a. PENGADUKAN
Pengadukan adonan roti bisa menggunakan mesin spiral atau
vertikal. Bisa juga dengan tangan. Yang penting adonan kalis.
Tanda kalis adonan jika ditarik akan membentuk selaput tipis
seperti baton, atau disebut membran yan. Jika terlalu lama
diaduk adonan akan menjadi rusak, adonan akan pecah, lengket,
dan roti akan melebar akibatnya, kontrol fermentasi akan
susah, atau tidak merata.
b. PEMBENTUKAN
Potong adonan rah sesuai selera dan ukurannya seragam. Sebaiknya
mengukur adonan dengan menggunakan timbangan.
Kemudian bulatkan dan istirahatkan sekitar 10 menit. Setelah
itu bentuk sesuai selera.
c. FERMENTASI
Fermentasi dalam pembuatan roti adalah saat dimana ragi
bekerja untuk manghasilkan CO2 sehingga adonan roti akan
mengembang. Fermentasi adonan bisa menggunakan proofer/
atau steam (ruang beruap), bisa juga di ruangan terbuka asal
adonan ditutup plastik atau kain lembab supaya adonan tidak kering.
d. PEMBAKARAN
Bakar roti dalam oven dengan suhu sekitar 180°c atas bawah,
sekitar 15 menit untuk roti manic. Untuk roti tawar bakar disuhu
sekitar 200°c atas bawah, sekitar 35 menit.
Category: News
-
Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue
-
Resep Tip Melezatkan Masakan
TIP LAIN MELEZATKAN MASAKAN
(AYAM LEBIH GURIH dan RENYAH)
Ayam kampung dagingnya sedikit lebih keras daripada ayam negeri,
sehingga proses memasaknya pun akan menjadi iebih lama.
Untuk menghemat waktu, pilihlah jenis ayam kampung yang masih muda dengan :
* Ukuran lebih kecil (600 gr).
* Warna kulitnya agak coklat, bening dan bila dicubit dagingnya terasa kencang.
* Daging lebih basah dan tipis.
* Tulang tampak menonjol dan panjang terutama pada bagian kaki.
* Proses memasak lebih cepat + 20 menit, dari ayam kampung biasa.
Agar rasa ayam lebih gurih, gunakan air kelapa sebagai pengganti air ungkepan. -
Jenis Jenis Selada & Cara Penyimpanan
PENYIMPANAN :
• Karena mengandung banyak air, selada akan cepat layu.
Sebaiknya pilih selada dan sayur sayuran pada saat Anda akan mengolahnya.
• Sebagai aturan umum, semakin lunak daun selada maka semakin cepat pula
Anda harus menggunakannya.
• Selada iceberg dan cos dapat disimpan selama seminggu.
• Cucilah selada bersihbersih untuk menghilangkan kotoran dan serangga,
lalu keringkan sebelum disimpan.
• Masukkan selada ke kantung plastik yang longgar. Tekan plastic agar udaranya keluar,ikat erat-erat dan taruhlah di bagian crisper dalam lemari es.
JENIS JENIS SELADA :
Selada butter
Selada koral
Selada cos (Romaine)
Endive keriting (fisee)
Bayam Inggris
Endive (witlof, witloof)
Selada mignonette:
Selada daun ek (oak):
Radicchio:
Rocket (arugula):
Tunas kacang kapri:
Watercress:
Campuran selada (mesclun)
Bunga yang dapat dimakan
Termasuk kelopak mawar, pansyviolet, kucai, geranium, nasturtium, marigold,
honeysuckle dan krisan. Digunakan sebagai dekorasi.*)Detail jenis-jenis selada bisa di lihat di pengenalan bahan
-
Tip Memilih Bahan-Bahan Salad (Selada) & Persiapan
MEMILIH BAHAN BAHAN SALAD
Sayur-Sayuran :
• Pilihlah selada yang berwarna cerah dengan daun-daun yang segar.
• Hindari yang bertangkai keras dan tebal.
Selada iceberg harus terasa kencang kalau ditekan dan pangkalnya harus kering.
• Kesegaran sangat penting karena selada segera kehilangan vitamin-vitamin setelah dipetik.
PERSIAPAN :
• Petik daun selada dari tangkainya. Kalau seladanya besar, potong bagian tengahnya. Untuk
melepaskan daun selada dengan mudah, peganglah selada dengan daunnya di bawah air kran.
• Keringkan betul-betul, karena selada yang basah akan melarutkan dressing dan mengurangi kesegarannya.
PENYIMPANAN :
• Karena mengandung banyak air, selada akan cepat layu.
Sebaiknya pilih selada dan sayur sayuran pada saat Anda akan mengolahnya.
• Sebagai aturan umum, semakin lunak daun selada maka semakin cepat pula
Anda harus menggunakannya.
• Selada iceberg dan cos dapat disimpan selama seminggu.
• Cucilah selada bersihbersih untuk menghilangkan kotoran dan serangga,
lalu keringkan sebelum disimpan.
• Masukkan selada ke kantung plastik yang longgar. Tekan plastic agar udaranya keluar,ikat erat-erat dan taruhlah di bagian crisper dalam lemari es. -
Info Dibalik Kentang
INFO DIBALIK KENTANG
• Jangan simpan kentang bersama bawang supaya kentang tidak cepat busuk dan berbau bawang.
• Kentang bisa menyerap bau. Karena itu Anda bisa menggunakan untuk mengurangi bau amis atau bau
tak sedap lainnya pada minyak goreng bekas pakai. Panaskan minyak dan goreng kentang di dalamnya.
Biarkan sampai setengah matang lalu angkat. Minyak sudah bebas dari bau.
• Kentang juga bisa menyerap garam. Kalau sup atau soto Anda terlalu asin,
masukkan kentang ke dalamnya dan rebus beberapa saat. Rasa asin akan berkurang.
• Untuk kesehatan Anda, hindari kentang yang kulitnya bertotol-totol hijau.
• Membeli kentang yang kotor masih terbalut tanah kering, lebih baik, lo.
Karena kentang sebaiknya tidak terpapar matahari. Karena itu simpan kentang di tempat
yang agak gelap dan kering, bukan di lemari es. -
Resep Gelas Bebas Minyak Dan Debu
TIP GELAS BEBAS MINYAK DAN DEBU
Mencuci gelas paling riskan. Kalau kurang-kurang bersih, baunya segera tercium saat kita sedang minum. Ikuti tip berikut ini.
• Cuci gelas pertama kali sebelum piring dan panci.
• Kucek-kucek busa spons untuk mencuci gelas sebelum dipakai menggosok gelas.
• Kalau gelas terlalu berminyak atau bau, rendam dalam air hangat yang sudah dibubuhi air jeruk nipis. Kalau Anda merendamnya dalam bak cuci piring, ingat cuci bersih dulu bak cuci piring sampai betul-betul bersih dan tidak bau.