TIPS AGAR KUE MANGKUK MEREKAH
Kue Mangkuk, sesuai namanya kue ini berbentuk menyerupai mangkuk/cup dengan ujung merekah bak bolu kukus. Rasanya manis, gurih dan sedikit asam sebagai hasil perpaduan dari tepung beras, gula, bahan cair (santan, air soda atau air kelapa) dan tape.
Banyak orang enggan membuat kue tradisional ini dengan alasan
prosesnya rumit dan resiko tidak mengembangnya cukup besar. Sebenarnya membuat
kue mangkuk tidak terlalu susah, asal tahu tips dan triknya, semua resiko bisa kita minimalkan.
Berikut ini beberapa tips dan trik yang bisa Anda ikuti untuk meminimalkan kegagalan:
■ Gunakan tape yang lembek, manis dan matangnya cukup terutama untuk tape singkong.
■ Pastikan bahan pengembang (soda kue, baking powder dan ragi instan) yang digunakan masih
berfungsi maksimal. Untuk mengetahuinya ambil sedikit bahan pengembang,
larutkan dengan sedikit air jika berbuih berarti
bahan pengembang tersebut masih berfungsi dengan baik.
■ Jangan oles cetakan dengan minyak, margarine ataupun mentega.
■Tepung beras yang digunakan bisa tepung beras
dalam kemasan siap pakai ataupun menggiling sendiri.
Pastikan tepung beras yang digunakan masih baru agar hasil kuenya tidak apek.
■ Campur adonan dengan segera sambil ditepuk- tepuk untuk memasukkan udara.
■ Saring adonan agar hasilnya halus.
■ Untuk hasil yang maksimal sebaiknya menggunakan cetakan yang menghantarkan panas
dengan baik (kaca, aluminium foil dll).
■ Panaskan cetakan dan kukusan terlebih dahulu sebelum adonan dituang.
■Gunakan pengukus yang uap aimya banyak (langseng) di atas api besar
agar kue merekah sempuma.
■ Agar merekah sempurna, jangan kukus adonan terlalu banyak,
sesuaikan dengan besarnya pengukus yang digunakan.
■ Lapisi tutup kukusan dengan kain/ lap bersih agar uap airnya tidak menetes pada kue.
■ Jangan buka pengukus sebelum 20 menit sejak kue dimasukkan.
■ Keluarkan kue dari cetakan jika sudah dingin.
■ Simpan segera kue dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan plastik agar kue tidak kering
