hobimasak.info

Tag: steam

  • Resep Abalone And Duck Liver Combination

    Resep Abalone And Duck Liver Combination

    BAHAN :
    100 gram normal soup
    40 gram asparagus hijau
    30 gram hati bebek
    25 gram abalone
    10 gram ikan pihi
    5 gram oyster sauce
    1 gram vetsin
    1/2 gram gula
    1/2 gram tepung kentang
    Kacang putih secukupnya
    CARA MEMBUAT ABALONE AND DUCK LIVER COMBINATION (CHINA) :
    1. Siapkan irisan hati bebek yang sudah diolah.
    2. Steam abalone selama 6 jam.
    3. Steam juga kacang, campurkan abalone dan jamur selama 30 menit, tambahkan oyster sauce.
    4. Untuk saus, masak tepung kentang dan kaldu sampai mengental.
    5. Masukkan semua bahan ke dalam piring
    6. Tuangkan dengan saus.
    7. Sajikan.

  • Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue

    Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue

    a. PENGADUKAN
    Pengadukan adonan roti bisa menggunakan mesin spiral atau
    vertikal. Bisa juga dengan tangan. Yang penting adonan kalis.
    Tanda kalis adonan jika ditarik akan membentuk selaput tipis
    seperti baton, atau disebut membran yan. Jika terlalu lama
    diaduk adonan akan menjadi rusak, adonan akan pecah, lengket,
    dan roti akan melebar akibatnya, kontrol fermentasi akan
    susah, atau tidak merata.
    b. PEMBENTUKAN
    Potong adonan rah sesuai selera dan ukurannya seragam. Sebaiknya
    mengukur adonan dengan menggunakan timbangan.
    Kemudian bulatkan dan istirahatkan sekitar 10 menit. Setelah
    itu bentuk sesuai selera.
    c. FERMENTASI
    Fermentasi dalam pembuatan roti adalah saat dimana ragi
    bekerja untuk manghasilkan CO2 sehingga adonan roti akan
    mengembang. Fermentasi adonan bisa menggunakan proofer/
    atau steam (ruang beruap), bisa juga di ruangan terbuka asal
    adonan ditutup plastik atau kain lembab supaya adonan tidak kering.
    d. PEMBAKARAN
    Bakar roti dalam oven dengan suhu sekitar 180°c atas bawah,
    sekitar 15 menit untuk roti manic. Untuk roti tawar bakar disuhu
    sekitar 200°c atas bawah, sekitar 35 menit.