natrium bisulfit. Kupas kulit pisang yang
telah tua dan matang lalu kerik sedikit bagian luarnya agar bersih. Rendam
pisang dalam larutan natrium bisulfit (15 gram Natrium bisulfit dalam satu
liter air) selama 10 menit. Usahakan seluruh pisang terendam, setelah itu tiriskan.
• Letakkan hasil tirisan di atas tampah lalu jemur di atas rak penjemuran yang
beralaskan jerami selama 5-7 hari.
Sambil dijemur sewaktu-waktu pisang dipipihkan (dipres) dengan kayu bundar
atau bambu.
• Bungkus sale pisang yang telah dijemur dengan daun pisang kering. Masukkan
ke dalam plastik lalu tutup rapat dengan sealer atau api lilin. Kini, sale
pisang juga dapat dikemas lebih menarik, misalnya dikemas hingga menyerupai buah anggur dll.
CATATAN :
1. Sale pisang yang dihasilkan hanya mencapai 25 % atau
seperempat bagian dari berat pisang utuh (masih ada
kulitnya). Jenis pisang yang sering dibuat sale adalah
pisang ambon. Untuk keripik pisang manis dapat
ditambahkan gula pasir halus pada keripik yang sudah
digoreng.
2. Pemberian rasa pedas dapat dilakukan bersama-sama
dengan pemberian gula halus.
http://hobimasak.info/resep-info-sale-pisang/