Sebelum membuat tumpeng, simak baik-baik tip berikut :
1. Tumpeng umumnya memang dibuat dari nasi, tetapi tumpeng yang dibuat dari nasi saja,
hasilnya keras dan kering. Karena itu tambahkan beras ketan sebanyak 10 – 50 persen.
Makin banyak ketannya, makin lembut hasilnya, tetapi mengenyangkan rasanya.
2. Pilih beras yang pulen dan berkualitas. Demikian pula ketannya.
3. Kelapa yang digunakan untuk membuat santan, sebaiknya dipilih yang tua.
Kupas kelapa agar santan putih warnanya. Santan sebaiknya dimasak dulu bersama bumbu
sambil diaduk hingga mendidih supaya tumpeng tahan lama.
4. Selain daun jeruk dan salam.
Anda bisa menambahkan rempah-rempah lain untuk mendapatkan keharuman yang diinginkan.
5. Untuk member warna kuning pada tumpeng kuning bisa digunakan bubuk kunyit kering
atau kunyit parut. Baik bubuk kunyit maupun kunyit parut dimasak bersama santan.
Kalau Anda menggunakan kunyit parut, saring santan setelah mendidih di atas kain kasa tipis
agar parutan kunyit tidak terbawa.
6. Bubuhi adonan nasi dengan air jeruk nipis, supaya nasi tampak mengkilat.
Atau perciki air jeruk nipis saat nasi akan diangkat.
7. Setelah nasi matang, aduk-aduk sebentar, lalu segera cetak dalam cetakan tumpeng.
Memasukkan nasi harus sitekan-tekan agar nasi tidak pecah-pecah,
tetapi tidak terlalu keras, agar tumpeng tidak terlalu keras
8. Sebaiknya nasi tidak dikeluarkan dari cetakan sebelum cukup dingin.
9. Tumpeng yang sudah dikeluarkan sebaiknya dibungkus plastik atau daun
supaya letap lembap dan tidak kering.
10. Kalu Anda menggunakan nasi semua, tanpa ketan,
alasi cetakan dengan plastik atau daun supaya lebih mudah dikeluarkan.
Author: admin
-
Resep Tip Membuat Tumpeng
-
Resep Sayur Bening Rebung
BAHAN :
100 gram daging tetelan
1300 ml air
5 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan
2 1/4 sendok teh garam
1 3/4 sendok teh gula pasir
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 cm , lengkuas dimemarkan
1 lembar daun salam
1 sendok teh ebi, diseduh, dimemarkan, disangrai
250 gram rebung, dipotong-potong
8 butir telur puyuh rebus
1 buah tomat, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong serong
CARA MEMBUAT SAYUR BENING REBUNG :
1. Rebus daging tetelan dan air sampai empuk.
2. Tambahkan bawang putih, garam, gula pasir, daun jeruk, lengkuas, daun
salam, dan ebi sampai harum.
3. Masukkan rebung dan telur puyuh. Masak sampai matang. Tambahkan tomat
dan daun bawang. Aduk rata.UNTUK 4 PORSI
-
Resep Sate Udang Thailand Dengan Saus Kacang
BAHAN :
240 gram udang besar
UNTUK PERENDAM :
1 butir bawang putih cincang halus
2 sendok makan soy saus
2 sendok teh minyak sayur
1 sendok teh jahe segar/jahe bubuk
1 sendok makan parutan jeruk limau atau juice
1 sendok makan madu
BAHAN UNTUK SAUS :
2 sendok makan selai kacang
150 ml air
1 sendok makan soy saus
1 sendok teh gula
lemon juice/air jeruk limau secukupnya
DISAJIKAN BERSAMA :
Lettuce
Potongan parsley
CARA MEMBUAT SATE UDANG THAILAND DENGAN SAUS KACANG :
1. Jika menggunakan tusuk satai rendam dahulu selama 30 menit dalam air dingin. Kupas kulit udang dan sisakan ekornya, belah punggungnya dan keluarkan kotorannya.
2. Aduk jadi satu bahan perendam bersama-sama dan kemudian masukkan dalam kantong plastic. Kemudian masukkan udang, tutup kantong plastik dan diamkan kurang lebih 1 jam.
3. Siapkan bakaran hingga panas dan kemudian siapkan udang masing-masing 1 tusuk untuk 4 ekor. Bakar selama 2 sampai 3 menit dan biarkan hangat.
UNTUK SAUS :
4. Masukkan semua bahan dalam panci kecil dan panaskan perlahan-lahan hingga mendidih dan aduk hingga kental. Didihkan dengan perlahan selama 2 menit sampai mengental dan masukkan ke dalam mangkuk kecil dan siramkan di atas satai udang beralasdaun lettuci. -
Resep Roti Campur Buah
BAHAN :
• 600 g tepung terigu berprotein tinggi *
• 3 butir telur
• 100 ml susu cair
• 100 g margarin
• 50 g roomboter
• 125 g gula pasir
• 5 g garam
• 1 sdt SP
• 1/2 bungkus ragi
• 150 ml air es
• 75 g kismis
• 75 g cherry, dipotong dadu 1/2
• susu evaporated/cair.
CARA MEMBUAT ROTI CAMPUR BUAH :
1. Aduk tepung terigu dan ragi dengan mixer berkecepatan rendah sampai tercampur rata.
2. Tambahkan telur dan susu. Kocok dengan mixer.
3. Kemudian tambahkan 2/3 gula pasir dan garam. Kocok lagi dengan mixer sampai kalis.
4. Tambahkan sisa gula pasir. Kocok lagi dengan mixer sampai kalis.
5. Masukkan margarine roomboter, dan SP. Aduk hingga larut dengan mixer.
6. Masukkan kismis dan cherry.
7. Diamkan selama 25 menit. Tutup dengan plastik.
8. Kempiskan. Bagi adonan menjadi 50.
9. Diamkan lagi selama 45 menit, sambil ditutup dengan plastik
10.Olesi setiap roti dengan susu.
11. Panggang dalam oven dengan api bawah bersuhu 190°C selama 10 menit.
Matikan api bawah, nyalakan api atas. Panggang lagi roti selama 3 menit.
12.Roti siap disajikan.Untuk 50 Potong
Fakta Gizi Per Porsi :
Kalori : 8.3 kal
Protein : 2.2 g
Lemak : 3 g
Karbohidrat : 12.2 g
Kolesterol : 19 mg
Serat : 0.6 g -
Room Mentega
BAHAN :
• Mentega 500 gram
• Gula halus 200 gram
• Telur 5 butir
• Vanili ½ sdt
CARA MEMBUAT ROOM MENTEGA :
• Gula, telur dan vanili diputar sampai mengembang, terus dipanaskan di atas api sambil diaduk, jika kelihatan sudah agak kental angkatlah, aduk sampai dingin.
• Mentega diputar sampai putih, kemudian dimasukkan adonan telur tadi sedikit demi sedikit sampai habis.
• Gunanya room , ini untuk lapisan kue-kue tart. -
Resep Asinan Jakarta
BAHAN :
1 mangkok taoge
2 ikat sawi asin
10 lembar daun slada
4 lembar daun kol
4 buah ketimun/mentimun
1 /2 mangkok daun tekim
2 potong tahu
1/2 ons emping belinjo
1 buah bengkoang besar
1 /2 mangkok kacang tanah
4 biji krupuk udang
BUMBU :
sendok makan ebi
2 sendok makan gula pasir
6 sendok makan gula jawa
1 sendok makan garam
3 sendok makan cuka
1 siung bawang putih
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
CARA MEMBUAT ASINAN JAKARTA :
• Sayuran dicuci dengan air garam (direndann) kemudian dibilas dengan air masak yang dingin.
Ebi dicuci dan direndam di air mendidih lalu haluskan. Bumbu-bumbu lainnya juga dihaluskan
kemudian dimasukkan ke dalam air gula. Ebi, gula dan cuka disertakan dan direbus bersama
sampai mendidih.
• Dengan satu gelas air, rebuslah gula jawa hingga mendidih kemudian campurkan,
jadilah saos berwarna merah, cair dan agak masam rasanya.
• Potong-potonglah tahu sedang saja dan masukkan kedalam saos, rebuslah sebentar dan biarkan dingin.
Kol dan sawi asin dirajang, ketimun dan bengkoang dikupas dan di iris tipis-tipis.
Ambil daun sekim.
• Ketimun, bengkoang, kol dan taoge diatur di atas mangkok dan ditaburi saos sampai terendam.
Hidangkan di atas piring yang dialasi daun slada. Sayuran yang sudah direndam saos.
diatasnya ditaburi kerupuk, emping dan kacang goreng. -
Resep Keripik Kentang 2 (Ala Batu)
BAHAN:
• Kentang 1 kg, kupas dan cuci bersih
• Natrium Metabisulfit 30 gram
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT KERIPIK KENTANG 2 (ALA BATU) :
1. Iris kentang setebal 5 mm, rendam dalam larutan Natrium Metabisulfit dan air selama 1 jam.
2. Rebus kentang sampai matang, keringkan dengan cara dijemur.
3. Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang. Angkat, dinginkan dan kemas.UNTUK 400 GRAM
TIPS :
• Untuk keripik kentang khas Batu ini, selalu menggunakan kentang dari Jurang kuali
(Songgoriti), yang sering disebut dengan kentang Jurang kuali.
• Keripik kentang yang dihasilkan memiliki rasa tawar. Jika menghendaki rasa, bisa
ditambahkan garam atau bumbu instan setelah digoreng. -
Resep Cincang Gulung
BAHAN :
• tepung terigu 1 ons
• telur 3 butir
• daging cincang 4 ons
• merica, pala dan garam
UNTUK KULIT :
• telur 4 butir
• tepung terigu 4 sendok makan
• beri sedikit garam
CARA MEMBUAT CINCANG GULUNG :
ISI :
• Semua bahan untuk isi dicampur menjadi satu kemudian disisihkan.
KULITNYA :
• Kocoklah telur lalu tambahkan garam, air serta masukkan terigunya.
Aduk-aduk sampai semua tercampur merata.
• Buatlah dadar yang tipis dalam wajan yang telah dipanaskan terlebih dahulu
• Ambillah satu lembar dadar, permukaannya ratakan dengan daging cincang
lalu digulung seperti dadar gulung.
• Jika sudah selesai terus kukuslah kira-kira 30 menit atau sudah matang lalu angkat dari perapian.
• Jika sudah dingin sebelum dihidangkan potong-potong sesuai dengan selera, sertakan saus diatasnya. -
Resep Tahu Bacem
BAHAN :
• 10 buah tahu putih (besarnya sedang)
• 50 ml air kelapa muda
• 4 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm kecap manis
• minyak untuk menggoreng
BUMBU :
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 mata asam
• 75 gram gula merah
• ½ sdm garam
CARA MEMBUAT TAHU BACEM :
1. Masukkan semua bahan dan bumbu halus dalam panci perebus.
Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengering.
2. Panaskan minyak kemudian goreng tahu hingga kecoklatan. AngkatUntuk 10 buah
-
Resep Kue Bolu Kukus
BAHAN :
• tepung terigu 800 gram
• gula pasir 1 kg
• telur ayam 10 butir
• air panas 400 cc
• cuka/essence 2 sendok makan
• vanili 1/2 sendok teh
CARA MEMBUAT KUE BOLU KUKUS :
• Telur, gula, vanili dikocok sampai putih dan kental. Lalu dituangi air panas
sambil terus dikocok, baru diberi tepung terigu dan dilumat-lumat sampai rata.
• Sebuah cetakan bolu kukus dialasi kertas minyak, lalu adonan dimasukkan kemudian dikukus
• Warna dan cuka atau, macam-macam essence bisa ditambahkan.