Author: admin

Resep Palem Yuyu (Bali)

BAHAN :
3 sdm minyak untuk menurmis
2 lembar daun salam
500 gr daging rajungan / kepiting
100 gr kelapa ½ tua, diparut
1 butir telur ayam
100 gr daun bayam yang besar, diseduh air mendidih, tiriskan
Daun pisang untuk membungkus
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
2 sdm irisan bawang merah
1 sdm irisan bawang putih
50 gr cabai merah besar
10 gr cabai rawit
1 sdt irisan kencur
1 sdt irisan jahe
2 sdt irisan laos
1 sdt irisan kunyit
1 sdt irisan kencur
3 buah kemiri
1/2 sdm terasi
1 sdt garam
2 sdm gula merah
CARA MEMBUAT PALEM YUYU (BALI) :
1. Tumis dengan minyak, bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam hingga wangi, angkat, sisihkan ¼ bagian untuk siraman.
2. Campur daging rajungan, kelapa parut,telur, dan sebagian bumbu yang telah ditumis tadi, aduk rata, bagi menjadi 10 bagian.
3. Bungkus masing-masing adonan daging dengan daun bayam, lalu bungkus dengan daun pisang, seperti pepes, kemudian di kukus hingga matang selama + 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Buka bungkus daun pisangliya, sajikan di piring dengan disiram sisa bumbu tumisan.
5. Hidangkan.

Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 143 kalori)

2 August 2012
Resep Sambal Lado Mudo

BAHAN-BAHAN :
► 14 buah cabai hijau, dipotong-potong.
► 10 buah bawang merah.
► 2 buah tomat hijau, dipotong-potong.
► 1 sdt garam.
► 1/4 sdt air jeruk nipis.
► 3 sdm minyak goreng.
CARA MEMBUAT SAMBAL LADO MUDO :
► Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.
► Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu.
► Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak sampai matang dan harum.

2 August 2012
Resep Kue Goreng Nenas

BAHAN :
• tepung terigu 1/4 kg
• telur ayam 1 butir
• nenas 1 buah
• kelapa (dijadikan santan) 1/2 butir
• gula pasir 1/2 gelas
• minyak kelapa (untuk menggoreng)
CARA MEMBUAT KUE GORENG NENAS :
• Nenas dipotong kecil-kecil ( 1 /2 cm).
• Telur, santan dan gula, terigu diaduk-aduk menjadi satu.
• Kemudian celupkan kedalam adonan tadi, lalu goreng sesendok demi sesendok sehingga matang.
• Usahakan minyak yang panas tapi dengan api yang sedang raja agar tidak gosong dan matangnya merata.

2 August 2012
Resep Nasi Kabsah

BAHAN :
* 200 gram daging sapi yang sudah direbus (empuk)
* 500 gram beras (sebaiknya beras basmati)
* 700 ml (atau secukupnya sesuai jenis beras) air kaldu dari rebusan daging
* 1 buah bawang Bombay rajang halus
* 2 siung bawang putih rajang halus
* 2 buah tomat potong kotak-kotak kecil
* 1 sendok makan tomato paste
* 1 sendok teh mix spice (bisa bumbu kari atau bumbu kambing)
* 1 Chicken block
* 3 buah cabe hijau
* 1 lembar daun salam
* 1 sendok teh jintan
* 4 kapulaga, 4 cengkeh, 1 cm kayu manis (semua optional)
* 2 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK (MEMBUAT) NASI KABSAH :
1. Tumis bawang merah dan putih sampe wangi, setelah itu masukan tomat aduk sampai tomat hancur dan halus.
2. Masukan mix spice, tomato paste, daging dan kaldunya. Biarkan sampai mendidih.
3. Masukan beras, cabe utuh, chicken block dan sisa bahan lain.
4. Biarkan sampai beras mateng dan air kering. Siap disajikan.
CATATAN :
Daging bisa diganti dengan ayam (Chicken Kabsah)
Daging atau ayam bisa direbus sekalian dengan
tumisan bumbu dan biarkan sampai empuk sebelum
beras dimasukan. Daging atau ayam yang sudah
tercampur dengan bumbu dan bumbu meresap ke
daging, bisa ditiriskan dan disisihkan terlebih dahulu
sebelum memasukan beras, lalu daging di bakar
sebentar dan kemudian dihidangkan di atas nasi yang
sudah matang. Cara penyajian daging tergantung selera.

2 August 2012
Resep Salad Watercress Dan Jeruk

BAHAN :
200 g watercress
1 jeruk besar
1 grapefruit sedang
3 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan cuka raspberry
CARA MEMBUAT SALAD WATERCRESS dan JERUK :
1. Cuci dan tiriskan watercress. Buang tangkainya yang tebal.Taruh dalam mangkuk.
2. Potong ujung jeruk di batas antara daging dan kulitnya. Dengan pisau, kupas kulitnya
secara melingkar cukup untuk memotong kulit arinya. Sisakan kulit jeruk sepanjang
4 cm. Ambil daging jeruknya dengan memotong kulit ari dan dagingnya.
Ulangi dengan grapefruit.
3. Dengan pisau tajam, buang bagian putih dari sisa kulit jeruk, lalu iris memanjang.
4. Tuangkan minyak zaitun di atas salad, kemudian cuka, aduk rata.
Hiasi dengan kulit jeruk.

CATATAN :
Watercress dapat menjadi tempat persembunyian bekicot kecil. Jadi cucilah bersih-bersih.
Kalau tidak ada watercress, ganti dengan selada rocket atau 200 g selada campur.

PETUNJUK:
Untuk membuat cuka raspberry:
Campur 2/3 cangkir raspberry segar yang dihancurkan dengan 2 cangkir cuka anggur putih.
Masukkan dalam botol kaca dengan tutup plastik atau gabus (jangan tutup logam).
Biarkan 3 hari di tempat gelap dan sejuk. Sekali-sekali dikocok, saring ke botol kaca.
Simpan di tempat gelap dan sejuk.

Persiapan : 20 menit
Waktu memasak : –
Hidangan : 6 orang

1 August 2012
Resep Tahu Panggang Bumbu Paprika

BAHAN :
4 potong tahu Kediri atau tahu Cina
1 buah paprika merah
Mentega (secukupnya)
BUMBU :
2 sendok makan kecap
1 sendok makan minyak wijen
2 siung bawang putih (dihaluskan)
2 cm jahe (dihaluskan)
1 sendok makan madu
Garam dan lada secukupnya
CARA MEMBUAT TAHU PANGGANG BUMBU PAPRIKA :
1. Tahu kediri dipotong kubus paprika merah dipotong tipis-tipis.
2. Campur semua bumbu yang sudah dihaluskan, madu, cuka,minyak wijen pada wadah.
Masukkan rendam tahu ke dalam campuran bumbu tersebut.
3. Panaskan mentega, tumis tahu sampai setengah matang.
Tusukkan tahu dan paprika merah pada lidi secara berurutan.
4. Panggang tahu pada alat pemanggang, bolak-balik hingga matang.
Tahu panggang paprika siap untuk disajikan.

1 August 2012
Resep Bobor Bayam

BAHAN :
1 mangkok daun bayam
1 mangkok santan kelapa
Sepotong kecil tempe busuk.
BUMBU :
3 biji bawang merah
1 siung bawang putih
2 biji kemiri
1 potong laos
1 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
Sedikit kencur, garam dan vitsin.
CARA MEMASAK BOBOR BAYAM :
• Masaklah air sampai mendidih, masukkan bayam yang telah disiangi dan dicuci.
• Setelah mendidih, bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan bersama tembe busuk
yang sudah dihaluskan juga laos, daun salam dan vitsin dimasukkan tanpa dihaluskan.
• Terakhir santan dimasukkan dan tunggu sampai mendidih kembali.
• Masak, angkat , hidangkan

1 August 2012
Daftar Komposisi Bahan Makanan

DAFTAR KOMPOSISI
BAHAN MAKANAN
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.327822743979421.75116.178449335583430&type=3
——————————————————————————————————————————-
Nama Bahan ! Kalori ! Protein ! Lemak ! Karbohidrat ! Kalsium ! Fosfor ! Besi ! Nilai Vit A ! Vit B1 ! Vit C ! Air
100g ! kal ! g ! g ! g ! mg ! mg ! mg ! S.I. ! mg ! mg ! mg
——————————————————————————————————————————-
Air sari jeruk manis 44 0,8 0,2 11,0 19 16 0,2 (190) 0,08 49 87,5
Beras ketan putih 362 6,7 0,7 79,4 12 148 (0,8) (0) 0,16 (0) 12,0
Beras merah 359 7,5 0,9 77,6 16 163 0,3 0 0,21 0 13,0
Caisim 20 1,7 0,4 3,4 123 40 1,9 0 0,04 3,0 93,6
Ikan peda 156 28,0 4,0 0 174 316 3,1 110 – – 46,0
Kacang panjang 44 2,7 0,3 7,8 49 347 0,7 335 0,13 21 88,5
Kacang tolo 342 22,9 1,4 61,6 77 449 6,5 30 0,92 2 11,0
Kangkung 29 3,0 0,3 5,4 73 50 2,5 6300 0,07 32 89,7
Kapri 42 3,3 0,2 9,0 51 (85) 1,0 440 0,21 49 86,8
Keju cheddar 41 25,5 34,4 0,1 720 490 0,3 325 0,03 – 36,0
Keju mozzarella 149 31,7 0 3,5 961 656 0,31 124 0,02 0 60,2
Kol 24 1,4 0,2 5,3 46 31 0,5 80 0,06 50 92,4
Lobak 19 0,9 0,1 4,2 35 26 0,6 10 0,03 32 94,1
Madu 294 0,3 0 79,5 5 16 0,9 0 – 4 20,0
Makaroni 363 8,7 0,4 78,7 20 80 0,3 – (0,10) (0) 11,7
Nanas 52 0,4 0,2 13,7 16 11 0,3 130 0,08 24 85,3
Nasi 178 2,1 0,1 400,6 5 22 0,5 0 0,02 0 57,0
Paprika 289 14,8 13 34,9 180 350 23,6 0 0,65 0 9,5
Pisang ambon 99 1,2 (0,2) 25,8 8 28 0,5 146 0,08 3 72,0
Pisang emas 127 1,4 (0,2) 33,6 7 25 0,8 79 0,09 2 64,2
Putren ( jagung muda) 33 2,2 0,1 7,4 7 100 0,5 200 0,08 8 89,5
Ragi 136 43,0 2,4 3,0 140 (1900) (20,0) 0 (6000) (0) (10)
Rebung 27 2,6 0,3 5,2 13 59 0,5 20 0,15 4 91,0
Roti tawar 248 8,0 1,2 50,0 10 95 1,5 0 0,10 0 40,0
Susu bubuk 509 24,6 30,0 36,2 904 694 0,6 1570 0,29 6 3,5
Susu cair 61 3,2 3,5 4,3 143 60 1,7 (130) 0,03 (1) 88,3
Tepung terigu 365 8,9 1,3 77,3 16 106 1,2 (0) (0,12) (0) 12,0
—————————————————————————————————————————–
Dikutip dari : *) The Composition of Foods, 1993
*) Daftar Komposisi Bahan Makanan, Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 1996

1 August 2012
Resep Takoyaki ( Octopus Balls )

BAHAN ISI:
• Baby octopus/ bayi gurita 200 gram, rebus dan cincang
• Tenkasu/rice crispy secukupnya
BAHAN ADONAN DASAR TAKOYAKI :
• Air 450 ml
• Konbu 10 cm, potong selebar 2 cm
• Katsuo-bushi 15 gram
• Tepung terigu protein rendah 200 gram
• Putih telur 4 butir
• Kuning telur 2 butir
• Margarin 2 sendok makan
PENDAMPING TAKOYAKI :
• Bulldog saus 50 ml
• Saus inggris 25 ml
• Mayones 50 gram
• Benishoga/acar jahe secukupnya
CARA MEMBUAT:
ADONAN DASAR TAKOYAKI:
1. Masukkan konbu dalam panci, masak di atas api kecil.
Angkat beberapa saat sebelum air mendidih.
2. Campur katsuo-bushi dalam air rebusan konbu sambil diaduk selama 2 menit.
Saring dan dinginkan
3. Campur terigu, telur dan garam. Tuang air kaldu aduk hingga rata. Sisihkan.
CARA MEMBUAT TAKOYAKI:
1. Tuang adonan takoyaki pada cetakan yang sudah diolesi dengan margarin hingga penuh.
2. Taburi bagian atasnya dengan rice crispy dan masukkan baby octopus (bayi gurita).
Masak diatas api kecil.
3. Bila sudah setengah matang balik adonan dengan bantuan tusuk sate/tusuk besi.
4. Masak hingga berwarna kecokelatan.
Angkat dan sajikan bersama saus pendamping dan berishoga.

>> UNTUK 15 BUAH

1 August 2012
Resep Tumis Daging

BAHAN :
1 kg daging sapi/kambing
1/2 kg bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 kg kentang kecil
Minyak goreng secukupriya
Garam secukupnya
CARA MEMASAK TUMIS DAGING :
1. Daging sapi/kambing dipotong-potong.
2. Bawang merah dikupas. Kentang dicuci dan direbus.
3. Bawang merah utuh ditumis kemudian disisihkan.
4. Kentang direbus dengan kulit setengah matang. Dikupas lalu digoreng. Sisihkan.
5. Daging ditumis bersama bawang putih yang dihaluskan.
6. Tambahkan air sedikit, kemudian dimasak sampai hampir matang.
7. Bubuhi garam dan lada. Gorengan bawang dan kentang dicampur dalam tumisan daging. Aduk.
8. Kecilkan api. Masak sampai daging empuk, dan airnya agak kering. Dihidangkan panas-panas.

1 August 2012