BAHAN :
1/2 ekor (500 gr) ayam kampung.
2.000 ml air.
3 lembar daun jeruk.
1 batang serai, memarkan.
1/2 cm lengkuas, memarkan.
2 cm kayu manis.
Minyak untuk menggoreng dan menumis.
BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah.
3 siung bawang putih.
10 butir merica.
1 cm. jahe.
1 cm. kunyit.
2 sdt. garam:
PELENGKAP :
1 genggam (50 gr) soun, rendam air panas, tiriskan.
3 butir telur rebus, belah beiah.
Perkedel kentang.
2 sdrn bawang goreng.
2 sdm seledri iris.
Sambal cabai
1 bh. jeruk nipis, ambil airnya.
4 buah ketupat/lontong (kalau suka) , potong-potong.
CARA MEMASAK SOTO BANJAR :
1. Belah ayam menjadi 4 bagian, lalu rebus bersama daun jeruk, serai, lengkuas, dan kayu manis.
2. Panaskan 2 sdm. rninyak goreng, tumis bumbu halus hingga harurn,
masukkan ke dalarn rebusan ayam. Masak hingga ayam lunak,
3. Keluarkan ayarn dari kaldurnr i, lalu goreng hingga kekuningan.
Setelah dingin , suwar suwir daging ayam.
4. Ukur kaldu ayam scrbanyak 1 .500 ml, bila kurang tambahkan air panas. Didihkan.
MENGHIDANGKANNYA :
– Dalam mangkuk cekung, taruh ayarn dan soun.
Tuangi kaldu, lalu teruh telur rebus, perkedel, taburi bawang goreng dan seledri.
– Dimakan dengan sambal cabai dan percikan air jeruk nipis.
Sertakan ketupat/lontong.
Tag: serai
-
Resep Soto Banjar
-
Resep Sayur Pindang Campur
BAHAN :
400 gr daging sandung lamur/brisket.
2000 ml air untuk merebus.
2 sdt garam.
2 sdm minyak goreng, untuk menumis.
300 gr kacang panjang, potong 4 cm.
20 bh cabai rawit merah.
2 bh tomat.
6 bh belimbing sayur, belah-belah.
BUMBU :
3 slung bawang putih, iris tipis.
8 butir bawang merah, iris tipis.
4 cm kunyit, memarkan.
2 cm jahe, memarkan.
1 cm lengkuas, memarkan .
2 batang serai, memarkan.
5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT SAYUR PINDANG CAMPUR :
1. Rebus daging dalam air sampai empuk. Angkat, ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml. Jika kurang, tambahkan air panas.
2. Potong daging, bentuk dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Jerangkan di atas api, bubuhkan garam.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu sampai harum. Angkat, tuang ke dalam panci, didihkan.
4. Masukkan kacang panjang dan cabai rawit. Masak sampai bahan cukup matang.
5. Masukkan tomat / belimbing sayur. Didihkan sampai tomat/ belimbing sayur layu, angkat. -
Resep Sambal Godog Jawa Barat
BAHAN :
2 sdrn minyak, untuk menumis.
1 It santan dari 1 butir kelapa.
1 ruas lengkuas, memarkan.
2 lembar daun salam.
1 batang serai.
250 gr buncis, iris bentuk bunga.
200 gr kentang, potong dadu.
250 gr kacang merah, rebus sebentar.
100 gr kulit melinjo
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm ebi, seduh air panas.
5 bh cabai merah.
5 bh bawang merah.
3 siung bawang putih.
1 ruas kunyit, sangrai.
Garam secukupnYa.
Gula secukupnya.
CARA MEMASAK SAMBAL GODOK JAWA BARAT :
1.Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas; salam dan serai, aduk rata.
Tuang santan, rebus hingga mendidih.
2. Masukkan sayuran dan masak hingga matang. -
Resep Sambal Goreng Sawah Sarentak (Banjarmasin)
BAHAN-BAHAN :
► 5 pasang ati ampela ayam, rebus, potong-potong.
► 100 gr kacang kedelai, rebus.
► 2 cm lengkuas, memarkan.
► 2 btg serai, memarkan.
► 1 sdm kecap manis.
► 250 ml kaldu ayam.
► 1/2 sdt garam.
► 1/4 sdt gula pasir.
► 4 sdm minyak goreng.
HALUSKAN :
► 6 bh cabai merah.
► 6 bh bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 2 cm kunyit.
► 2 cm jahe.
► 1 sdm ketumbar, sangrai.
► 1/2 sdt terasi.
► 2 Ibr daun jeruk.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG SAWAH SARENTAK (Banjarmasin):
► Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum.
► Tambahkan kecap dan kaldu, masak sampai mendidih.
► Masukkan ati, ampela, dan kacang kedelai rebus.
► Bumbui garam dan gula. Aduk hingga kuah mengental.Untuk 5 orang
-
Resep Sambal Tanak Ikan Tongkol
BAHAN-BAHAN :
► 1 kg ikan Tongkol yang telah di bersihkan.
► 250 ml santan kelapa.
► 20 biji cabai [digiling halus].
► 5 siau Bawang Merah [diiris].
► 2 Siau Bawang Putih [diiris].
► Daun salam, serai di mamarkan.
► Minyak goreng secukupnya.
► Garam secukupnya.
CARA MEMBUAT SAMBAL TANAK IKAN TONGKOL :
► Bawang Merah, bawang putih, cabai di tumis sampai harum.
► Setelah itu masukan santan kelapa, daun salam, serai.
► Setelah mendidih baru masukkan ikan tongkol, garam secukupnya.
► Dan biarkan sampai kering. Setelah kering angkat, dan siap untuk disajikan. -
Resep Pindang Kenari
BAHAN :
• 1 kg ikan tongkol, dipotong menjadi 10
• 1 ons kenari, dihaluskan.
• Daun kenari.
• Sedikit asam.
• Garam secukupnya.
• Sedikit cuka.
• 7 buah bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah.
• 3 buah tomat.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai.
• 1 sdt terasi.
• 2 lembar daun salam.
• 3 lembar daun jeruk purut.
• 1 buah terong.
• Kemangi secukupnya
CARA MEMBUAT PINDANG KENARI :
1. Semua bumbu dihaluskan, kecuali lengkuas, daun jeruk dan daun salam.
2. Panaskan minyak secukupnya, kemudian masukkan bumbu-bumbu halus dan tumis sampai kuning.
Lalu masukkan terong yang telah dipotong-potong beserta ikan tongkol.
Masukkan juga sedikit air dan asem yang sudah diperas dengan 3 sendok air.
3. Setelah ikan matang, masukkan kenari, 2 sendok teh cuka dan terakhir kemangi,
aduk-aduk hingga kenari tercampur rata. -
Resep Ikan Peletuk
BAHAN :
• 1 kg ikan gurame atau kakap.
• 1 gelas air.
• 1 batang serai.
• 2 helai daun salam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
• 10 buah cabai kering.
• 5 buah bawang merah.
• 1 siung bawang putih.
• 1 ibu jari kunyit.
• Garam secukupnya
CARA MEMASAK IKAN PELETUK :
1. Ikan dibersihkan dan dipotong-potong menurut selera.
2. Masukkan ke dalam kuali atau wajan bersama rempah dan bumbu yang telah dihaluskan.
Tambahkan air sampai ikan terendam.
3. Masak diatas api sedang sampai airnya habis dan kering.
4. Matang, Angkat -
Resep Ayam Goreng Manis
BAHAN :
4 buah paha ayam atas bawah
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan gula merah sisir
1 sendok makan air asam (dari ½ sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh jintan
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
CARA MEMBUAT AYAM GORENG MANIS :
1. Rebus ayam, bumbu halus, daun salam, serai, santan, gula merah,
dan air asam sampai meresap dan kering.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.UNTUK 4 PORSI
-
Resep Nasi Bakar Empal
BAHAN :
► 500 gr nasi pulen.
► 150 ml santan.
► 2 lbr daun salam.
► 2 btg serai.
► Daun pisang.
► Tusuk gigi.
TUMIS JAMUR :
► 250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4 bagian.
► 5 bh bawang merah, iris tipis.
► 3 siung bawang putih, iris tipis.
► 4 bh cabai merah besar, iris tipis serong.
► 15 bh cabai rawit merah.
► 5 bh tomat hijau, potong dadu.
► 100 ml air.
► 2 sdm kecap manis.
► 1 sdt garam.
► 1/2 sdt lada.
► 2 lbr daun salam.
► 2 cm lengkuas, memarkan.
PELENGKAP :
► 5 potong daging empal gepuk.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR EMPAL :
► Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga
santan terhisap nasi. Angkat, sisihkan.
► Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam,
lengkuas hingga harum. Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap
manis, lada, garam masak sampai semua bahan matang.
► Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk
persegi, taruh empal daging dan tumis jamur di atasnya. Bungkus
bentuk persegi, sematkan ujung daun dengan tusuk gigi.
► Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.Untuk 5 orang
-
Resep Nasi Bakar Ayam
BAHAN :
► 200 gr daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm.
► 150 gr sayuran beku.
► 500 gr nasi pulen.
► 150 ml santan.
► 2 sdm minyak untuk menggoreng.
► 2 btg serai, memarkan.
► 2 Ibr daun salam.
► Daun pisang.
► Lidi.
BUMBU HALUS :
► 1 sdt ketumbar.
► 6 bh bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 2 cm kunyit.
► 1/2 sdt gula merah.
► 1 sdt garam.
► 1/2 sdt lada.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR AYAM :
► Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang.
► Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
Tuangkan nasi pulen, santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering.
► Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk piramida
dan semat lipatan bawah daun dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis.
► Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang.Untuk 6 orang