BAHAN-BAHAN:
5 buah paha ayam
3 buah bawang merah, iris tipis
50 cc cuka beras
4 sdm gula pasir
4 sdm soy sauce
3 sdt merica chili takanotsume
Minyak sayur secukupnya
Katakuriko pati atau tepung jagung secukupnya
CARA MEMBUAT SPICY CHICKEN NANBAN:
1. Rendam irisan bawang dalam air dingin selama sekitar 30 menit dan tiriskan.
2. Campur kecap, gula, cuka, merica, dan cabai merah dalam saus panci, panaskan dengan api kecil.
3. Setelah mendidih, angkat, lalu larutkan gula pasir dengan cepat.
4. Balut ayam dengan tepung atau pati jagung katakuriko.
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan goreng ayam sampai cokelat/matang.
6. Tuangkan saus di atas ayam, sajikan selagi panas dan atur dalam piring dengan irisan bawang di bawah ayarn.
7. Taruh potongan ayam di atas bawang. Tuang sebagian saus dalam wajan di atas bawang dan ayam. goreng.
Author: admin
-
Resep Spicy Chicken Nanban
-
Resep Bandeng Presto Goreng
BAHAN:
1 ekor ikan bandeng
1 butir telur kocok
Daun pisang secukupnya
Air secukupnya
400 ml minyak goreng
BUMBU (dihaluskan):
2 cm kunyit
2 sendok teh ketumbar
3 butir kemiri sangrai
5 siung bawang putih
Garam secukupnya
SAMBAL:
4 sendok makan minyak sayur
150 gram cabai merah besar
10 buah cabai rawit, rebus
8 butir bawang merah, rebus
4 siung bawang putih, rebus
1 sendok teh garam
1 sendok teh terasi goreng
CARA MEMBUAT BANDENG PRESTO GORENG :
1. Bersihkan bandeng dari kotoran yang menempel, biarkan sisiknya.
2. Letakkan daun pisang di dasar panci presto.
3. Lumuri seluruh bagian bandeng dengan bumbu halus.
4. Masukkan bandeng ke dalam panci presto.
5. Tuang air hingga ikan bandeng terendam sempurna.
6. Tutup panci, masak hingga panci mendesis.
7. Masak terus hingga 20-30 menit berikutnya, angkat dan dinginkan.
8. Setelah dingin, buka tutup panci perlahan, angkat dan tiriskan.
9. Lumuri bandeng dengan telur. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat. -
Resep Juku Tanu Makassar
BAHAN:
2 ekor (350 gram) ikan bandeng, masing-masing dibelah dua, tetapi tidak hingga putus
BUMBU DIHALUSKAN:
5 buah cabai merah
1 butir bawang merah
1 cm jahe
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
BAHAN SAMBAL TERASI (dihaluskan):
10 buah cabai merah, digoreng
4 butir bawang merah, digoreng
3 siung bawang putih, digoreng
1 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh terasi, digoreng
1 buah jeruk limau, diambil airnya
BAHAN LALAPAN:
Ketimun, diiris-iris
Daun kemangi, disobek-sobek
Daun selada, diiris-iris
Tomat, diiris-iris
150 gram mangga muda serut
CARA MEMBUAT JUKU TANU MAKASAR:
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus. Diamkan 15 menit
2. Bakar ikan hingga matang.
3. Hidangkan juku tanu dengan sambal terasi, lalapan dan mangga muda serut.Catatan: untuk 2 buah
-
Resep Roast Chicken Teriyaki
BAHAN-BAHAN:
3 buah paha ayam
Garam dan merica secukupnya
2 sdm sake (arak beras)
4 sdm soy sauce
4 sdm mirin (sweet rice wine)
2 sdm gula pasir
Parutan jahe secukupnya
CARA MEMBUAT ROAST CHICKEN TERIYAKI:
1. Sayat paha ayam agar lada dan garam dapat menempel.
2. Campurkan sake, soy sauce, mirin, dan gula pasir. Rendam paha ayam dalam campuran saus.
3. Siapkan panggangan, bakar paha ayam sambil terus diolesi dengan saus.
4. Hidangkan dengan alas daun selada dan jahe sebagai garnish. -
Resep Bandeng Bakar Bumbu Kuning
BAHAN:
2 ekor bandeng
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok makan margarin
3 sendok makan minyak goreng
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
½ sendok teh garam
BUMBU (dihaluskan):
10 buah bawang merah
1 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm jahe
1 ruas jari kunyit
CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU KUNING:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan
daun salam dan serai. Masak hingga harum. Angkat dan sisihkan.
2. Bersihkan ikan bandeng, kerat badannya, lumuri garam
dan air jeruk nipis, sisihkan.
3. Olesi ikan dengan margarin dan tumisan bumbu hingga
rata. Lalu panggang di atas bara arang sambil dioles bumbu. -
Resep Bandeng Bakar Bumbu Jintan
BAHAN:
450 gram ikan bandeng, dicuci bersih
1 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
50 ml air
2 sendok makan minyak goreng
Bumbu (dihaluskan):
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
½ sendok teh jintan
2 cm jahe
CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU JINTAN :
1. Lumuri ikan bandeng dengan air jeruk nipis, gula, dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Tambahkan bumbu halus dan air. Diamkan 1 jam.
3. Tambahkan minyak goreng.
4. Bakar hingga matang. -
Resep Mizutaki
BAHAN-BAHAN:
100 g ayam fillet
250 cc kaldu dashi kombu
1 buah tofu
1 buah hakusai (kubis cina), cincang
8 buah jamur shitake, batang dihapus
1 batang bawang prei, cuci dan iris
Shungiku (hijau krisan) secukupnya
Ponzu saus untuk mencelupkan secukupnya
CARA MEMBUAT MIZUTAKI:
1. Bersihkan ayam, lalu fillet dadu berukuran 2 x 2 cm, bumbui dengan lada garam.
2 Masukkan kaldu dashi kombu dan ayam dalam panci listrik atau donabe pot.
3. Panaskan sup dan didihkan. Bersihkan setiap busa atau kotoran yang naik ke permukaan.
4. Rebus ayam sampai matang tambahkan bahan lainnya dan rebus sampai lunak.
5. Sajikan beberapa saus ponzu dalam mangkuk kecil. -
Resep Panada
BAHAN ADONAN ROTI:
– 1 sendok teh ragi butiran
– 25 ml air hangat
– 250 g tepung terigu
– 1 butir telur ayam
– 2 sendok makan gula pasir
– 1/2 sendok teh garam
– 100 ml santan hangat
ISI:
– 1 sendok makan minyak goreng
– 250 gram daging ikan tongkol, kukus, suwir halus
– 250 ml santan
– 20 helai daun kemangi
– 1 lembar daun pandan, iris halus
HALUSKAN:
– 2 buah cabai merah
– 4 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 1/4 sendok teh ketumbar
– 1 sendok teh gula pasir
– 50 gram tomat merah, cincang
CARA MEMBUAT PANADA:
1. Campur ragi dan air hingga larut dan berbuih.
2. Campur tepung terigu, telur, larutan ragi, gula dan garam. Aduk hingga rata.
3. Uleni sambil tuangi santan hingga terbentuk adonan yang licin, tidak lengket di tangan.
4. Bulatkan dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam hingga mengembang dua kali semula.
5. Isi: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging ikan, aduk rata. Tambahkan bahan lain dan santan. Masak hingga kering dan meresap. Angkat.
6. Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian.
7. Gilas tiap bagian hingga tipis. Isi bagian tengahnya dengan 1 sendok makan adonan.
8. Lipat dua dan pilin kelilingnya seperti pastel hingga rapat.
9. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
10. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.Untuk 16 buah.
-
Resep Pallumara Makassar
BAHAN:
1 ekor bandeng
1 sendok teh garam
2 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh kunyit halus
6 buah bawang merah, diiris halus
4 buah cabai merah, diiris halus
1 sendok teh garam
100 gram asam jawa
500 ml air
CARA MEMBUAT PALLUMARA MAKASSAR :
1. Bersihkan ikan, potong jadi 4 bagian.
2. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, sisihkan.
3. Remas-remas asam jawa dan air, saring, sisihkan.
4. Campur air asam, kunyit halus, b.andeng, bawang merah, cabai merah, dan garam.
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
6. Sajikan pallumara selagi hangat.Catatan: untuk 4 porsi
-
Resep Tamago
BAHAN-BAHAN:
3 butir telur ayam
3 sdm gula pasir
3 sdm mirin
Hondasi secukupnya
CARA MEMBUAT TAMAGO:
1. Campur semua bahan, lalu panaskan teflon yang berbentuk kotak.
2. Panaskan dengan margarin, goreng sedikit demi sedikit seperti lapis beras.
3. Setelah semua habis, Panaskan lagi selama 10 menit.
4. Diamkan hingga dingin, potong tamago.
5. Tamago siap dimakan atau sebagai bahan pembuatan sushi.