Tepung pisang adalah hasil penggilingan buah pisang kering (gaplek pisang). Produk ini digunakan untuk formulasi kue dan makanan bayi. Walaupun demikian, produk ini belum banyak dikenal masyarakat. Pembuatan tepung pisang mudah dilakukan dan biayanya tidak mahal.
CARA PEMBUATAN TEPUNG PISANG (CARA 2) :
• Siapkan pisang matang petik yang kulitnya masih hijau dan daging buahnya
masih keras (akan matang konsumsi jika diperam). Wadah pemanas (gerabah)
diletakkan di atas api (tungku atau kompor), kemudian dibiarkan sampai panas.
Setelah itu pisang dimasukkan sampai penuh dan wadah ditutup.
• Sementara itu api tetap dinyalakan. Pisang dipanaskan kurang lebih selama 15 menit selanjutnya api dimatikan dan pisang dibiarkan dingin. Pisang yang telah cukup dipanaskan, kulitnya menjadi kusam dan layu, serta kulitnya tidak bergetah jika dikupas.
• Pisang yang telah dingin dikupas dengan pisau atau dengan bilah bambu
yang dibentuk pipih seperti mata pisau. Siapkan larutan natrium bisulfit
2.000 ppm (2 gram dalam 1 liter).
• Setelah dikupas, buah diiris tipis melintang atau menyerong dan rendam
dalam larutan natrium bisulfit selama 5 — 10 menit. Semakin kecil ukuran
potongan akan semakin baik karena semakin cepat kering jika dikeringkan.
• Potongan pisang dihamparkan di atas tampah. Selanjutnya dijemur hingga
kering benar dengan tanda mengerasnya bahan, tapi mudah dipatahkan.
Hasil pengeringan disebut gaplek pisang yang selanjutnya digiling sampai halus (80 mesh).
Tag: Tampah
-
Tepung Pisang (Cara 2)
-
Resep Dodol Garut
BAHAN :
I) tepung ketan 1 kg
2) gula merah (gula jawa) 2 kg
3) kelapa parut 6 butir
4) garam secukupnya
CARA MEMBUAT DODOL GARUT :
Kelapa parut diperas, diambil dulu santan kentalnya.
Kemudian, pemerasan dilanjutkan untuk diambil santan cairnya.
Separuh santan cair dimasukkan ke dalam panci,tepung ketan dan sedikit garam ditambahkan. Dimasak sambil diaduk-aduk hingga berbentuk bubur.
Gula merah dengan sisa santan cairnya direbus di tempat terpisah, kemudian dimasukkan ke dalam
adonan sambil terus diaduk-aduk agar merata.
Terakhir, santan kental dimasukkan. Adonan harus terus diaduk-aduk agar kematangannya merata.
Adonan dodol dianggap matang jika rasanya sudah enak dan adonan mengeluarkan minyak.
Siapkan wadah baskom besar atau tampah yang sudah dialasi plastik dan diolesi minyak makan
agar adonan tidak lengket. Adonan dituang ke wadah tersebut dan didinginkan terlebih dahulu
Setelah dingin, dodol dipotong-potong, lalu dibungkus satu per satu dengan kertas minyak . -
Resep Nasi Kuning
BAHAN :
• 1000 gr beras yang pulen
• 200 gr beras ketan
• Air untuk merendam beras (secukupnya hingga beras terendam)
• 2 sdm bubuk kunyit
• 1000 ml santan sedang ( 1 kelapa )
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 2 tangkai serai, dimemarkan
• 2 cm jahe, dimemarkan
• garam secukupnya
• 2 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT NASI KUNING :
1. Rendam beras dan beras ketan dalam air yang sudah dicampur dengan kunyit bubuk.
Diamkan 30 menit lalu kukus selama 30 menit.
2. Sementara itu rebus santan bersama daun jeruk, serai, jahe, dan sedikit garam
sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan beras dan masak sambil diaduk sampai air terserap.
Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
4. Kukus sampai matang. Selagi panas, cetak dalam cetakan tumpeng.
Biarkan agak dingin lalu tuang ke atas tampah yang telah dihias. -
Resep Aneka Wadah Tumpeng
• Sebetulnya tak perlu wadah khusus untuk tumpeng. Piring besar pun bisa dipakai.
Hanya saja cukup sulit bagi kita menemukan piring dalam ukuran besar. Karena itu kita bisa
Menggantinya dengn tampah, bakul nasi, atau wadah anyaman bamboo lainnya.
Kalau benda- benda itu tak ada, gunakan papan triplek.
• Keuntungan mentakai triplek, papan ini bisa dibentuk sesuai selera. Mau oval bisa, mau bulat oke, kotak, atau segi empat pun bisa Anda bentuk.
• Nah karena tumpeng merupakan hidangan tradisional, maka wadah sebaiknya dialasi daun terutama bila wadah yang digunakan bukan anyaman hambu. Daun pisang
tentu lebih bagus kalau tidak hanya dihsmparkan begitu saja.
• Banyak aneka lipatan daun yang bisa diterapkan untuk wadah tumpeng.
• Supaya daun bisa menempel bagus di atas wadah. gunakan styrofoam di atas wadah hingga
Anda bisa menancapkan jarum pentul untuk merekatkan daun.
• Jangan lupa mengalasi daun pisang kembali di atasnya supaya jarum tidak terlihat dari luar.