Kerapkali kita melihat, bahwa buah apel, pir, kentang atau salak, yang baru sajadikupas, daging buah atau umbinya menjadi berwarna coklat. Apa sebenarnya yangterjadi di balik itu semua? Apakah gejala itu menguntungkan, atau sebaliknya,merugikan?Dalam ilmu pangan, gejala itu dinamai browning atau pencoklatan. Yaitu,terbentuknya warna coklat...