BAHAN:
600 gram beras, cuci bersih
800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sdt garam
CARA MEMBUAT NASI GURIH:
1. Rebus santan, serai, daun salam, daun jeruk dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan beras, aduk-aduk.
3. Masak hingga santan terserap. Angkat.
4. Kukus 35 menit atau hingga matang. Angkat.
5. Sajikan nasi gurih dengan taburan bawang merah goreng.
Untuk + 8 porsi
BAHAN:
1 kg cumi, bersihkan (tintanya jangan dibuang). Biarkan utuh, atau bagi 2 atau 3 bagian (tergantung ukuran cumi)
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
15 buah bawang merah
garam secukupnya
100 gram cabai rawit (dibiarkan utuh atau dihaluskan separuhnya)
BUMBU LAINNYA:
– 3 cm jahe
– 2 cm kunyit
– 3 batang serai, memarkan
– 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
– 6 batang daun bawang, iris kasar
– 10 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
– 1 lembar daun pandan, sobek-sobek
– 1 lembar daun kunyit, iris halus
CARA MEMBUAT WOKU CUMI:
1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun pandan, dan daun kunyit
hingga matang dan harum.
2. Masukkan potongan cumi-cumi.aduk rata, masak hingga cumi empuk. Biasanya tidak perlu diberi air, karena cumi-cumi dapat mengeluarkan air dengan sendirinya.
3. Kemudian masukkan cabal rawit utuh, daun kemangi, dan irisan daun bawang, aduk-aduk sebentar, lalu angkat.
4. Sajikan panas-panas dengan nasi putih.
BAHAN:
250 gram telur puyuh rebus, kupas kulitnya
5 lembar daun jambu batu
2 sdm garam
1 genggam kulit bawang merah
1 batang sereh, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
1000 ml air
CARA MEMBUAT PINDANG TELUR PUYUH:
1. Rebus telur bersama semua bahan.
2. Masak dengan api kecil hingga air menyusut.
3. Angkat dan tiriskan. Biarkan telur di suhu ruang hingga kulitnya berwarna cokelat tua.
Untuk + 8 porsi
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
600 ml air kelapa
1 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
½ cm lengkuas, mema rkan
3 sdt gula pasir
3/4 sdt garam
BUMBU HALUS:
8 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar
1/2 cm jahe
CARA MEMBUAT AYAM GORENG BACEM:
L Rebus ayam bersama air kelapa, daun salam, serai, lengkuas, gula, garam dan bumbu halus.
2. Masak hingga bumbu meresap dan air kering. Angkat.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Untuk + 8 porsi
BAHAN:
1 ekor ayam kampung
400 ml santan
BUMBU:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt jinten
2 sdt ketumbar
2 buah kemiri
1/2 sdt merica
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
CARA MEMBUAT OPOR AYAM:
1. Bersihkan ayam dan potong-potong sesuai selera.
2. Jinten dan ketumbar disangrai. Bawang merah, bawang putih dan kemiri digoreng.
Haluskan semua bumbu tersebut.
3. Masukkan ayam, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai,
ke dalam panci. Beri sedikit air, kemudian tutup dan masak dengan api kecil.
4. Jika ayam sudah lunak, masukkan santan kental, aduk terus hingga matang.
5. Siap disajikan
BAHAN:
500 gr daging kambing, potong kecil-kecil
1/2 sdt ketumbar
1 sdt jinten
1 sdt merica
3 buah cengkeh
1 ruas kayu manis
1 ruas kencur
1/2 ruas kunyit
5 butir bawang merah, iris halus dan digoreng
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 ruas jahe
1 ruas serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembarr daun jeruk purut
2 sdm air asam jawa
200 ml santan
Garam, pala dan mesoyi secukupnya
CARA MEMBUAT GULAI KAMBING:
1. Goreng ketumbar, jinten, lada, pala, cengkeh, kayu manis, mesoyi, lalu tumbuk halus.
2. Tumis, kemudian masukkan ke dalam daging kambing dan campur hingga rata. Diamkan sebentar, beri air sedikit demi sedikit hingga daging lunak. Lalu masukkan santan.
3. Masukkan daun jeruk purut, jahe, sere, lengkuas, asam, dan aduk hingga masak.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng
BAHAN:
5 butir telur bebek
150 ml santan (dari 1 butir kelapa)
2 sdm air asam jawa (dari 4 mata asam)
2 Imbr daun salam
2 Imbr daun jeruk purut
1 ruas lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
BUMBU DIHALUSKAN:
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
3 buah kemiri
1 sdm jinten
Gula jawa secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SATE TELUR:
1. Areh: Masak santan, dan semua bumbu dengan api kecil. Aduk supaya tidak pecah dan angkat bila volume santan tinggal separuh.
2. Haluskan telur dan sisa bumbu yang dihaluskan dikocok dan dikukus hingga matang.
3. Potong-potong telur bentuk persegi dan tusuk dengan batang lidi.
4. Bakar diatas bara api sambil diolesi areh. Ulangi berkali-kali hingga areh meresap.
5. Siap disajikan.
BAHAN:
• 3 ikat daun singkong yang agak muda
• 1½ lt santan dari 1 butir kelapa
BUMBU:
1 ruas lengkuas, memarkan
2 bh tomat, dipotong-potong
1 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
50 gr bawang merah
50 gr cabe rawit
50 gr ikan teri
2 cm jahe
Garam secukupnya
CARA MEMASAK SAYUR DAUN SINGKONG KHAS PADANG:
1. Masak santan bersama bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, daun kunyit dan lengkuas sampai mendidih dan berbau harum.
2. Masukkan daun singkong, masak sampai lunak, tambahkan irisan tomat yang sudah dipotong-potong.Aduk-aduk dan masak terus hingga santannya agak mengental. Angkat dan siap dihidangkan.
BAHAN:
– 500 gram daging sapi has dalam, dipotong kotak 2x2x2 cm
– 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
– 2 lembar daun salam
– 2 cm jahe, dimemarkan
– 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
– 2 sendok makan petis
– 1 1 /2 sendok teh garam
– 1/2 sendokteh merica bubuk
– 1 1/2 sendokteh gula merah sisir
– 1/2 sendokteh asam jawa dan
– 1/2 sendok makan air, dilarutkan
– 200 ml air kelapa
– 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
BUMBU HALUS:
– 6 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 cm lengkuas
– 2 buah cabai rawit merah
– 4 buah cabai merah keriting
– 50 gram kacang tanah kulit goreng
CARA MEMBUAT SATE SAPI BUMBU PETIS:
1) Tusuk-tusuk daging dengan tusuk sate.
2) Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, jahe, dan daun jeruk sampai harum.
3) Masukkan petis, garam, merica bubuk, gula merah, dan air asam jawa. Aduk rata.
4) Masukkan air kelapa. Masak sampai mendidih dan kental.
5) Lumuri daging dengan bumbunya. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
6) Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai matang.
BAHAN:
– 2 sdm minyak goreng
– 500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
– 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
– 3 sdm ebi kering
– 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
– 2 batang serai, memarkan
– 3 cm lengkuas, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
HALUSKAN:
– 7 cabai merah besar
– 8 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1 sdt terasi goreng
– 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
– Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk
CARA MEMBUAT KETUPAT SAYUR BETAWI:
– Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
– masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak,
– tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.
– Masak sebentar, angkat.
– Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
– Sajikan hangat