hobimasak.info

Tag: serai

  • Resep Bebek Bumbu Bali (Bali)

    Resep Bebek Bumbu Bali (Bali)

    1. BAHAN

    1) Bebek 1 ekor
    2) Air 2 gelas
    3) Minyak kelapa ½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kemiri 10 biji
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Laos 2 iris
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Daun jeruk purut 4 lembar
    7) Kunyit 1 iris
    8) Sereh 2 batang
    9) Terasi 1 sendok teh
    10) Garam 2 sendok makan
    11) Kecap ¾ sendok makan
    12) Daun salam 4 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bebek yang sudah dibersihkan dipotong-potong seperlunya.
    2) Semua bumbu dihaluskan kecuali laos, sereh, daun salam, daun jeruk purut.
    3) Semua bumbu ditumis, potongan bebek dimasukkan ditambah kecap, digoreng sebentar.
    4) Air 2 gelas dimasukkan masakan dijerangkan sambil ditutup, sampai air hampir habis dan bebek menjadi empuk.
    5) Jika bebek belum empuk dapat ditambah air lagi, direbus lagi sampai kuah tinggal sedikit dan bebeknya empuk.

  • Resep Rendang Mie

    Resep Rendang Mie

    BAHAN :
    1/2 bks mie ayam putih, rebus sampai matang dan tiriskan
    1-2 btr telur
    2 sdm terigu telur puyuh secukupnya
    Lezaa secukupnya
    BUMBU :
    8 buah bawang merah
    4 siung bawang putih
    1 potong jahe
    6 buah cabai merah
    1 sdm ketumbar
    5 buah kemiri
    1 potong sereh, memarkan
    1 potog lengkuas, memarkan
    2 Iembar daun jeruk purut
    1 Iembar daun kunyit
    500 cc santan dari 1/2 btr kelapa
    Lezaa secukupnya
    minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT :
    1. Campur dan aduk jadi satu mie, telur, terigu dan Lezaa
    2. Bentuk adonan ini seperti bola, tengahnya diberi isi telur puyuh, lalu
    rebus hingga matang, angkat
    3. Sementara itu buat saos rendang: panaskan minyak, tumis bumbu- bumbu
    kecuali santan hingga harum. Setelah itu, masukkan santan, masak sambil diaduk
    hingga santannya masak. Masukkan bahan No. 2, didihkan sekali lagi, angkat
    4. Hidangkan

  • Resep Acar Ikan Mas (Bengkulu)

    Resep Acar Ikan Mas (Bengkulu)

    BAHAN :
    500 gram ikan mas
    ½ sendok teh garam
    ½ sendok makan air jeruk nipis
    1 batang serai, memarkan
    1 lembar daun salam
    200 ml air
    ½ sendok teh gula pasir
    ¼ sendok teh garam
    1 senodk teh cuka
    Minyak untuk menggoreng
    BUMBU HALUS :
    5 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 buah cabai merah
    3 butir kemiri
    2 cm kunyit
    2 cm jahe
    2 cm lengkuas
    CARA MEMBUAT :
    1. Rendam ikan dalam campuran jeruk nipis dan garam selama 20 menit.
    Goreng ikan sampai matang
    2. Tumis bumbu halus, serai, dan salam sampai harum
    Tambahkan ikan, air, gula pasir, garam, cuka.
    Masak sampai bumbu meresap.

    Untuk 3 porsi

  • Resep Nasi Kuning

    Resep Nasi Kuning

    BAHAN :
    750 g beras, cuci bersih
    100 g beras ketan, rendam selama 30 menit, tiriskan
    10 cm kunyit tua, parut, peras airnya
    1250 ml santan, dari 1 butir kelapa
    2 batang serai, memarkan
    2 lembar daun pandan, suwir-suwir, ikat
    5 lembar daun jeruk
    2 sdt garam
    1 sdm air jeruk
    CARA MEMASAK :
    1. Siapkan cetakan tumpeng volume 1.000 ml.
    Panaskan air dalam dandang, campur beras dan beras ketan, kukus hingga setengah matang ( + 20 ) menit, angkat.
    Pindahkan ke dalam panci, sisihkan.
    2. Campur air kunyit dengan santan, serai,daun pandan, daun jeruk, dan garam.
    Jerang di atas api hingga mendidih sambil diaduk-aduk, angkat.
    3. Tuang santan ke dalam panci berisi beras, aduk hingga rata, lalu jerang di atas api
    sambil sesekali diaduk, masak hingga santan mengering (menjadi aron), angkat.
    Masukkan air jeruk nipis, aduk rata.
    4. Panaskan dandang, masukkan nasi aron, kukus hingga matang (+ 25 menit), angkat.
    Alasi cetakan tumpeng dengan daun, masukkan nasi selagi panas sambil ditekan-tekan hingga padat,lalu balikkan segera di atas piring saji.
    ——————————-
    Waktu Memasak : -/+ 60 menit
    Tingkat Kesulitan : Mudah
    Untuk : + 8 orang
    ————————-
    TIP NASI KUNING (TUMPENG) :
    • Agar tumpeng padat, jangan masukkan nasi sekaligus ke dalam cetakan. Setiap kali
    masukkan sebagian dan tekan-tekansampai padat.
    • Bila belum hendak disajikan, tutup tumpeng dengan daun pisang atau plastik
    lengket agar permukaannya tidak kering
    ———————————————
    TIP MEMBUAT TUMPENG :
    • Agar nasi berwarna kuning tajam dan tidak pudar, pakailah kunyit tua (kunyit empu) segar, parut,
    saring/peras airnya agar ampas tidak mengotori nasi.
    • Campurkan air jeruk nipis ke dalam nasi aron, baru dikukus.
    • Agar rasa nasi lebih gurih, baunya wangi, dan tidak cepat basi, didihkan dahulu santan yang digunakan
    untuk mengaron beras bersama daun pandan, serai,daun jeruk, dan daun salam.
    • Agar tumpeng tidak mudah pecahADerantakan, campurkan sedikit beras ketan ke dalam nasi aron.
    Cetak nasi selagi panas, tekan-tekan sambil dipadatkan.
    Tutup dengan daun pisang atau plastik lengket sampai saat diartikan agar tumpeng tidak kering.
    • Agar penampilan tumpeng cantik dan proporsional, perhatikan perbandingan ukuran tinggi tumpeng dengan
    wadahnya. Sebaiknya tinggi tumpeng tidak melebihi 2/3 ukuran diameter alas/wadahnya.
    ————————————-
    TIP MENGHIAS TUMPENG & NASI :
    Ada beberapa tip praktis agar hidangan nasi Anda bisa tampil lebih semarak dan memikat.
    • Beri hiasan: Gunakan wadah yang besar untuk nasi, alasi dengan daun agar terlihat impresif.
    Beri hiasan/garnis dari buah dan sayuran yang tidak cepat layu seperti mentimun, cabai, tomat, wortel,
    Daun selada, peterseli, daun bawang, dll. Bentuk hiasan/ukiran buah dan sayur tidak perlu terlalu rumit
    Sehingga lebih menonjol dari penampilan nasi itu sendiri.Sedangkan nasinya, hiasi dengan taburan bawang
    goreng, cabai, atau peterseli agar tidak terlihat polos.
    • Gunakan benda-benda khas:
    Benda-benda atau perabot yang khas sesuai dengan tema acara bisa menggugah suasana.
    Misalnya hiasan dari telur untuk acara Paskah, pita dan lilin untuk acara ulang tahun,
    kain songket/tenun untuk acara yang berbau tradisi Melayu, piring dan peralatan makan
    khas dari daerah tertentu, dsb.
    • Manfaatkan warna:
    Warna khas juga bisa menyemarakkan pesta. Pilih warna hijau dan merah untuk Natal,
    kuning dan warna cerah untuk Paskah, hijau atau putih untuk Maulud, dsb.

  • Resep Tumpeng Putih

    Resep Tumpeng Putih

    BAHAN :
    • 100 g beras ketan, rendam 1 jam, tiriskan
    • 750 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
    • 750 ml santan, dari 1 butir kelapa
    • 2 lembar daun salam
    • 2 batang serai, memarkan
    • 2 lembar daun pandan, sobek-sobek
    • 1/2 sdt garam
    • Air Jeruk nipis
    CARA MEMBUAT :
    1. Campur beras ketan dan beras, kukus sampai setengah matang (15 menit),masukkan ke dalam panci, sisihkan.
    2. Masak santan bersama daun salam, serai, daun pandan, dan garam hingga mendidih, saring, sisihkan.
    3. Jerang panci beras di atas api, tuang santan sambil diaduk-aduk agar santan terserap oleh beras (menjadi aron), angkat.
    Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang sudah dipanaskan, kukus sampai matang (30 menit), angkat.
    4. Lapisi cetakan tumpeng dengan daun pisang atau plastik. Masukkan nasi ke dalam cetakan tumpeng selagi panas.Tekan tekan sampai padat,
    balikkan segera dan lepaskan dari cetakannya. Hias tumpeng sesuai selera.
    ——————————————-
    TIP NASI (TUMPENG) :
    • Agar tumpeng padat, jangan masukkan nasi sekaligus ke dalam cetakan.
    Setiap kali masukkan sebagian dan tekan-tekan sampai padat.
    • Bila belum hendak disajikan, tutup tumpeng dengan daun pisang atau plastik
    lengket agar permukaannya tidak kering
    ———————————————
    TIP MEMBUAT TUMPENG :
    • Campurkan air jeruk nipis ke dalam nasi aron, baru dikukus.
    • Agar rasa nasi lebih gurih, baunya wangi, dan tidak cepat basi, didihkan dahulu santan yang digunakan untuk mengaron beras bersama
    daun pandan, serai, daun jeruk, dan daun salam.
    • Agar tumpeng tidak mudah pecah dan berantakan, campurkan sedikit beras ketan ke dalam nasi aron.
    Cetak nasi selagi panas, tekan-tekan sambil dipadatkan.
    Tutup dengan daun pisang atau plastik lengket sampai saat diartikan agar tumpeng tidak kering.
    • Agar penampilan tumpeng cantik dan proporsional, perhatikan perbandingan ukuran tinggi tumpeng dengan
    wadahnya. Sebaiknya tinggi tumpeng tidak melebihi 2/3 ukuran diameter alas/wadahnya.
    ————————————-
    TIP MENGHIAS TUMPENG & NASI :
    Ada beberapa tip praktis agar hidangan nasi Anda bisa tampil lebih semarak dan memikat.
    • Beri hiasan: Gunakan wadah yang besar untuk nasi, alasi dengan daun agar terlihat impresif.
    Beri hiasan/garnis dari buah dan sayuran yang tidak cepat layu seperti mentimun, cabai, tomat, wortel,
    Daun selada, peterseli, daun bawang, dll. Bentuk hiasan/ukiran buah dan sayur tidak perlu terlalu rumit
    Sehingga lebih menonjol dari penampilan nasi itu sendiri.Sedangkan nasinya, hiasi dengan taburan bawang
    goreng, cabai, atau peterseli agar tidak terlihat polos.
    • Gunakan benda-benda khas:
    Benda-benda atau perabot yang khas sesuai dengan tema acara bisa menggugah suasana.
    Misalnya hiasan dari telur untuk acara Paskah, pita dan lilin untuk acara ulang tahun,
    kain songket/tenun untuk acara yang berbau tradisi Melayu, piring dan peralatan makan
    khas dari daerah tertentu, dsb.
    • Manfaatkan warna:
    Warna khas juga bisa menyemarakkan pesta. Pilih warna hijau dan merah untuk Natal,
    kuning dan warna cerah untuk Paskah, hijau atau putih untuk Maulud, dsb.
    ————————————–
    Waktu Memasak :
    Tumpeng Putih -/+ 60 menit
    Urap Sayuran -/+ 30 menit
    Tingkat Kesulitan : Mudah
    Untuk : 8 orang

  • Resep Rendang Daging Sapi

    Resep Rendang Daging Sapi

    BAHAN :
    600 g daging sapi has luar
    3 sdm kelapa parut
    2 sdm minyak goreng, untuk menumis
    3 cm kayu manis
    2 butir cengkih
    2 buah pekak
    2 buah kapulaga
    750 ml santan kental
    350 ml santan encer
    3 butir asam jawa, rendam air panas, saring
    2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
    1 1/2 sdt gula merah
    1 sdt garam
    Bumbu halus :
    5 butir bawang merah
    3 slung bawang putih
    2 cm lengkuas
    2 cm jahe
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
    8 buah cabai merah kering, rendam dalam air panas, tiriskan
    CARA MEMBUAT :
    1. Potong daging bentuk dadu 3 x 3 cm,sisihkan. Sangrai kelapa parut hingga kering dan
    berwarna kecokelatan, Haluskan hingga berminyak, sisihkan.
    2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan kayu manis,
    cengkih, pekak, dan kapulaga, tumis selama 5 menit.
    3. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan santan, air asam,
    masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
    4. Masukkan daun jeruk, kelapa parut, gula, dan garam. Kecilkan api, masak sambil
    diaduk hingga kuah mengering dan daging empuk, angkat.

  • Resep Nasi Ulam Komplit

    Resep Nasi Ulam Komplit

    BAHAN :
    800 g beras
    800 – 900 ml air
    3 lembar daun salam
    3 lembar daun pandan
    3 cm lengkuas
    3 batang serai, memarkan
    2 cm jahe, memarkan
    1 1/2 sdt garam
    Bumbu taburan
    3 buah cabai merah
    8 buah bawang merah
    1 1/4 sdt ketumbar sangrai
    ¼ sdt jintan
    1/2 sdt terasi
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
    2 sdm minyak goreng
    2 sdt gula merah
    1 sdt garam
    1 butir kelapa setengah tua, parut, sangria hingga kering
    Pelengkap
    3 buah mentimun, iris melintang 1/2 cm
    40 lembar daun kennangi
    50 g taoge pendek, seduh air panas
    100 g emping goreng
    2 sdm bawang goreng
    CARA MEMBUAT :
    1. Cuci beras, masak bersama air, daun salam, pandan, lengkuas, serai, jahe, dan
    Garam hingga menjadi nasi aron, angkat.
    2. Panaskan dandang, kukus nasi aron selama + 30 menit hingga matang, angkat.
    Kipasi selagi panas sambil diaduk-aduk agar menjadi pulen, sisihkan.
    3. Bumbu taburan:
    Haluskan cabai, bawang merah, ketumbar, jintan, terasi, dan serai.
    Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan gula dan garam.
    Masukkan kelapa parut sangrai, aduk hingga tercampur rata dan kering, angkat.
    4. Menghidangkan:
    Taruh nasi di atas piring, taburi bumbu taburan.
    Tambahkan mentimun, kemangi, taoge, emping goreng, dan bawang goreng di atasnya.

  • Resep Sambal Lingkung (Palembang)

    Resep Sambal Lingkung (Palembang)

    Bahan-Bahan:
    ► 100 gr ikan gabus, ambil dagingnya, haluskan.
    ► 1 butir kelapa, parut, sangrai.
    ► 250 cc santan kental.
    Bumbu yang dihaluskan:
    ► 5 buah cabai merah.
    ► 4 siung bawang merah.
    ► 4 Siung bawang putih.
    ► 1 sdm ketumbar.
    ► 1 sdt jintan.
    ► 1 batang serai, memarkan.
    ► 1 potong laos, memarkan.
    ► 1 lembar daun salam.
    ► 2 lembar daun jeruk purut.
    ► 1 sdt garam.
    Cara Membuat:
    Masak semua bumbu dengan santan, masukkan kelapa parut dan ikan asin gabus yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering.
    Tumbuk Iagi agar jadi lebih halus.
    ► Hidangkan sambal sebagai pendamping ketupat.

  • Resep Soto Ayam

    Resep Soto Ayam

    Bahan:
    1/2 ekor (500 gram) ayam, dipotong-potong
    2.000 ml air
    2 batang serai, dimemarkan
    2 cm lengkuas, dimemarkan
    2 cm jahe, dimemarkan
    1 sendok makan garam
    2 sendok makan minyak untuk menumis
    Bumbu halus:
    10 butir bawang merah
    6 slung bawang putih
    4 butir kemiri, disangrai
    1/2 sendok teh merica
    Bahan sambal kacang:
    150 gram kacang tanah kulit, digoreng
    2 siung bawang putih, direbus
    4 butir bawang merah direbus
    6 buah cabai rawit, direbus
    1 1/4 sendok teh garam
    2 3/4 sendok teh gula merah
    200 ml air panas
    1 sendok teh air asam jawa
    (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
    Bahan pelengkap:
    75 gram soun, diseduh
    Kerupuk merah
    Kerupuk mi
    150 gram taoge pendek
    1 batang daun seledri, diiris halus
    1 batang daun bawang, diiris halus
    Cara membuat:
    1. Rebus ayam sampai matang. Angkat ayam.
    2. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
    Suwir-suwir ayam dan ukur 1.600 ml air kaldunya. Didihkan.
    3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai,lengkuas, dan jahe sampai harum.
    4. Tuang ke rebusan kaldu. Tambahkan garam. Masak sampai matang.
    5. Sambal kacang: haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, garam,
    kacang tanah kulit, dan gula merah. Angkat. Masukkan air dan air asam.
    Aduk rata.
    6. Sajikan soto dengan pelengkap dan sambal kacang.

    Untuk 6 porsi

  • Resep Ancemon Goreng

    Resep Ancemon Goreng

    Bahan:
    1.000 gram singkong kupas,diparut
    2 sendok teh garam
    Bahan isi:
    150 gram tempe, dipotongpotong,digoreng, ditumbukkasar
    125 ml air
    1/8 sendok teh vetsin
    1/2 sendok teh gula pasir
    1/2 sendok teh garam
    1 blok kaldu ayam
    2 batang daun kemangi, dipetiki daunnya
    1 sendok makan minyak untuk menumis
    Bumbu halus:
    3 siung bawang putih
    5 butir bawang merah
    2 buah cabai merah besar
    1 batang serai, diambil putihnya
    1 cm kencur
    Bahan pencelup:
    2 butir telur ayam, dikocok lepas
    100 gram tepung panir halus
    Cara membuat:
    1. lsi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
    2. Masukkan air, vetsin, gula pasir, garam, dan kaldu ayam.
    Masak sampai mendidih.
    3. Tambahkan tempe. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk rata.
    4. Campur singkong parut dan garam. Aduk rata. Kukus 30 menit.
    5. Pipihkan adonan. Beri isi. Gulung. Potong-potong.
    6. Celup ke telur. Gulingkan ke tepung panir halus.
    7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kuning kecokelatan.
    8. Sajikan dengan cabai rawit.

    Untuk 30 potong