BAHAN:
1 sisir pisang raja masak pohon.
2 Keju parmesan untuk taburan
3 Margarin untuk menggoreng
CARA MEMBUAT PISANG KEJU:
1. Lelehkan margarin, goreng pisang raja sampai kecoklatan. Angkat.
2. Sajikan dengan taburan keju parut diatasnya
INFO:
Keju yang berasal dari Belanda ini, ikut mewarnai aneka menu masakan di
Indonesia. Dengan kombinasi lain seperti buah pisang ini, pisang keju menjadi
makanan favorit Sri Sultan HB IX.
BAHAN:
250 kg biji mete
BUMBU:
3 siung bawang putih
Margarin untuk menumis
CARA MEMBUAT METE GORENG:
1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum.
2. Masukkan mete dan goreng sampai berwarna kekuningan.
INFO:
Kacang mete yang berasal dari jambu mete ini, berasal dari Wonogiri.
Produk unggulan kota ini ternyata mampu menembus pasar ekspor. Tidak
heran, jika pada akhirnya banyak orang menggemari mete sebagai camilan
di waktu senggang. Begitu pula dengan Sri Sultan HB VIII yang menyukai
kudapan mete goreng ini.
BAHAN:
500 gr tepung terigu
500 gr tepung beras
200 ml santan
7 btr telur ayam
1 sisir pisang raja
1/4 btr kelapa muda, parut memanjang
200 gr gula pasir
1 sdt vanili
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT LEDRE:
1. Kocok telur hingga mengembang, kemudian masukkan tepung terigu
dan tepung beras sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
2. Masukkan santan, garam, vanili dan kelapa parut. Aduk hingga rata.
3. Panaskan cobek tanah Iiat, kemudian beri adonan sebanyak satu sendok.
4. Setelah setengah matang, beri pisang, dan gula pasir di atasnya. Tekan
pisang supaya menyatu dengan adonan.
5. Setelah adonan kering dan matang, balik dan diamkan sebentar kemudian angkat.
INFO:
Ledre ini bukanlah ledre kering yang menjadi makanan khas Bojonegoro. Namun,
ini adalah ledre basah yang diolah dari tepung terigu dan tepung beras,
sehingga menjadi adonan yang nikmat. Tidak heran, jika rasanya yang manis
legit mampu memikat lidah bangsawan Keraton Yogyakarta.
BAHAN:
500 gr singkong
500 gr gula jawa
100 gr gula pasir
2 Ibr daun pandan
150 ml santan kental
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT JENANG GRENDUL:
1. Parut singkong, kemudian peras untuk mengeluarkan air patinya. Bentuk seperti bola kelereng dan beri sedikit garam.
2. Rebus gula jawa dan gula pasir, beri sedikit garam dan daun pandan. Setelah mendidih, angkat kemudian disaring.
3. Didihkan kembali air gula, lalu masukkan bola-bola singkong.
4. Saus santan: masak santan, garam dan pandan dengan api kecil hingga matang.
5. Sajikan bola-bola singkong dengan saus santan.
INFO:
Jenang, salah satu olahan singkong yang menjadi makanan khas Indonesia
ini, menjadi salah satu menu favorit Sri Sultan HB IX. Dinikmati sebagai
makanan ringan pengisi waktu luang atau setelah makan besar.
BAHAN:
1000 gr ubi manis
100 gr gula pasir
1/4 btr kelapa agak muda, parut memanjang
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GETHUK:
1. Kukus ubi hingga masak. Kuliti, dan haluskan dengan gula. Lalu giling sampai benar-benar halus.
2. Ratakan pada loyang dan dipotong-potong.
3. Sajikan dengan taburan parutan kelapa.
INFO:
Makanan asli Yogyakarta ini menjadi favorit hampir semua keluarga kerajaan keraton. Selalu dihidangkan sebagai makanan ringan dan dinikmati bersama saat waktu senggang.
BAHAN ROTI:
300 gr tepung beras
600 gr tepung terigu
1000 gr telur ayam
1500 ml air kelapa
1 sdm ragi instan/vermipan
Garam secukupnya
BAHAN SEMUR:
1250 gr daging ayam tanpa kulit
750 gr kentang
5 bh bawang merah
3 btr cengkeh
1 ruas kayu manis
1 sdt merica
1 bh pala
Garam, secukupnya
Kecap dan gula jawa, sesuai selera
CARA MEMBUAT ROTI JOK:
SEMUR:
1. Haluskan bawang merah, merica, pala, dan garam.
2. Iris kentang dan ayam seukuran kotak kecil-kecil. Masak dengan bumbu halus.
3. Masukkan cengkeh dan kayu manis. Masak hingga matang.
ROTI:
1. Campurkan tepung beras dan tepung terigu. Lalu uleni dengan air kelapa hingga rata.
2. Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat dan gula pasir. Diamkan ragi sampai naik dan berbuih,
3. Lalu campur dengan adonan tepung dan diamkan lagi selama ± 12 jam.
4. Lalu campurkan adonan dengan telur yang sudah dikocok, dan diberi sedikit garam.
5. Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang sudah di olesi mentega. Isi tengahnya dengan semur kentang dan ayam.
6. Panggang dalam oven hingga matang dan kecoklatan dengan suhu 200° C atau ± 20 menit.
7. Angkat dan sajikan hangat.
INFO:
Ini adalah salah satu jenis kudapan favorit Sri Sultan HB VII. Meskipun tidak terlalu dominan, namun kisaran tahun 1877-1921 pengaruh budaya makan Eropa sedikit masuk, yaitu makan roti yang merupakan campuran tepung terigu dan tepung beras. Inilah awal budaya makan berbahan roti di kalangan masyarakat Jawa.
BAHAN:
250 gr tepung terigu
25 gr mentega tawar
200 gr korsvet beku
150 ml air es
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT BLADERDEEG:
1. Potong korsvet ukuran dadu.
2. Campur tepung terigu, mentega tawar, dan garam, lalu tuangi dengan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan ujung jari tangan sampai bercampur rata.
3. Uleni adonan di atas bilah datar yang telah ditaburi tepung terigu (lakukan di ruangan yang bersuhu sejuk/dingin).
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama ± 60 menit di dalam lemari es.
5. Giling adonan menjadi lembaran dengan ketebalan ± 1/2 cm.
6. Letakkan 1/3 bagian dari potongan korsvet beku, pada 2/3 luas lembaran adonan tersebut.
7. Lipat ke tengah, lembaran adonan yang tidak terdapat korsvet beku. Sehingga 1/2 bagian potongan kosrvet beku tertutup. Lipat sisi lembaran adonan yang tertutupi korsvet. Sehingga ada 3 lipatan adonan dan 2 lapisan korsvet beku yang saling menumpuk.
8. Giling dan tipiskan lagi menjadi lembaran dengan ketebalan ± 1/2 cm.
9. Beri 1/3 bagian potongan korsvet beku dan ditaruh merata pada 2/3 luasan lembaran adonan tersebut.
10. Ulangi dengan cara yang sama sampai 3 kali gilingan.
11. Potong adonan menurut selera.
12. Panggang pada oven dengan suhu 200° C selama 20 menit, hingga matang dan berwarna kecoklatan.
13. Siap disajikan.
INFO:
Tampak bahwa keluarga keraton Yogyakarta cukup terbuka terhadap pengaruh kuliner barat. Karena makanan asal Belanda ini menjadi kegemaran Sri Sultan HB IX dan dinikmati sebagai kudapan di waktu luang.
BAHAN:
500 gr talas rebus
300 ml santan kental (dari 2 buah kelapa)
100 gr gula pasir
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT BENDUL TALES:
1. Areh: Masak santan dengan api kecil, aduk-aduk sampai volumenya tinggal separuh lalu tambahkan gula dan garam. Aduk sebentar. Lalu angkat dan sisihkan.
2. Haluskan talas, bentuk seperti bola bekel, dipipih dan tusuk dengan batang lidi. Bakar diatas bara api.
3. Siramkan areh di atas talas. Sesudah areh kering, olesi dan bakar lagi. Ulangi hingga areh meresap dan matang.
INFO:
Aneka olahan talas memang menghasilkan rasa yang nikmat. Seperti dengan makanan unik ini yang menjadi salah satu kudapan favorit KGPAA Mangkubumi, dan ikut mewarnai aneka macam makanan kegemaran beliau.
BAHAN:
750 gr kentang
200 gr ayam rebus, disuwir-suwir
20 gr bunga pisang kering, rendam dalam air lalu tiriskan
20 gr jamur kuping, rendam dalam air lalu tiriskan
6 btr telur rebus
200 gr kaldu ayam
200 gr susu cair
2 btr kuning telur
BUMBU:
4 btr bawang merah
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm kecap
3 bh cengkeh
1 ruas kayu manis
Mentega, untuk menumis
Garam, secukupnya
Gula jawa, sesuai selera
CARA MEMBUAT PASTEL KRUKUP:
1. Semur ayam: lelehkan mentega, dan tumis bawang merah hingga harum. Lalu masukkan ayam dan tuangi dengan kaldu ayam. Tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga matang.
3. Kukuskentang lalu haluskan. Campur dengan kuning telur yang sudah dikocok. Masukkan susu dan sedikit men mentega cair, lalu uleni hingga adonan kalis.
4. Tuangkan sebagian adonan kentang ke dalam pinggan tahan panas. Lalu masukkan semur ayam diatasnya. Beri irisan telur rebus, bunga pisang dan jamur. Setelah itu tutup susunan adonan dengan sisa adonan kentang. Ratakan dan olesi dengan telur kocok dan mentega.
5. Beri panir dan panggang dalam oven hingga berwarna kuning keemasan, dengan suhu 200° C, selama ± 20 menit.
INFO:
Seperti jenis masakan lainnya, masakan ini adalah jenis makanan pelengkap asal yang digemari oleh Sri Sultan HB VIII. Sangat berbeda dengan ayahanda nya, Sri Sultan HB VII yang tidak terpengaruh budaya masakan barat. Namun, mulai kepemimpinan Sri Sultan HB VIII, beberapa makanan favorit Keraton adalah masakan barat.
BAHAN:
2 lembar roti tawar
Keju, sesuai selera
Mentega, untuk mengolesi roti
CARA MEMBUAT ROTI BAKAR:
1. Iris roti tawar, olesi dengan mentega, kemudian dibakar.
2. Isi lapisan roti tawar dengan keju yang sudah dipotong tipis-tipis.
3. Roti bakar rasa keju siap disajikan.
INFO:
Sejak kepemimpinan Sri Sultan HB VIII makanan berbahan roti mulai masuk
dan diterima masyarakat Indonesia sebagai makanan inti. Begitu pula dengan
roti bakar ini, isi lapisan rasa keju atau bisa juga diganti cokelat, merupakan
sebuah serapan budaya makan baru saat itu bagi Indonesia.