ADONAN KULIT MOONCAKE
BAHAN A :
Terigu protein rendah 350 gr
BAHAN B :
Terigu protein rendah 150 gr
Golden syrup 350 gr
Minyak sayur 100 gr
Air alkali / Air abu I sdt
Soda kue 1/4 sdt
CARA MEMBUAT MOONCAKE :
1. Ayak terigu (bahan A) dan buat lubang ditengahnya.
2. Aduk bahan B sampai berwarna coklat, lalu masukkan kedalam bahan B.
3. Uleni perlahan sampai menjadi adonan kalis.
4. Diamkan adonan selama 30 menit (paling baik 4 jam) sampai adonan tidak lengket
5. Timbang adonan
• adonan kulit 60 gr filling 140 gr
• Untuk adonan kulit 30 gr filling 70 gr
6. Bungkus filling dengan kulit, bentuk bulat kemudian cetak
7. Panggang dengan suhu 180° C selama 10 menit
8. Angkat kue, dan didinginkan
9. Olesi dengan eggwash
Untuk 12 Buah ukuran besar dan 8 buah ukuran kecil
TIPS :
1. Fungsi air abu pada Mooncake agar mooncakenya tidak jadi lembek.
2. Perbandingan adonan kulit dengan adonan filling adalah 1:3
3. Tidak boleh menggunakan mixer dalam proses pengadukan supaya Mooncake tidak keras dan gluten
tepung tidak keluar, tetapi apabila menggunakan mixer hendaknya menggunakan pedal bukan hook.
4. Loyang harus dilapisi dengan baking paper supaya adonan tidak lengket di loyang
5 Tawas hijau berfungsi sebagai penghitam, bisa didapat di gerai obat Cina.