hobimasak.info

Tag: ragi

  • Resep Roti Campur Buah

    Resep Roti Campur Buah

    BAHAN :
    • 600 g tepung terigu berprotein tinggi *
    • 3 butir telur
    • 100 ml susu cair
    • 100 g margarin
    • 50 g roomboter
    • 125 g gula pasir
    • 5 g garam
    • 1 sdt SP
    • 1/2 bungkus ragi
    • 150 ml air es
    • 75 g kismis
    • 75 g cherry, dipotong dadu 1/2
    • susu evaporated/cair.
    CARA MEMBUAT ROTI CAMPUR BUAH :
    1. Aduk tepung terigu dan ragi dengan mixer berkecepatan rendah sampai tercampur rata.
    2. Tambahkan telur dan susu. Kocok dengan mixer.
    3. Kemudian tambahkan 2/3 gula pasir dan garam. Kocok lagi dengan mixer sampai kalis.
    4. Tambahkan sisa gula pasir. Kocok lagi dengan mixer sampai kalis.
    5. Masukkan margarine roomboter, dan SP. Aduk hingga larut dengan mixer.
    6. Masukkan kismis dan cherry.
    7. Diamkan selama 25 menit. Tutup dengan plastik.
    8. Kempiskan. Bagi adonan menjadi 50.
    9. Diamkan lagi selama 45 menit, sambil ditutup dengan plastik
    10.Olesi setiap roti dengan susu.
    11. Panggang dalam oven dengan api bawah bersuhu 190°C selama 10 menit.
    Matikan api bawah, nyalakan api atas. Panggang lagi roti selama 3 menit.
    12.Roti siap disajikan.

    Untuk 50 Potong

    Fakta Gizi Per Porsi :
    Kalori : 8.3 kal
    Protein : 2.2 g
    Lemak : 3 g
    Karbohidrat : 12.2 g
    Kolesterol : 19 mg
    Serat : 0.6 g

  • Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue

    Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue

    a. PENGADUKAN
    Pengadukan adonan roti bisa menggunakan mesin spiral atau
    vertikal. Bisa juga dengan tangan. Yang penting adonan kalis.
    Tanda kalis adonan jika ditarik akan membentuk selaput tipis
    seperti baton, atau disebut membran yan. Jika terlalu lama
    diaduk adonan akan menjadi rusak, adonan akan pecah, lengket,
    dan roti akan melebar akibatnya, kontrol fermentasi akan
    susah, atau tidak merata.
    b. PEMBENTUKAN
    Potong adonan rah sesuai selera dan ukurannya seragam. Sebaiknya
    mengukur adonan dengan menggunakan timbangan.
    Kemudian bulatkan dan istirahatkan sekitar 10 menit. Setelah
    itu bentuk sesuai selera.
    c. FERMENTASI
    Fermentasi dalam pembuatan roti adalah saat dimana ragi
    bekerja untuk manghasilkan CO2 sehingga adonan roti akan
    mengembang. Fermentasi adonan bisa menggunakan proofer/
    atau steam (ruang beruap), bisa juga di ruangan terbuka asal
    adonan ditutup plastik atau kain lembab supaya adonan tidak kering.
    d. PEMBAKARAN
    Bakar roti dalam oven dengan suhu sekitar 180°c atas bawah,
    sekitar 15 menit untuk roti manic. Untuk roti tawar bakar disuhu
    sekitar 200°c atas bawah, sekitar 35 menit.